Image

Πώς να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη: οδηγίες χρήσης

Αφού αποφασίσαμε να κάνουμε μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μελετάμε προσεκτικά τις συνταγές, ρωτάμε τους "έμπειρους" για συμβουλές και θυμόμαστε την προσωπική μας εμπειρία. Και συχνά είμαστε απογοητευμένοι στην αρχή του ταξιδιού. Πάρα πολύ ζάχαρη στη συνταγή, μακρύ χρόνο μαγειρέματος (και αυτό είναι κάτι το καλοκαίρι!), Η σύνθετη τεχνολογία - όλα αυτά μπορούν να εξαναγκάσουν και να εγκαταλείψουν εντελώς την ιδέα της μαρμελάδας.

Αλλά όλα αλλάζουν όταν εμφανίζεται πηκτίνη!

Η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία (πολυσακχαρίτης), η οποία περιέχεται στα κύτταρα σχεδόν κάθε φυτού. Είναι υπεύθυνος για την ακεραιότητα και τη σταθερότητα της δομής. Η πηκτίνη είναι διαλυτή στο νερό, πυκνώνει καλά και πέφτει. Είναι χάρη στις ιδιότητες πηκτωματοποίησης της πηκτίνης χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία των μαρμελάδων, ζελέ, μαρμελάδα, marshmallow και μαρμελάδα, marshmallow, παγωτό, κλπ.

Η πηκτίνη (ως παχυντής) δίνει σπιτικά πολλά πλεονεκτήματα:

• Μπλοκάρισμα ή εμπλοκή μαγειρεμένα πολύ γρήγορα (ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 5 λεπτά).

• Διατηρούν βιταμίνες και όμορφη "παρουσίαση" φρούτων.

• Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης.

• Τα πρίσματα είναι παχιά και κορεσμένα.

Όταν εργάζεστε με πηκτίνη στο σπίτι, είναι σημαντικό να εξετάσετε ορισμένα χαρακτηριστικά.

Αρχές εργασίας με πηκτίνη από τον S.Pudov

1. Μαρμελάδα και μαρμελάδες με πηκτίνη συνιστάται να μαγειρέψετε όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Εάν είναι μεγαλύτερη - μειώνονται οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης της πηκτίνης. Επιπλέον, η σύντομη θερμική επεξεργασία διατηρεί τη γεύση και το όμορφο χρώμα των καρπών.

2. Το ζήτημα του πώς να αναπαραχθεί η πηκτίνη και πόσο να την προσθέσετε στα πιάτα είναι ίσως το πιο συχνό. Η ποσότητα της πηκτίνης κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 15 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτων:

• 1 kg φρούτων + 500 g ζάχαρης = 7-10 g πηκτίνης.

• 1 kg φρούτων + 250 g ζάχαρης = 10-12 g πηκτίνης.

• Εάν η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου, τότε θα πρέπει να προστεθούν 12-15 g πηκτίνης ανά κιλό φρούτου.

3. Με τα φρούτα ή τα μούρα, τα οποία αρχικά περιέχουν πολλή πηκτίνη (κόκκινη σταφίδα, μήλα, εσπεριδοειδή), η ποσότητα της ουσίας μπορεί να μειωθεί.

4. Εάν το πυκνωτικό πηκτίνης απλώς χυθεί μέσα στο υγρό, τα σωματίδια του θα διογκωθούν και θα κολλήσουν μαζί - το προκύπτον "κομμάτι" θα διαλυθεί στο νερό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν θα διαλύσει καθόλου. Για να αποφύγετε αυτό, ανακατεύετε πηκτίνη με 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζάχαρης και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στο πιάτο. Για μια πιο ομοιόμορφη κατανομή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα.

5. Παρακολουθήστε τη διάρκεια ζωής. Η καθυστερημένη πηκτίνη χάνει τις ιδιότητές της, η χρήση της είναι ανεπιθύμητη.

6. Δεν συνιστάται να κάνετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα σε πηκτίνη σε μεγάλες ποσότητες. Βέλτιστα - όχι περισσότερο από 2 κιλά φρούτων.

7. Ένα πιάτο παρασκευασμένο με πηκτίνη (ζελέ, μαρμελάδα, μαρμελάδα) δεν πρέπει να φυλάσσεται σε μεγάλους όγκους, σε ένα μεγάλο δοχείο - η ουσία μαλακώνει. Είναι καλύτερα να ρίχνετε σε μικρά βάζα και κρέμες.

8. Η πλήρης κατάψυξη (ζελατινοποίηση) εμφανίζεται μετά την ψύξη του προϊόντος.

9. Για διαφορετικά πιάτα, χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους πηκτίνης. Η πηκτίνη μήλων για marshmallows και marshmallows είναι κατάλληλη για προϊόντα που είναι σημαντικά για τη διατήρηση του σχήματος. Πιο υγρή επιδόρπια πρέπει να παρασκευάζονται με πηκτίνη για μαρμελάδα και μαρμελάδα.

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η πηκτίνη βοηθά στη διατήρηση κάποιου καλοκαιριού στις τράπεζες: κάνει τα μαγειρικά γλυκά και τα σπιτικά παρασκευάσματα ευκολότερα και τα πιάτα καθαρά είναι πιο όμορφα και υγιεινά. Τέλος, μερικά νόστιμα και ασυνήθιστα παραδείγματα για το πώς να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη: "Πορτοκάλι ζελέ" (συνταγή), "Μαρμελάδα κερασιών με καυτερή πιπεριά" (συνταγή), "Φραγκοστάφυλο" (συνταγή), "Μαρμελάδα λεμονιού με μέντα και κολοκυθάκια "(Συνταγή).

Πηκτίνη - τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες. Η σύνθεση και η χρήση της πηκτίνης

Η ουσία πηκτίνη ονομάζεται συχνά η υγειονομική διάταξη του σώματος. Είναι σε θέση να απορροφά τις τοξίνες και τις επιβλαβείς ουσίες, διατηρώντας παράλληλα την εντερική μικροχλωρίδα. Ένας μεγάλος αριθμός θετικών ιδιοτήτων έκανε αυτό το πρόσθετο ένα δημοφιλές προϊόν στη φαρμακευτική βιομηχανία και για οικιακή χρήση.

Τι είναι πηκτίνη

Για τον φυσικό καθαρισμό του σώματος, πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν το συμπλήρωμα διατροφής E440 ή πηκτίνη, οι ευεργετικές ιδιότητες του οποίου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για συνταγές και στον ιατρικό τομέα. Από την ελληνική, η ουσία μεταφράζεται ως "κατεψυγμένη". Αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα και καθορίζεται η χρήση αυτού του προϊόντος στο μαγείρεμα. Πολλοί σύγχρονοι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα, πηκτίνη - τι είναι και πώς μπορεί να καταναλωθεί;

Για πρώτη φορά η περιγραφή των ευεργετικών ιδιοτήτων του προσθέτου τροφίμων έγινε από τον Γάλλο επιστήμονα A. Braconno. Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης (χημική ένωση) που περιέχουν κάποια φυτά. Ειδικά πολλά συστατικά σε φρούτα και φύκια. Για τη βιομηχανία τροφίμων, αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται ενεργά ως παχυντής για προϊόντα που σχηματίζουν γέλη. Μαρμελάδα, marshmallow, μαγειρικά σκεύη, ζελέ, ζελέ - όλες αυτές οι λιχουδιές περιέχουν πελτικές ουσίες.

Πηκτίνη - τα οφέλη και η βλάβη

Το πρόσθετο Ε440 είναι καθαρισμένος υδρογονάνθρακας, πυκνωτικό, σταθεροποιητικό, ροφητικό. Χρησιμοποιημένη ουσία πηκτίνης για την παραγωγή γεμισμάτων με φρούτα, ζελέ ζαχαροπλαστικής, επιδόρπια, γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην ιατρική και στα φαρμακευτικά προϊόντα, ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται ως δραστική ουσία, χρήσιμη για την πέψη και αναγκαία για την ενθυλάκωση των φαρμάκων.

Το γεγονός ότι η πηκτίνη είναι το όφελος και η βλάβη αυτού του προϊόντος, έχουν προταθεί πολλές εκδοχές, αλλά όλοι βράζουν στο γεγονός ότι το συμπλήρωμα φέρνει ένα άτομο τριπλά οφέλη, έχοντας ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος.

Τι είναι χρήσιμη πηκτίνη

Στην ιατρική, το δραστικό πρόσθετο Ε440 χρησιμοποιείται για την παραγωγή καψουλών. Συχνά περιλαμβάνεται σε πολλά φάρμακα που καθαρίζουν το σώμα. Στην κοσμητολογία, η ουσία χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας και μάσκας, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Αυτός ο πολυσακχαρίτης είναι απαραίτητος για την παραγωγή ζελέ, παστίλιας, μαρμελάδας, μαρμελάδας, μαρμελάδας, κέτσαπ και μαγιονέζας. Συνιστάται η λήψη πηκτίνης ξεχωριστά (ως φάρμακο) - το όφελος για το σώμα θα είναι μόνο υψηλότερο, αφού το συμπλήρωμα αυτό μπορεί:

βελτίωση της περιφερειακής κυκλοφορίας.

σταθεροποίηση του μεταβολισμού.

ομαλοποίηση της εντερικής κινητικότητας ·

εκδηλώνεται ως φυσικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας για πεπτικά έλκη και ακόμη και ως ήπιο αναισθητικό.

Καθαρίστε από τις επιβλαβείς ουσίες (αντίδοτο για δηλητηρίαση).

δεσμεύει βαρέα μέταλλα (αφαιρεί από το σώμα ιόντα υδραργύρου, χαλκού, σιδήρου, μολύβδου).

αφαίρεση αναβολικών στεροειδών, βιογενών τοξινών, μεταβολικών προϊόντων, χολικών οξέων, ουρίας,

μείωση του κινδύνου καρκίνου, διαβήτη,

ενεργοποίηση των μικροοργανισμών που είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή βιταμινών.

βοηθούν στη φυσική αναζωογόνηση του σώματος (ειδικά στις γυναίκες), λόγω του γαλακτουρονικού οξέος που βρίσκεται στον πολυσακχαρίτη.

προωθήστε την κατανομή των λιπών, η οποία βοηθά να απαλλαγούμε από επιπλέον κιλά.

Σήμερα είναι ιδιαίτερα γνωστή η πηκτίνη μήλου, η οποία είναι η πιο χρήσιμη και της υψηλότερης ποιότητας. Για ευρεία χρήση, το προϊόν αυτό παράγεται σε δύο μορφές - σκόνη και υγρό. Η καθαρή ουσία όταν καταναλώνεται με τα τρόφιμα δεν δημιουργεί ένα ενεργειακό απόθεμα στο σώμα, είναι ουδέτερο. Αυτό το πρόσθετο είναι λειτουργικά διαφορετικό από πολλούς άλλους πολυσακχαρίτες.

Πηκτίνη - βλάβη

Αυτός ο πολυσακχαρίτης μπορεί να έχει βλαβερή επίδραση στο σώμα αν το άτομο έχει καταχραστεί την πρόσληψη ουσίας. Ταυτόχρονα, η αφομοίωση σημαντικών ιχνοστοιχείων όπως το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο μειώνονται σημαντικά. Ένα άτομο μπορεί να είναι αλλεργικό στην πηκτίνη, αλλά τα προϊόντα που περιέχουν μια φυσική ουσία δεν είναι ικανά να το προκαλέσουν, επειδή σε φρούτα, μούρα και λαχανικά υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά. Μόνο τα προϊόντα στα οποία υπάρχει πρόσθετο που λαμβάνεται με τεχνητά μέσα είναι επικίνδυνα. Εάν υπάρχει υπερδοσολογία της πηκτίνης - η βλάβη από αυτή μπορεί να πλήξει σημαντικά ολόκληρο το σώμα:

προκαλούν σοβαρή μετεωρισμός.

προκαλούν ζύμωση στην αποκόλληση του παχέος εντέρου και του εντέρου.

μειώνουν την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών.

Όπου βρίσκεται πηκτίνη

Εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το σώμα με τη βοήθεια του δημοφιλούς συμπληρώματος E440, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό φάρμακο στο φαρμακείο, αλλά είναι καλύτερα να επικεντρωθείτε στο επίπεδο της ουσίας σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Έχοντας μάθει τον λεπτομερή κατάλογο, είναι δυνατόν να αυξήσετε σημαντικά την καθημερινή χρήση τέτοιων προϊόντων, βελτιώνοντας έτσι την ευημερία σας. Εδώ είναι μια σύντομη λίστα με τι περιέχει πηκτίνη:

  • λάχανο ·
  • τεύτλα ·
  • καρότα;
  • φραγκοστάφυλο ·
  • μαύρη σταφίδα ·
  • βακκίνια.
  • βατόμουρο;
  • ροδάκινα ·
  • φράουλες ·
  • δαμάσκηνα.
  • μήλα;
  • κεράσι?
  • γλυκό κεράσι
  • βερίκοκα ·
  • αχλάδια ·
  • λεμόνια ·
  • σταφύλια ·
  • πορτοκάλια.
  • μανταρίνια;
  • πεπόνια ·
  • μελιτζάνες;
  • αγγούρια?
  • καρπούζια?
  • κρεμμύδι;
  • πατάτα

Παραγωγή πηκτίνης

Για πρώτη φορά απομονώθηκε πολυσακχαρίτης από χυμό μήλου. Τώρα για την παραγωγή των ουσιών που χρησιμοποιούνται φυτικά υλικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Το προκύπτον δραστικό πρόσθετο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, φαρμακευτικών προϊόντων, καλλυντικών, καθώς και για συνταγές μαγειρικής στο σπίτι. Ο πολυσακχαρίτης μπορεί να βρεθεί στα ράφια του καταστήματος, είναι απόλυτα ικανός να αντικαταστήσει τη ζελατίνη. Κατά κανόνα, υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι πρώτων υλών, από τους οποίους φτιάχνω πηκτίνη:

ζαχαρότευτλα από κέικ.

Πηκτίνη - οδηγίες χρήσης

Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά προσροφητικά πηκτίνης που περιέχουν τα πρόσθετα που χρειάζεστε σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Εκτός από την τακτική, ενεργή χρήση με τα τρόφιμα, η πηκτίνη μπορεί επίσης να ληφθεί σε καθαρή μορφή. Πολλοί άνθρωποι που είναι υπέρβαροι ενδιαφέρονται για το ερώτημα, ποια είναι η πηκτίνη - πώς να χρησιμοποιήσετε μια ουσία για την απώλεια βάρους; Δώστε προσοχή στη συνταγή για ποτό καύσης λίπους. Θα χρειαστείτε:

σκόνη πηκτίνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.

ζεστό νερό - 500 ml.

Η σκόνη πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο και να διαλυθεί σε ζεστό νερό.

Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Πάρτε το ποτό πρέπει να είναι 200 ​​ml δύο φορές την ημέρα μεταξύ των γευμάτων.

Pectin - τι είναι και πώς να το κάνετε στο σπίτι

Πηκτίνη - αυτή η λέξη έχει ακουστεί από πολλούς, αλλά μόνο εκείνοι που τη χρησιμοποιούν άμεσα στη μαγειρική γνωρίζουν τις ιδιότητες μιας ουσίας. Η ιστορία της πηκτίνης άρχισε στις αρχές του 18ου αιώνα, όταν ο επιστήμονας Vaklen εμπειρικά μπορούσε να απομονώσει από το χυμό φρούτων ένα φυτικό πολυσακχαρίτη - ένυδρο-πηκτίνη. Το όνομα της - πηκτίνη - από την άλλη η ουσία οφείλεται σε έναν άλλο επιστήμονα - τον Brakonno, ο οποίος, κατά τη διάρκεια της δουλειάς του με το υποσουλφαρικό, παρατήρησε ότι είχε ιδιότητες σχηματισμού πηκτώματος.

Πού βρίσκεται η πηκτίνη;

Ως μέρος των μαρμελάδων και μαρμελάδας, μπορείτε συχνά να δείτε την προσθήκη του E440. Αυτό είναι ένα φυσικό πυκνωτικό. Όπως το άγαρ-άγαρ, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να πυκνώσει πολλά προϊόντα. Γιαούρτι, μαρμελάδα, πουτίγκα, ζελέ χωρίς παράγοντα πηκτωματοποίησης θα ήταν το συνηθισμένο σιρόπι φρούτων. Επίσης, η πηκτίνη τοποθετείται σε μια γέμιση σε πίτες, κέικ, σε μερικά κονσερβοποιημένα προϊόντα. Αυτό επιτρέπει στα προϊόντα να διατηρούν το σχήμα τους και να διατηρούν την επιθυμητή εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

Στα τέλη του 19ου αιώνα, κατά τη διάρκεια της εντατικής μελέτης των ιδιοτήτων της πηκτίνης, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η ουσία έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

  1. Εξαφανίζει σωματίδια κοβαλτίου, υδραργύρου, μολύβδου και άλλων μετάλλων που ονομάζονται βαριά.
  2. Εκτελεί μια λειτουργία καθαρισμού, αφαιρώντας τοξικά συστατικά διαφόρων ειδών από το σώμα.
  3. Ευεργετική δράση στον βλεννογόνο του γαστρικού και του εντέρου.
  4. Μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
  5. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, αποδείχθηκε ότι η πηκτίνη όχι μόνο μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση χολόλιθων, αλλά επίσης βοηθά στην απομάκρυνση των υφιστάμενων.
  6. Προωθεί τη διαδικασία χηλίωσης - απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων που συσσωρεύονται στις αρθρώσεις. Με τον τρόπο αυτό αποκαθιστώντας και βοηθώντας στη θεραπεία της αρθροπάθειας, με την τόνωση της παραγωγής του αρθρικού υγρού.
  7. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στο έντερο.
  8. Χρήσιμο για διαβητικούς καθώς μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης.
  9. Συμμετέχει στο μεταβολισμό.
  10. Βοηθά στην εξάλειψη των διαταραχών των κοπράνων (διάρροια).
  11. Μειώνει την πιθανότητα αλλεργικών εκδηλώσεων στο σώμα.

Ένα χαρακτηριστικό της πηκτίνης μπορεί να σημειωθεί ότι η ουσία δεν χωνεύεται, δεν συσσωρεύεται στο σώμα και δεν διέρχεται στο λιπαρό στρώμα. Περνώντας μέσω του διατροφικού καναλιού αμετάβλητη, η πηκτίνη απορροφά τοξίνες και ουσίες που έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία και τις απομακρύνει φυσικά, όπως το enterosorben. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση προϊόντων που περιέχουν συστατικά πηκτωμάτων είναι τόσο σημαντική.

Βλάβη πηκτίνης

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η πηκτίνη είναι χρήσιμη μόνο για κανονική κατανάλωση. Τα προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες. Η αλληλεπίδραση αυτών των ουσιών δεν μπορεί μόνο να βοηθήσει το σώμα, αλλά και να προκαλέσει βλάβη.

  1. Δυσκοιλιότητα στα έντερα, φούσκωμα και αυξημένη μετεωρισμός.
  2. Μια μεγάλη ποσότητα πηκτίνης και ινών στη διατροφή μειώνει την απορρόφηση των ιχνοστοιχείων στο έντερο - ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο.
  3. Ίσως μια μείωση στις επιδράσεις των φαρμάκων λόγω της δράσης της πηκτίνης.
  4. Η απορρόφηση υψηλών δόσεων μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τα κόπρανα.

Ποια τρόφιμα περιέχουν πηκτίνη;

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη είναι στα λαχανικά και τα φρούτα. Απομονώνεται όχι μόνο από φρούτα, αλλά και από μίσχους, λουλούδια και φύλλα.

Τα φρούτα και τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες περιλαμβάνουν:

  • μήλα;
  • ζαχαρότευτλα ·
  • φραγκοστάφυλο ·
  • καρότα;
  • βατόμουρα;
  • τροφοδοσία καρπούζι?
  • φλούδα εσπεριδοειδών - μανταρίνι, πορτοκάλι, ασβέστη, γκρέιπφρουτ, λεμόνι,
  • κολοκύθα?
  • βακκίνια.
  • rowan;
  • δαμάσκηνο.
  • κυδώνι?
  • σταφύλια ·
  • φραγκοστάφυλο

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη είναι:

  • υπερβολικά φρούτα μήλων και βατόμουρων.
  • elderberry;
  • πτηνό κερασιού?
  • κεράσι?
  • λωτός;
  • σύκα;
  • βατόμουρο

Προϊόντα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε παράγοντα πηκτωματοποίησης ή που δεν περιέχουν:

  • φράουλες ·
  • ροδάκινα και νεκταρίνια.
  • βατόμουρα;
  • ρόδι?
  • βερίκοκο?
  • βατόμουρα;
  • υπερώριμη κεράσι?
  • αχλάδι.

Σε μικρές ποσότητες πηκτίνη μπορεί να βρεθεί σε λουλούδια και στελέχη του ηλίανθου, του καπνού και των φύλλων τσαγιού, φλοιός των κωνοφόρων δέντρων.

Για να πυκνώσουν το τελικό προϊόν, τα φρούτα στα οποία υπάρχει μικρή ή καθόλου πηκτίνη συνήθως συνδυάζονται με λαχανικά και φρούτα πλούσια σε ουσία. Η χρήση της πηκτίνης στην καθαρή της μορφή (εγχώρια ή αγορασμένη) επιτρέπεται επίσης.

Ιατρική συνταγή της πηκτίνης (πηκτίνη στην ιατρική)

Λόγω της ικανότητας της πηκτίνης να πήζει, χρησιμοποιείται στην ιατρική.

  1. Η πηκτίνη μπορεί να αντικαταστήσει το πλάσμα αίματος. Επιπλέον, η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά ως αιμοστατικό φάρμακο.
  2. Με τη βοήθεια της πηκτίνης αυξάνεται η πήξη του αίματος με αιμοφιλία.
  3. Στο εξωτερικό, οι γιατροί χρησιμοποιούν πηκτίνη για να αποτρέψουν την αιμορραγία των εσωτερικών οργάνων.
  4. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως ακτινοπροστατευτική ουσία λόγω της χημικής σύνθεσής της. Η ομάδα καρβοξυλίου προσελκύει ιόντα βαρέων μετάλλων και απομακρύνεται από το σώμα. Αυτό το αποτέλεσμα ήταν περισσότερο - η πηκτίνη χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με φυτοπαρακέντα.
  5. Σύμφωνα με μερικές μελέτες είναι γνωστό ότι η πηκτίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία ασθενειών των αρθρώσεων, ειδικότερα της αρθρικής φυματίωσης και της αρθρίτιδας.
  6. Η πηκτίνη προστίθεται συχνά στο σύμπλεγμα διαιτητικών τροφών για άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες.
  7. Shell Μέλι παρασκευάσματα - κάψουλες, δισκία - είναι κατασκευασμένα από πηκτίνη.

Κοσμητολογία και πηκτίνη

Η φυσική ουσία χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών.

  1. Η πηκτίνη δίνει στα καλλυντικά προϊόντα το απαραίτητο ιξώδες.
  2. Η ουσία έχει ένα καταπραϋντικό αποτέλεσμα, λόγω του οποίου συνιστάται για τη θεραπεία της ακμής και του υψηλού λιπαρού δέρματος.
  3. Η πηκτίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ευαίσθητο δέρμα. Η ουσία μαλακώνει και ενισχύει το δερματικό στρώμα.
  4. Η πηκτίνη στα καλλυντικά για την περιποίηση των μαλλιών τους δίνει λάμψη.
  5. Οι ενώσεις με πολυσακχαρίτη βοηθούν στην αποκατάσταση του δέρματος και στην επιβράδυνση της γήρανσης.
  6. Στην καθαρή του μορφή, η πηκτίνη είναι αποδεκτή για χρήση για εγκαύματα και πληγές. Μειώνει τη φλεγμονή και επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης του δέρματος.

Πηκτίνη - χρήση στη μαγειρική

Στη βιομηχανία τροφίμων, ο πηκτωματικός παράγοντας είναι δημοφιλής. Χάρη στην πηκτίνη, είναι δυνατό να εξοικονομηθεί όχι μόνο η δομή του τελικού προϊόντος, η οποία δεν θα αλλάξει κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.

  1. Η πηκτίνη αμέσως γελοιοποιεί το προϊόν και τα κομμάτια φρούτων κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα.
  2. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή γιαουρτιού. Η ουσία είναι υπεύθυνη για τη μαλακή δομή του γαλακτοκομικού προϊόντος.
  3. Τα ποτά και οι χυμοί πηκτίνης δίνουν ένα πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη στο σπίτι, όταν προετοιμάζετε κενά - μαρμελάδες, μαρμελάδες και άλλα νόστιμα και γλυκά πιάτα. Το φυσικό πολυσακχαρίδιο μπορεί να αγοραστεί στα ράφια των καταστημάτων ή να κατασκευαστεί ανεξάρτητα.

Πού να αγοράσετε πηκτίνη, κανόνες επιλογής και ποικιλίες προϊόντων

Η πηκτίνη μπορεί να είναι κονιοποιημένη και υγρή. Οποιαδήποτε από τις ουσίες που σχηματίζουν πηκτές μπορεί να αγοραστεί είτε σε υπεραγορές είτε σε ειδικά ζαχαροπλαστεία.

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, συνιστάται η μελέτη της σύνθεσης καλά. Μερικές φορές, αντί για φυσική πηκτίνη, μια συνθετική ουσία πωλείται με τις ίδιες ιδιότητες, αλλά με το περιεχόμενο πρόσθετων μη χρήσιμων συστατικών - τεχνητά γλυκαντικά, δεξτρόζη, συντηρητικά (διάφορα βενζοϊκά).

Υπάρχουν 3 τύποι ουσίας πηκτωματοποίησης:

  • Το PectinFX είναι κατάλληλο για γαλακτοκομικά προϊόντα - μους, ζελέδες, σάλτσες. Το διακριτικό του χαρακτηριστικό είναι η αλληλεπίδραση με προϊόντα πλούσια σε ασβέστιο.
  • Το PectinNH χρησιμοποιείται για την παρασκευή στρώσεων ζελέ και ζελέ ως κύριου πιάτου, σάλτσες για επιδόρπιο. Αυτό το είδος έχει την ικανότητα να σκληρύνεται αρκετές φορές και να διαλύεται όταν θερμαίνεται.
  • Το ιξώδες της μαρμελάδας, μια ισχυρή μορφή μαρμελάδας δίνει κίτρινη πηκτίνη. Αυτό το είδος δεν μπορεί να αναδιαλυθεί.

Αποθήκευση πεκτίνης

Η κονιοποιημένη πηκτίνη δεν αποθηκεύεται περισσότερο από ένα χρόνο, υπό την προϋπόθεση ότι βρίσκεται σε σφραγισμένη συσκευασία σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Η κίτρινη πηκτίνη σε ανοιχτό δοχείο διατηρεί τις ιδιότητες όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Η διάρκεια ζωής της σπιτικής υγρής πηκτίνης είναι μόνο 7 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Στην κατεψυγμένη κατάσταση, η ουσία είναι κατάλληλη για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει πηκτίνη

Στη φύση, υπάρχουν αρκετές ουσίες με ιδιότητες παρόμοιες με την πηκτίνη.

  1. Agar Agar. Η ουσία είναι πλούσια σε κόκκινα φύκια. Δεν έχει γεύση, οσμή και χρώμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρεμών, σάλτσες, διάφορα επιδόρπια.
  2. Carragen. Περιέχεται σε ιρλανδική βρύα. Έχει την επίδραση της ψευδοπλαστικής. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτών και άλλων γαλακτοκομικών γλυκών.
  3. Ζελατίνη.

Διαφορές μεταξύ πηκτίνης και ζελατίνης

Πηκτίνη και ζελατίνη - ουσίες που έχουν τις ίδιες ιδιότητες, αλλά εντελώς διαφορετική προέλευση. Η πηκτίνη είναι ένα φυτικό προϊόν (πολυσακχαρίτης), η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη που εκκρίνεται από ζωικά προϊόντα όπως θρόμβους, δέρματα, τένοντες.

Η χρήση των ουσιών επίσης ποικίλλει. Εάν η πηκτίνη είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών επιδόρπια, τότε η ζελατίνη έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων - γλάσο, μους, marshmallow και άλλα. Η ζελατίνη τείνει να καταψύχεται σε χαμηλές και μεσαίες θερμοκρασίες, σε αντίθεση με την πηκτίνη, η οποία απαιτεί έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, η πηκτίνη έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα, χρειάζεται και άλλες ουσίες-ενεργοποιητές. Η ζελατίνη δεν απαιτείται.

Πώς να μαγειρέψετε την πηκτίνη μήλων στο σπίτι

Με αυτή τη μέθοδο μπορείτε να προετοιμάσετε την κονιοποιημένη πηκτίνη μήλων. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

  • μήλα φρούτα (ή πρώτες ύλες - φλούδα, πυρήνες) - 2 κιλά?
  • πόσιμο νερό - 240 ml.
  1. Πλύνετε τα μήλα ή τις πρώτες ύλες. Για να στεγνώσει
  2. Κόψτε ολόκληρα τα μήλα σε μεσαίες φέτες χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους και αποκολλήστε το δέρμα (παραλείψτε αυτό το βήμα για να προετοιμάσετε την πηκτίνη από τις πρώτες ύλες).
  3. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με παχύ πυθμένα. Τοποθετήστε τα μήλα εκεί, ρίξτε στο νερό. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα.
  4. Περιμένετε έως ότου το μείγμα είναι έτοιμο για βράσιμο και βιδώστε τη φωτιά. Βράζουμε για 30 λεπτά (μη αφήνουμε να βράσει), ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη κουτάλα.
  5. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψύξτε το μείγμα μήλων.
  6. Πάρτε επιπλέον χωρητικότητα και ένα μικρό κόσκινο (όχι σιδήρου). Τοποθετήστε το κόσκινο στο δοχείο και τοποθετήστε το μείγμα μήλων μέσα σε αυτό.
  7. Αφήστε για λίγες ώρες για να αποστραγγίσετε το χυμό από το προετοιμασμένο προϊόν. Αυτός ο χυμός θα χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω παρασκευή πηκτίνης.
  8. Αφού στοιβάζονται όλοι οι χυμοί, τα πιάτα με υγρό πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο (90 μοίρες). Αφήστε για 5-7 ώρες.
  9. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί τελείως και σχηματίζεται καστανή σκόνη, παρόμοια με τη σκόνη ζάχαρης, στα πιάτα.
  10. Βάλτε τον τελικό πολυσακχαρίτη σε γυάλινο δοχείο και κλείστε το καπάκι σφιχτά.

Πώς να κάνετε την υγρή πηκτίνη μήλων

Για να παρασκευαστεί πηκτίνη με αυτό τον τρόπο, απαιτούνται ελαφρώς άγευστα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο ολόκληρα μήλα και τα απόβλητα - το φλοιό και τις καρδιές. Για να συλλέξετε την απαραίτητη ποσότητα πρώτων υλών, μπορείτε να προ-παγώσετε τα απορρίμματα μήλων μέχρι να συγκεντρωθούν υπολειμματικά ποσά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα μόνο με σπιτικά μήλα. Για τη συνταγή που χρειάζεστε:

  • μήλα (ή ακατέργαστα απόβλητα) - 2 kg.
  • πόσιμο νερό - 4 λίτρα.
  1. Τα μήλα, προ-πλυμένα και κομμένα σε φέτες ή ακατέργαστα απόβλητα, τοποθετούνται σε κατσαρόλα.
  2. Ρίξτε νερό με το ποσό που ορίζεται στη συνταγή.
  3. Βράζουμε. Στη συνέχεια βιδώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
  4. Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα. Ψύξτε ελαφρά.
  5. Προετοιμάστε ένα δοχείο και ένα σουρωτήρι, αλλά ένα λεπτό κόσκινο, κατά προτίμηση όχι μέταλλο. Αν δεν υπάρχει κόσκινο, στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί γάζα, διπλωμένη σε 4 στρώματα, στην επιφάνεια του σουρωτήρι.
  6. Ρίξτε τη μάζα μήλου σε κόσκινο και αφήστε την για μια ημέρα για να αφήσετε το υγρό να ρέει.
  7. Η πυκνή μάζα που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος είναι η πηκτίνη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την προκύπτουσα πηκτίνη με διάφορους τρόπους - ρίξτε μέσα σε δοχεία και παγώστε (αποθηκεύστε μέχρι έξι μήνες) ή κυλήστε σε μικρά γυάλινα βάζα. Επιλέγοντας τη 2η επιλογή αποθήκευσης πρέπει να βράσετε το μείγμα πηκτίνης, το ρίχνετε σε ζεστή κατάσταση πάνω από τα προετοιμασμένα δοχεία, χωρίς να ρίχνετε περίπου ένα εκατοστό. Στη συνέχεια, ανασηκώστε τα δοχεία με καπάκια και κρατήστε κάθε δοχείο πάνω από το λουτρό νερού για 8 λεπτά.

Συμβουλές για τη χρήση πηκτίνης για εμπλοκή

Για να έχετε την επιθυμητή συνέπεια της εμπλοκής, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σωστά πηκτίνη.

  1. Το κονιορτοποιημένο συστατικό πηκτωματοποίησης διαλύεται σε κρύο ή ζεστό νερό, αλλά η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40-45 βαθμούς. Μόνο μετά τη βράζει αυτή η μάζα.
  2. Η ουσία μετά τη διάλυση καθιστά το υγρό ιξώδες. Συνεπώς, μετά την ανάμιξη της σκόνης και του νερού, θα πρέπει αμέσως να αναμίξετε την πηκτίνη, διαφορετικά οι σβώλοι δεν μπορούν να σπάσουν εντελώς.
  3. Πριν από την ανάμιξη με νερό, συνιστάται να αναμειγνύεται σε σκόνη πηκτίνη με άλλα προϊόντα χύμα που προβλέπονται στη συνταγή, όπως η ζάχαρη.
  4. Τα συστατικά ανάμειξης γίνεται καλύτερα με ένα μπλέντερ χειρός.
  5. Για τη μαρμελάδα, η πηκτίνη τοποθετείται σε αναλογία 1 μέρος της ουσίας σε 4 μέρη φρούτων ή μούρων, δηλ. 200 g φρούτων χρειάζονται 50 g σκόνης πηκτίνης.
  6. Για την παρασκευή ζελέ, η πηκτίνη λαμβάνεται στην ίδια αναλογία · ο χυμός φρούτων χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό.
  7. Η πηκτίνη σε υγρή κατάσταση τοποθετείται μετά το βρασμό των κύριων συστατικών.

Η υγρή και κονιοποιημένη πηκτίνη δίνει διαφορετικό πάχος, επειδή σε ένα συγκεκριμένο πιάτο είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί ο τύπος πηκτίνης, ο οποίος καθορίζεται στη συνταγή.

Όταν χρησιμοποιείτε πηκτίνη από το κατάστημα, συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης πριν από τη χρήση.

Η χρήση πηκτίνης στο μαγείρεμα και πώς να το χρησιμοποιήσετε: συνταγές marshmallow και μαρμελάδας

Η πηκτίνη είναι μια ένωση φυσικής συγκόλλησης που χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων και στο μαγείρεμα στο σπίτι. Αυτό το προϊόν δεν βλάπτει το σώμα, αντίθετα, έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες. Θα σας βοηθήσουμε να καταλάβετε ποια πηκτίνη απαιτείται και ποια προϊόντα μπορεί να βρεθεί. Και, πολύ ενδιαφέρον, θα μάθετε πώς να αποκτήσετε αυτό το χρήσιμο συμπλήρωμα.

Πηκτίνη - τι είναι: περιγραφή και τύποι

Πηκτίνη (Πηκτίνη) - πρόσθετο ζαχαροπλαστικής Ε440 - είναι ένας καθαρισμένος πολυσακχαρίτης που σχηματίζεται από τα υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος. Με άλλα λόγια, είναι μια πηκτωματική ένωση φυτικής προέλευσης (που βρίσκεται στη σύνθεση των φρούτων και μερικά υδρόβια βότανα). Από την ελληνική γλώσσα το "pektos" μεταφράζεται ως "πήγμα", "παγωμένο".

Η πηκτίνη παράγεται με τη μορφή σκόνης ή υγρού εκχυλίσματος. Στη συσκευασία ενός προϊόντος, το πρόσθετο αυτό παρατίθεται ως E440.

Σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής πηκτίνης, είναι γνωστό ότι λαμβάνεται από φυτά με εκχύλιση φρούτων, μούρων ή κέικ τεύτλων. Η φυσική ουσία που εξάγεται με αυτόν τον τρόπο είναι δημοφιλής στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Αυτό το συμπλήρωμα λειτουργεί ως καλό συντηρητικό. Αυξάνει τη σταθερότητα των προϊόντων κατά την αποθήκευση.

Η πηκτίνη, που λαμβάνεται από διαφορετικές φυτικές καλλιέργειες, έχει ένα διαφορετικό επίπεδο εστεροποίησης. Σύμφωνα με τα χημικά χαρακτηριστικά, η πηκτίνη χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

  • χαμηλό εστεροποιημένο (το επίπεδο εστεροποίησης είναι κάτω από 50%, μπορεί να πυκνώσει ανεξάρτητα από την οξύτητα ή την ποσότητα ζάχαρης, αλλά παρουσία ιόντων ασβεστίου).
  • (επίπεδο εστεροποίησης είναι πάνω από 50%, μπορεί να πυκνώσει με υψηλή οξύτητα, με υψηλή συγκέντρωση κοκκοποιημένου σακχάρου ή άλλων ξηρών συστατικών).
Μερικές φορές τα ρυθμιστικά άλατα συμπεριλαμβάνονται στο Ε440, μετά τον οποίο αυτός ο πολυσακχαρίτης μπορεί να πυκνώσει χωρίς την παρουσία οξέων. Στη συνέχεια, ανάλογα με το αποτέλεσμα, υπάρχουν δύο τύποι ζελέ:

  • θερμοσταθερό (αντέχει στη θερμότητα);
  • μη θερμοσταθερό (καταρρέει σε θερμοκρασίες άνω των 90-100 ° C).

Πού και σε ποια προϊόντα περιέχει

Στο ανθρώπινο σώμα, η ουσία πηκτίνης έρχεται με μούρα, φρούτα, μερικά λαχανικά, διάφορα επιδόρπια και ορισμένα άλλα τρόφιμα:

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη αυτού του πολυσακχαρίτη για το σώμα δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Η κύρια αξία του συνίσταται σε βαθύ, φυσικό και ασφαλή καθαρισμό όλων των συστημάτων. Ταυτόχρονα, η βακτηριολογική ισορροπία στο σώμα δεν διαταράσσεται. Ο καθαρισμός συνοδεύεται από αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

  • ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
  • βελτιώνει την αιμοδυναμική.
  • λόγω των ιδιοτήτων σύνδεσης και περισυλλογής, έχει θετική επίδραση στην βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, ενεργοποιεί τη μικροχλωρίδα, επιταχύνει τη διαδικασία αφομοίωσης των θρεπτικών ουσιών,
  • έχει αντιφλογιστική επίδραση στη νόσο του πεπτικού έλκους στο οξεικό στάδιο.
  • ενεργοποιεί μικροοργανισμούς που παράγουν οργανική ύλη.
  • δεσμεύει και αφαιρεί βαρέα μέταλλα από τα εσωτερικά όργανα, θεραπεύει το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο.
  • παρακολουθεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Τα οφέλη της απώλειας βάρους

Η πηκτοειδής ουσία είναι μια πραγματική ανακάλυψη για όλους όσους θέλουν να απορρίψουν αυτές τις επιπλέον κιλά. Η επίδραση καύσης του λίπους επιτυγχάνεται μέσω των δυνατοτήτων καθαρισμού (το E440 εξαλείφει τους επιβλαβείς υδατάνθρακες και αυξάνει το μεταβολισμό).

Επιπλέον, στην πηκτίνη συλλέγεται μια πλούσια ποσότητα διαιτητικών ινών. Στη διαδικασία αφομοίωσης, η ίνα μετασχηματίζεται σε μια ουσία παρόμοια με την πηκτή, επιβραδύνοντας έτσι το στάδιο πέψης και διατηρώντας ένα αίσθημα κορεσμού.

Για να χάσετε βάρος, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνουν καθημερινά 20-25 γραμμάρια πολυσακχαρίτη μήλου. Το αποτέλεσμα δεν έρχεται πολύ καιρό: μείον 300 γραμμάρια λίπους σώματος κάθε μέρα.

Επομένως, στο σχηματισμό της δίαιτας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε προϊόντα με υψηλή συγκέντρωση πηκτίνης (βλέπε παραπάνω).

Η χρήση πηκτίνης στο μαγείρεμα και πώς να το χρησιμοποιήσετε: προσθήκη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Η χρήση του φυτικού πυκνωτικού ως συστατικού στα πιάτα είναι πολύ χρήσιμη. Εάν αγοράσατε καθαρό συμπλήρωμα πηκτίνης, τότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες και τα κόλπα της χρήσης του στη μαγειρική:

  1. Οι ρυθμοί κατανάλωσης της ουσίας κολλήματος κυμαίνονται από 3,5 g ανά 1 kg φρούτου. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα είναι 15 g. Η πιο κοκκοποιημένη ζάχαρη και λιγότερο νερό, το λιγότερο ζελατινοποιητικό πρόσθετο που απαιτείται να κάνει. Η απαιτούμενη ποσότητα του Ε440 εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του προσθέτου. Ως δοκιμαστική παρτίδα, μπορείτε πρώτα να συγκολλήσετε ένα μικρό μέρος του πυκνωτικού μέσου και στη συνέχεια να προσαρμόσετε τη δοσολογία που χρειάζεστε.
  2. Η πηκτίνη εισάγεται σε βραστό σιρόπι. Πριν από αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να αραιωθεί το πρόσθετο σε μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης (για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή του στο σιρόπι).
  3. Η προετοιμασία με πηκτίνη πρέπει να μαγειρέψει 2-5 λεπτά. Με μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, το E440 καταρρέει, χάνοντας τις συγκολλητικές του ιδιότητες.
  4. Μετά την ψύξη πραγματοποιείται πλήρης συμπύκνωση.
  5. Η υψηλή οξύτητα της πρώτης ύλης μειώνει τις ιδιότητες συγκόλλησης. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα επιπλέον μέρος του πυκνωτικού μέσου, αλλιώς θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μία μικρή συγκέντρωση οξέος οδηγεί σε υπερβολική πάχυνση. Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία των γλυκών φρούτων, προσθέστε πάντα λίγο χυμό λεμονιού.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Η πεκτιακή ουσία δρα ως σταθεροποιητής σε κρέμες, μάσκες, πηκτές και άλλα καλλυντικά για το πρόσωπο.

Η πηκτίνη είναι ένας αντι-αλλεργιογόνος παράγοντας πηκτωματοποίησης, καθώς και το ένζυμο Νο 1 στην κοσμετολογία. Δεν απορροφάται μόνο από τα κύτταρα της επιδερμίδας, αλλά συμβάλλει επίσης στην απορρόφηση και την απορρόφηση άλλων συστατικών.

Η ουσία είναι η καλύτερη ενυδατική κρέμα για κάθε τύπο δέρματος. Επιπλέον, η πηκτίνη λευκώνει το δέρμα, εξαλείφει τους σχηματισμούς χρωστικών ουσιών, ενεργοποιεί τη διαδικασία ανανέωσης των δερματικών κυττάρων.

Ο πολυσακχαρίτης έχει επίσης καλές ιδιότητες καθαρισμού της τοξίνης και έχει κάποιο αποτέλεσμα προστασίας από την υπεριώδη ακτινοβολία από το δέρμα.

Ζημία και αντενδείξεις

Συνήθως η χρήση φρούτων, μούρων ή φυτικού παχυντή δεν έχει επιβλαβείς επιδράσεις στα εσωτερικά όργανα. Ένα συμπλήρωμα πηκτίνης μπορεί να βλάψει ένα ανθρώπινο σώμα αν το παρακάνετε με την ποσότητα του.

Για παράδειγμα, υψηλές συγκεντρώσεις πηκτίνης σε ορισμένα προϊόντα καταστημάτων και συμπληρώματα διατροφής είναι επικίνδυνα. Ως αποτέλεσμα της συχνής κατανάλωσης αυτού του τροφίμου, αναστέλλεται η διαδικασία αφομοίωσης σημαντικών ιχνοστοιχείων από το σώμα: σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη επίσης απορροφώνται ελάχιστα, αναπτύσσονται η ζύμωση και ο μετεωρισμός, γεγονός που μερικές φορές οδηγεί στον σχηματισμό εντερικής απόφραξης.

Τι πρέπει να αντικαταστήσετε

Το καθαρό πυκνωτικό δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί προς πώληση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε αντικαταστάτη για αυτό με τη μορφή εναλλακτικών παχυντών:

  1. Η αντικατάσταση της ουσίας πηκτίνης θα βοηθήσει στη φλούδα των μήλων.
  2. Μια φλούδα εσπεριδοειδών (πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ) μπορεί να λειτουργήσει ως αντικατάσταση του προσθέτου κόλλας στις συνταγές επιδόρπιων.
  3. Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να κάνετε παχιά μαρμελάδα ή πραγματικό ζελέ.
  4. Το άμυλο καλαμποκιού, που προστίθεται στα συγκομισθέντα φρούτα με ζάχαρη, επίσης πυκνώνει τα καλούδια.
  5. Ένα άλλο μεγάλο υποκατάστατο της πηκτίνης είναι η ζελατίνη. Μια ζελατίνη με διαφορετικές γεύσεις θα δώσει λαχταριστό χρώμα και φρουτώδη γεύση στο επιδόρπιο.
  6. Άγαρ-άγαρ - ένα μείγμα από φύκια, συμπυκνώνει τέλεια μαρμελάδες και ζελέ.
Κάθε υποκατάστατο έχει διαφορετικές ικανότητες πηκτωματοποίησης. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές για να αποφασίσετε ποιος παράγοντας κόλλησης είναι ο καλύτερος για τις συνταγές σας.

Πώς να φτιάξετε πηκτίνη στο σπίτι

Η προετοιμασία μιας κόλλας στη δική σας κουζίνα έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτα απ 'όλα, θα είστε σίγουροι για τη φυσικότητα και την ποιότητα του προϊόντος.

Έτσι, για την παρασκευή φυσικής πηκτίνης μήλων, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • νερό - 300 ml.
  • φρέσκα μήλα - 1 κιλό.
Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Διαχωρίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μη καθαρισμένα φρούτα σε 8 φέτες.
  2. Βάλτε τις φέτες μήλου σε ένα μπολ με ένα παχύ πυθμένα, καλύψτε με νερό.
  3. Βάλτε το βράζουμε στη χαμηλή φωτιά, μην αφήνετε να βράσει, μισή ώρα. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα.
  4. Πάρτε ένα καθαρό βάζο, καλύψτε το με ένα κόσκινο και μεταφέρετε τις βραστές φέτες.
  5. Η πικάντικη πηκτίνη περιέχεται στον φιλτραρισμένο χυμό. Μπορείτε να το ρίξετε πάνω από τα δοχεία και να τα κυλήσετε ή να τα παγώσετε σε δοχεία πάγου.

Πώς να πάρετε σκόνη πηκτίνης

Το εμπορικά διαθέσιμο πυκνωτικό σκόνης είναι κατασκευασμένο από μήλα. Όπως και κάθε προσροφητικό, αυτή η σκόνη πρέπει να καταναλώνεται στα διαστήματα μεταξύ των γευμάτων. Για να επιτευχθεί η μέγιστη επίδραση μιας ουσίας, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

  1. Πριν αρχίσετε να παίρνετε το εργαλείο, διαβάστε τις οδηγίες.
  2. Μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη χωρίς κατάλοιπα διαλύεται σε 500 ml ζέοντος νερού.
  3. Το δροσερό ποτό πρέπει να πιείτε 1 ποτήρι, 2 φορές την ημέρα.
  4. Για να αποφύγετε τα οδυνηρά εντερικά συμπτώματα, προσπαθήστε να πιείτε περισσότερα υγρά όλη την ημέρα.
Ένα θετικό αποτέλεσμα μπορεί να γίνει αισθητό ήδη μετά από 7 ημέρες συστηματικής κατανάλωσης.

Συνταγές τροφίμων και βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος στο σπίτι

Στη συνέχεια, σας προσκαλούν στην επιδερμίδα επιδερμίδες με βάση επιδόρπια που μπορείτε να λάβετε υπόψη.

Pectin Marshmallow

Συστατικά:

  • πρόσθετο πηκτίνης - 2 κουταλιές της σούπας. l;
  • Puree από ψημένα μήλα - 1 φλιτζάνι?
  • νερό - 150 ml.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 700 g.
  • μια πρέζα βανιλίνης ή ζάχαρης βανίλιας (μπορεί να προσαρμοστεί)?
  • αυγό - 1 τεμάχιο.
  • ζάχαρη σε σκόνη.
Σειρά μαγειρέματος:

  1. Απολαύστε το συμπλήρωμα πηκτίνης για 1 ώρα.
  2. Σε ένα πουρέ από μήλα, κάντε ένα ποτήρι ζάχαρη και λίγο ζάχαρη βανίλιας.
  3. Φέρτε το πρόσθετο πηκτίνης σε βρασμό, αραιώστε, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης. Βράζετε για 5 λεπτά.
  4. Ξεχωρίστε προσεκτικά τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Προσθέτετε μόνο το ασπράδι αυγού σε πουρέ, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί το ανοικτό χρώμα.
  5. Βάλτε αργά το σιρόπι σε πατάτες πουρέ. Ανακατέψτε καλά.
  6. Χτυπήστε ολόκληρο το μείγμα με ένα μίξερ.
  7. Προσπαθήστε να διαμορφώσετε τα μισά της λεπτότητας, παρόμοια με το αντίστοιχο του καταστήματος. Κάντε το σε περγαμηνή χαρτί. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη.
  8. Αφήστε κατά μέρος για 24 ώρες, τότε μπορείτε να κολλήσετε τα μισά μαζί.

Πηκτίνη Μαρμελάδα

Συστατικά:

  • πολτοί φρούτων - 200 g.
  • σιρόπι γλυκόζης - 100 g.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
  • πρόσθετο πηκτίνης - 10 g
Σειρά μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνουμε τις τελειωμένες πατάτες.
  2. Αναμείξτε 20 γραμμάρια κοκκώδους σακχάρου με πρόσθετο πηκτίνης. Εισάγετε αργά αυτή τη μάζα σε πολτοποιημένες πατάτες. Ανακατεύοντας συνεχώς και αργά, βράστε.
  3. Προσθέστε τη γλυκόζη και το υπόλοιπο της ζάχαρης (180 g). Βράζετε σε χαμηλή φωτιά, μην παύετε ποτέ να παρεμβαίνετε.
  4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα καλούπι που καλύπτεται με μεμβράνη. Προσπαθήστε να το επίπεδο σωστά.
  5. Αφαιρέστε τη σόγια μέχρι να κρυώσει.
  6. Κόψτε ένα στρώμα μαρμελάδας σε κομμάτια. Τυλίξτε τα κομψά κομμάτια σε ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη.

Η χρήση του E440 στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών αυξάνεται κάθε χρόνο. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από την επιθυμία των κατασκευαστών να κάνουν τα προϊόντα τους πιο φυσικά.

Μέθοδος χρήσης πηκτίνης

Καριέρα Γνώση Τεχνολογία.

τηλ. +38 093 386 02 36

Pectin, τι γνωρίζουμε γι 'αυτόν και γιατί αυτή η υφή είναι τόσο ενδιαφέρουσα;

Μεταφράζεται από τα ελληνικά πεκτά - κυρτωμένα, κατεψυγμένα - είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος με τη φυσική του μορφή βρίσκεται σε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. Είναι πλούσια σε εσπεριδοειδή και μήλα, με το υψηλότερο ποσοστό πηκτίνης που περιέχεται στις φλούδες και τις κηλίδες των σπόρων.

Στο ταξινομητή προσθέτων έχει τον αριθμό Ε - 440. Μοιάζει με μια λεπτή σκόνη κρέμας, άοσμη.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης.

1. Ο τεράστιος αντίκτυπος στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού.
2. Εμφανίζει τη χοληστερόλη, η οποία περιέχεται στο σώμα.
3. Θετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα.
4. Βελτιωμένη περιφερειακή κυκλοφορία.
5. Λόγω του γεγονότος ότι η πηκτίνη αλληλεπιδρά με βαρέα και ραδιενεργά μέταλλα, περιλαμβάνεται στη διατροφή των ανθρώπων στη μολυσμένη ζώνη.
6. Ίσως η πιο σημαντική και χρήσιμη ποιότητα είναι η ικανότητα απαλλαγής του σώματος από αρνητικές επιπτώσεις σε ουσίες.

Η χρήση της πηκτίνης.

1 Προϊόντα ζελέ (μαρμελάδα, μαρσπιέ και marshmallow).
2 Μεταποίηση φρούτων (θερμοσταθερές γεμίσεις, μαρμελάδες, απομιμήσεις).
3 Ποτά που περιέχουν χυμό.
4 γαλακτικά προϊόντα.
5 Φαρμακευτικός τομέας (συμπληρώματα διατροφής, περιβλήματα).

Πολλές επιχειρήσεις ασχολούνται με την παραγωγή πηκτίνης φρούτων. Είναι μια σημαντική βιομηχανία, καθώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την ιατρική, καθώς και στην ιατρική βιομηχανία.

Ποιοι είναι οι τύποι πηκτίνης και τα χαρακτηριστικά τους;

Υπάρχουν 2 τύποι πηκτίνης.
1. Υψηλός εστεροποιημένος - έχει βαθμό εστεροποίησης πάνω από 50%, ικανό να σχηματίζει πηκτές παρουσία ζάχαρης (όχι μικρότερο από 50%) ή συνολικό ποσοστό ξηράς ουσίας όχι μικρότερο από 55% και οξέα (pH 2,8 · 3,4). Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαζική παραγωγή προϊόντων από τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής (ποτά, μαρμελάδες, προϊόντα ομάδας παστίλ-μαρμελάδας κ.λπ.).
2. Χαμηλό εστεροποιημένο - έχει βαθμό εστεροποίησης μικρότερο από 50%, ικανό να σχηματίζει γέλες σχετικά ανεξάρτητα από την παρουσία ζάχαρης και οξέων, αλλά με την παρουσία ιόντων ασβεστίου (Ca). Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γαλακτοκομικών και διαιτητικών προϊόντων.

Σε μερικές περιπτώσεις, προστίθενται ρυθμιστικά άλατα σε σκόνη πηκτίνης, ως αποτέλεσμα του οποίου ένας τέτοιος πηλός δεν χρειάζεται την παρουσία οξέων για τη διαδικασία πηκτωματοποίησης.
Ανάλογα με το αποτέλεσμα, αξίζει να επισημανθεί ο τρόπος με τον οποίο είναι θερμοσταθεροί (αντέχουν στη θέρμανση) και μη θερμοσταθεροί (λιώνουν όταν θερμαίνονται) ζελέ.

Οι κανόνες προσθήκης πηκτίνης.

Τα ποσοστά κατανάλωσης κυμαίνονται από 5 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτων έως 15 γραμμάρια.
Όσο περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο υγρό, τόσο λιγότερη γέλη θα πρέπει να προστεθεί.

Ο γενικός κανόνας είναι: εάν η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία 1 κιλό φρούτων: 500 γραμμάρια ζάχαρης, τότε επαρκούν 4-5 γραμμάρια πηκτίνης, εάν η ζάχαρη ληφθεί ως 1: 0,25, τότε χρειάζονται 7-10 γραμμάρια, εάν δεν χρησιμοποιηθεί καθόλου ζάχαρη, τότε 1 κιλό φρούτα λαμβάνεται 12-15 γραμμάρια.

Τρόπος χρήσης της πηκτίνης.

Η πηκτίνη προστίθεται στο βρασμένο μαρμελάδα / φρούτο, ενώ ταυτόχρονα πρέπει να αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε μαρμελάδα). Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της διάλυσης του. Δεν λιώνει σαν ζάχαρη, αλλά συμπεριφέρεται σαν ζελατίνη - πρώτα πρήζεται απορροφώντας νερό και μόνο στη συνέχεια διαλύεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, στο μείγμα προστίθεται χυμός λεμονιού ή διαλελυμένο κιτρικό οξύ για να ξεκινήσει η διαδικασία πηκτωματοποίησης. Γίνεται πλήρης ζελατινοποίηση, όπως και με ζελατίνη, μετά την ψύξη.

Συμβουλή:
Φανταστείτε όμως ότι στο σπίτι μπορείτε να κάνετε κάτι!
Για παράδειγμα, εάν ξεφλουδίζετε τα μήλα για τη μήλα, ή χύνετε το χυμό - μην πετάτε τα απόβλητα!
Γεμίστε τα με νερό, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά και πιέστε. Αν βάζετε το ζωμό στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι το παχύρρευστο. Αυτός είναι ένας ζωμός με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βρασμό μαρμελάδας αντί για νερό. Φυσικά, οι ιδιότητές του δεν είναι τόσο ισχυρές όσο αυτές ενός στεγνού γιλέκου.

Αγοράστε πηκτίνη, μπορείτε να κάνετε κλικ στο σύνδεσμο προς το κατάστημα Ακαδημία.

:) Εάν αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς, κάντε κλικ στο κουμπί "Μου αρέσει", ώστε να εκφράσετε την ευγνωμοσύνη σας στον συγγραφέα.

Πηκτίνη και πρακτική εφαρμογή της.

Η γιαγιά μου, η μητέρα και εγώ μαγειρεμένα μαρμελάδα όπως όλα: η αναλογία ζάχαρης και φρούτων είναι 1: 1, και μερικές φορές ακόμη περισσότερο - για 1 κιλό φρούτων 1200 - 1.300 ζάχαρη!

Η ζάχαρη σε μαρμελάδα παίζει τρεις ρόλους: είναι γλυκαντικό, πυκνωτικό και συντηρητικό.

Όμως, τα γλυκά μούρα και τα φρούτα δεν χρειάζονται μεγάλες δόσεις ζάχαρης, η αποστείρωση μπορεί να πάρει το ρόλο της κονσέρβας ζεστής μαρμελάδας, των ζεστών και ξηρών βάζων και ερμητικά σφραγισμένων, αποθηκευμένων χωρίς ψυγείο όχι χειρότερα από τη γιαγιά.

Ποιο είναι το πρόβλημα;

Στο γεγονός ότι χωρίς πολλή ζάχαρη, δεν φαίνεται μαρμελάδα, αλλά κομπόστα.

Επομένως, όταν μειώνεται ο ρυθμός ζάχαρης, χρησιμοποιείται πηκτίνη ως παχυντής.

Με πηκτίνη, μπορείτε να μαγειρέψετε και μαρμελάδες, μαρμελάδες, παχιά, όμορφα και καθόλου γλυκά.
Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μια τέτοια μαρμελάδα μας φαίνεται πολύ πιο νόστιμο, έχει πολύ λιγότερες θερμίδες!

Τι είναι πηκτίνη;

Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που βρίσκεται φυσικά σε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα εσπεριδοειδή και τα μήλα είναι τα πλουσιότερα στην πηκτίνη, ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό της πηκτίνης βρίσκεται στις φλούδες και τις κηλίδες σπόρων.

Μία βιομηχανική μέθοδος παραγωγής πηκτίνης συνίσταται στην εξαγωγή του οξέος από φυτικές πρώτες ύλες και στη συνέχεια στην ξήρανσή της.

Η ξηρή βιομηχανική πηκτίνη μοιάζει με μια ωραία κρεμώδη, άοσμη πούδρα.

Η επισήμανσή του ως πρόσθετο τροφίμων είναι το Ε440.

Φανταστείτε όμως ότι στο σπίτι μπορείτε να κάνετε κάτι!
Για παράδειγμα, εάν ξεφλουδίζετε τα μήλα για τη μήλα, ή χύνετε το χυμό - μην πετάτε τα απόβλητα!
Γεμίστε τα με νερό, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά και πιέστε. Αν βάζετε το ζωμό στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι το παχύρρευστο. Αυτός είναι ένας ζωμός με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βρασμό μαρμελάδας αντί για νερό.
Φυσικά, οι ιδιότητές του δεν είναι τόσο ισχυρές όσο αυτές της ξηρής πηκτίνης.

Η πηκτίνη πωλείται σε διάφορες μορφές - τόσο σε καθαρό όσο και σε μείγματα με ζάχαρη, δεξτρόζη και οξύ.
Αν αγοράσατε το μείγμα, ακολουθήστε τη διαδικασία που περιγράφεται στη συσκευασία.

Εάν αγοράσατε καθαρή πηκτίνη, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

Οι πηκτίνες είναι διαφορετικές!

Buffer πηκτίνη. Αυτή είναι η πηκτίνη, η οποία δεν χρειάζεται οξύ στο προϊόν για ζελατινοποίηση.
Δεν είναι ρυθμισμένο - απαιτώντας υποχρεωτική προσθήκη οξέος για τη διαδικασία πηκτωματοποίησης.
Θερμοσταθερή - δηλ. αντέχουν την επακόλουθη θερμική επεξεργασία, η οποία είναι σημαντική, για παράδειγμα, εάν η μαρμελάδα χρησιμοποιείται στη συνέχεια για επικάλυψη σε αρτοσκευάσματα.
Μη θερμοσταθερή - η βρασμένη και φωτισμένη μαρμελάδα δεν μπορεί να επαναθερμανθεί, γίνεται υγρή και δεν παχύνει πλέον.
Κατά κανόνα, είναι αδύνατο να γνωρίζετε τον τύπο της πηκτίνης που αγοράσατε.
Αλλά αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε να ελέγξετε για ρύθμιση και θερμική σταθερότητα με τη συγκόλληση ενός μικρού μέρους της μαρμελάδας - με και χωρίς οξύ - και στη συνέχεια θερμαίνετε το δείγμα μετά την πηκτωματοποίηση.

Με τους κανόνες της προσθήκης πηκτίνης, όλα δεν είναι εύκολο!

Η έλλειψη πηκτίνης θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η μαρμελάδα θα παραμείνει υγρή. Ένα πλεόνασμα πηκτίνης θα δώσει μια ξένη γεύση, χαλάοντας τη γεύση.

Αυτό που έμαθα διαβάζοντας και πειραματίζοντας:

1. Οι ρυθμοί κατανάλωσης πηκτίνης κυμαίνονται από 5 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτων έως 15 γραμμάρια.
Όσο περισσότερο ζάχαρη και λιγότερο υγρό, τόσο λιγότερη πηκτίνη χρειάζεται να προστεθεί.
Γενικός κανόνας:
εάν η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία 1 κιλό φρούτων: 500 γραμμάρια ζάχαρης, τότε αρκεί 4-5 γραμμάρια πηκτίνης
εάν η ζάχαρη λαμβάνεται ως 1: 0,25, τότε χρειάζονται 7-10 γραμμάρια πηκτίνης
εάν η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου, τότε λαμβάνονται 12-15 γραμμάρια πηκτίνης για 1 κιλό φρούτων.

Η ποσότητα της πηκτίνης εξαρτάται από την ποιότητά της, επιπλέον, με ένα τόσο μικρό βάρος, το σφάλμα των ζυγών επηρεάζει αναπόφευκτα.
Βλέπετε μόνοι σας, μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Μαγειρέψτε μια μικρή ποσότητα ως δοκιμαστική παρτίδα και ρυθμίστε.

2. Η πηκτίνη προστίθεται σε βραστό μαρμελάδα / φρούτο, ενώ ταυτόχρονα πρέπει να αναμειγνύεται με μικρή ποσότητα ζάχαρης (έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στην μαρμελάδα).
Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά της διάλυσης της πηκτίνης. Η πηκτίνη δεν τήκεται σαν ζάχαρη, αλλά συμπεριφέρεται σαν ζελατίνη - πρώτα πρήζεται, απορροφώντας νερό και μόνο στη συνέχεια διαλύεται. Εάν η σκόνη πηκτίνης δεν αναμειχθεί με τη ζάχαρη, τα σωματίδια της μπορεί να κολλήσουν μαζί και στη συνέχεια να μην προκαλέσουν καμία δύναμη για να διαλυθούν, θα παραμείνουν στο σιρόπι ως ζελατινώδες κοίλωμα.

3. Το μαρμελάδα με πηκτίνη μαγειρεύεται από 1 λεπτό έως 3-5 (μέγιστο!). Με την μακρύτερη μαγειρική πηκτίνη καταστρέφεται, χάνοντας τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Εκτός αυτού, ποιο είναι το σημείο να κάνουμε μαρμελάδα περισσότερο από το αναγκαίο; Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο όμορφη είναι η μαρμελάδα!

4. Πλήρης ζελατινοποίηση συμβαίνει όπως και με ζελατίνη, μετά από ψύξη.

5. Ένας μεγάλος αριθμός των οξέων στην τροφή μειώνει τις ιδιότητες σχηματισμού γέλης (και τότε θα πρέπει είτε να προσθέστε τη ζάχαρη, ή να αυξήσει το ποσό της πηκτίνης), αλλά μια μικρή ποσότητα οξέος προωθεί τη σχηματισμού γέλης, οπότε αν δεν ξέρετε τι είδους πηκτίνης που αγοράζονται (bufferizirovanny ή όχι) σε μια μαρμελάδα από γλυκά φρούτα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά χυμού λεμονιού.

Πού να αγοράσετε πηκτίνη.

Στο Ισραήλ πωλείται σε καταστήματα μπαχαρικών και καταστήματα, όπως "Τέσσερις Chef", κλπ.
Στη Ρωσία, πωλείται με το όνομα "Ζελφίκς".
Στην Ιταλία πωλείται με την ονομασία "Fruttapek"
Μπορείτε να αγοράσετε online. Ζυγίζει λίγο, δεν είναι ακριβό, αντισταθμίζει την εξοικονόμηση κόστους της ζάχαρης.

Και τέλος, για παράδειγμα, η συνταγή μου φρέσκο ​​σύκο και μαρμελάδα τζίντζερ.

750 γραμμάρια σύκων
2 λεμόνια
200 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
35 γραμμάρια τζίντζερ
7 γραμμάρια πηκτίνης + 1 κουταλιά σούπας ζάχαρης
Μήκους 5 cm μήκους δενδρολίβανου

1. Πλύνετε προσεκτικά τα λεμόνια, λεύγετε 5 λεπτά σε βραστό νερό.
Κόψτε το καθένα σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους πυρήνες και κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Για κάθε καρπούζι κόβουμε μια σκληρή ουρά και κόβουμε σε 2-4 κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
4. Καλύψτε τα σύκα, το τζίντζερ και το λεμόνι με τη ζάχαρη, αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.
5. Βάλτε το τηγάνι / κατσαρόλα με φρούτα στη φωτιά, προσθέστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας απαλά, έως ότου ο καρπός δεν σκουρύνει, propitavshms χυμό. Μαγειρεψα 20 λεπτά.
6. Προσθέστε πηκτίνη, αναμείξτε, βράστε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο.
7. Βάλτε την καυτή μαρμελάδα στο βάζο. Αποδεικνύεται 850 ml τελειωμένης μαρμελάδας.

Απόλυτα μαγική γεύση, αφήστε την μαρμελάδα να σταθεί τουλάχιστον μια ημέρα πριν πίνετε!

Τι μπορείτε να κάνετε μαζί του, εκτός από το να έχετε μόνο ένα φλιτζάνι τσάι μαζί του;
Εκπληκτικά νόστιμο με τυρί!
Μια μεγάλη προσθήκη στο ηπατικό πατέ.
Μεγάλη σάλτσα για το κρέας, αν αναμιγνύεται με ξηρό κόκκινο κρασί και βράζει.
Καταπληκτική σαλάτα dressing, εάν ψιλοκομμένο σε μπλέντερ και προσθέστε βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο.

Καταλαβαίνω ότι για πολλούς τέτοιοι μαρμελάδες είναι αδύνατο να μαγειρευτούν, τα σύκα δεν αναπτύσσονται στη χώρα.
Αυτή είναι η εποχή μας και συνιστώ στους συμπατριώτες μου να μην χάσουν την ευκαιρία να κάνουν μια τέτοια μαρμελάδα!
Αλλά εκτός από αυτή τη μαρμελάδα, έκανα, για παράδειγμα, μαρμελάδα μαύρης σταφίδας, προσθέτοντας χυμό σταφυλιών - απολύτως χωρίς ζάχαρη.
Αποδείχθηκε μεγάλη. Και ακριβώς πώς μαγειρεύεται η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη στη βιομηχανική παραγωγή - χρησιμοποιούν χυμό μήλου, σταφυλιών ή πορτοκαλιού.

Και εδώ είναι μια θαυμάσια επιλογή συνταγών για τους φίλους μου: μαρμελάδες, μαρμελάδες και μαρμελάδα!
Από τον Luda milav

Φτιαγμένο από φρούτα: τι είναι πηκτίνη και για ποιο λόγο;

Εδώ μπορείτε να βρείτε πλήρεις πληροφορίες σχετικά με το πρόσθετο τροφίμων pectin: τι είναι και πού μπορείτε να αγοράσετε, πώς να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, και πολλά άλλα. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα ως παχυντής για μαρμελάδα. Επιπλέον, έγινε ένα από τα νέα δημοφιλή superfoods ή χρήσιμα πρόσθετα τροφίμων. Είτε οι δηλώσεις σχετικά με τις θεραπευτικές ιδιότητες της πηκτίνης είναι αληθείς και αν μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία, διαβάστε παρακάτω.

Τι είναι πηκτίνη;

Η πηκτίνη είναι μια ουσία (πολυσακχαρίτης) που περιέχεται σε φρούτα, μούρα και μερικά λαχανικά που, όταν θερμαίνονται μαζί με τη ζάχαρη, προκαλούν πάχυνση και σκλήρυνση, χαρακτηριστική των μαρμελάδων και των ζελέ.

Με άλλα λόγια, είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης - ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων (που υποδηλώνεται με το Ε440), το οποίο προορίζεται για το σχηματισμό της υφής τύπου πηκτής των προϊόντων διατροφής, καθώς και άγαρ-άγαρ. Χωρίς πηκτίνη, μαρμελάδες, μαρμελάδες και ζελέδες θα ήταν μόνο σιρόπι.

Η πηκτίνη προστίθεται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης, παχυντής, σταθεροποιητής ή γαλακτωματοποιητής σε μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδα, πουτίγκα, γιαούρτι, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κέικ, πίτες και άλλα ψητά προϊόντα, ποτά.

Τι μοιάζει με πηκτίνη;

Η πηκτίνη μοιάζει με λευκό, κιτρινωπό, ανοικτό γκρι ή ανοιχτό καφέ σκόνη.

Γενικές πληροφορίες

Η πηκτίνη περιέχεται στους ιστούς φυτικών κυττάρων και τους κρατά σταθερή και πυκνή, βοηθώντας τα ώριμα φρούτα και τα μούρα να παραμείνουν σταθερά για κάποιο χρονικό διάστημα και να διατηρούν το σχήμα τους κατά την αποθήκευση. Όταν ο καρπός γίνεται υπερβολικός, η πηκτίνη σε αυτό διασπάται σε απλά σάκχαρα που είναι πλήρως υδατοδιαλυτά. Ως αποτέλεσμα, τα φρέσκα φρούτα γίνονται μαλακά και αρχίζουν να παραμορφώνονται.

Τα στερεά φρούτα περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη. Τα φρούτα και τα μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη μπορούν να μετατραπούν σε μαρμελάδα ή ζελέ χωρίς ζάχαρη και ισχυρό βρασμό.

Αλλά δεν έχουν όλα τα φρούτα αρκετή από αυτή τη φυσική ουσία για να κάνουν μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ζελέ - μερικά θα απαιτήσουν είτε περισσότερο χρόνο μαγειρέματος ή πρόσθετη προσθήκη πηκτίνης.

Πίνακας περιεκτικότητας σε πηκτίνη και οξύ σε φρούτα και μούρα

Η δομή της πηκτίνης συνδέεται αποτελεσματικά με το νερό σε ένα όξινο περιβάλλον. Η ζάχαρη αυξάνει την ικανότητα πηκτίνης να πήζει και επίσης επηρεάζει την υφή και τη συνοχή της ζελέ και των μαρμελάδων όταν κρυώνουν και στερεοποιούνται. Δηλαδή, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ορισμένα οξέα, για παράδειγμα, κιτρικό οξύ, απαιτούνται για να ενεργοποιήσουν την πάχυνση.

Το οξύ είναι ένας καταλύτης για την πάχυνση, μειώνει σημαντικά τον χρόνο αντίδρασης. Η πηκτίνη λειτουργεί χωρίς αυτό, θα παγώσει πολύ περισσότερο.

Το επίπεδο της πηκτίνης και του οξέος στα φρούτα και τα μούρα, που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μαρμελάδας, χωρίζεται συνήθως σε τρεις ομάδες:

  • Ομάδα Ι: Εάν ο καρπός δεν είναι υπερβολικός, έχει αρκετή φυσική πηκτίνη και οξύ για να σχηματίσει μια υφή που μοιάζει με πηκτή, με προστιθέμενη μόνο ζάχαρη.
  • Ομάδα II: Χαμηλό επίπεδο φυσικού οξέος ή πηκτίνης, μπορεί να χρειαστεί να προστεθούν αυτές οι ουσίες.
  • Ομάδα III: Πρέπει πάντα να προσθέσετε οξύ ή πηκτίνη ή και τα δύο.

Η συγκέντρωση της πηκτίνης ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του καρπού και την ωριμότητα.

Κατάλογος προϊόντων με διαφορετικά επίπεδα πηκτίνης

** Τα σμέουρα αναγνωρίζονται πάντοτε από τους ερευνητές ότι περιέχουν μικρή πηκτίνη, αλλά πολλοί οικιακοί μάγειροι έχουν βρει ότι συχνά συμπεριφέρεται σαν να έχει υψηλό επίπεδο αυτής της ουσίας.

Τα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη πρέπει συνήθως να συνδυάζονται με φρούτα και με υψηλή περιεκτικότητα για να πάρουν ένα καλό ζελέ. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, προστίθεται πρόσθετη εμπορική ή οικιακή πηκτίνη για να αντισταθμιστεί το χαμηλό επίπεδο ή να επιταχυνθεί η διαδικασία.

Ζελατίνη και πηκτίνη - ποια είναι η διαφορά; Σύγκριση

Η ζελατίνη και η πηκτίνη δημιουργούν ταυτόχρονα διαφανή πηκτώματα, αλλά αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Η κύρια διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι η πηκτίνη είναι μια υδατοδιαλυτή ίνα που λαμβάνεται από θαλάσσια ερυθρά φύκια και η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται από τα δέρματα, τα οστά, τους τένοντες και τους χόνδρους των ζώων.

  • Η πηκτίνη χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, όπως μαρμελάδες.
  • Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε μια ευρύτερη ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των μους, marshmallow και glazes, επειδή σκληραίνει σε ένα δροσερό περιβάλλον και δεν απαιτεί την προσθήκη ορισμένων συστατικών για να την ενεργοποιήσετε.

Πώς να πάρετε πηκτίνη, και σε ποια προϊόντα που περιέχει

Η κονιοποιημένη πηκτίνη, η οποία βρίσκετε προς πώληση, συνήθως παρασκευάζεται από μήλα.

Οι πεκτικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα λαμβάνονται επίσης από τη φλούδα εσπεριδοειδών, τα φλούδια σακχαροτεύτλων, τα καλάθια ηλίανθου και την κολοκύθα.

Η πηκτίνη λαμβάνεται με υδατική εκχύλιση κατάλληλων βρώσιμων φυτικών υλικών, κυρίως από φλούδα εσπεριδοειδών και κέικ μήλου, ακολουθούμενη από εκλεκτική καθίζηση με χρήση αλκοόλης ή αλάτων. Οι χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης εξαιρετικής ποιότητας και διατίθενται σε επαρκείς ποσότητες για να καταστήσουν την παραγωγική διαδικασία πιο οικονομική.

Η πηκτίνη πωλείται σε υγρή μορφή και σε μορφή σκόνης.

Πώς να επιλέξετε πηκτίνη και πού να το αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, καθώς και σε εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία. Εάν και τα δύο δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα παραγγείλετε πάντα με την παράδοση.

Όταν αγοράζετε πηκτίνη, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα, καθώς υπάρχουν πολλά προϊόντα που παράγονται συνθετικά: κάποια περιέχουν δεξτρόζη, τεχνητά γλυκαντικά κλπ. Μπορούν να περιέχουν συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένου βενζοϊκού νατρίου ή καλίου.

Υπάρχουν τρεις τύποι πηκτίνης για πώληση:

  • Κίτρινη πηκτίνη - σχεδιασμένη για ανθεκτικές στη θερμότητα μαρμελάδες, μαρμελάδα και μαρμελάδα, δίνει μια ιξώδη υφή που τα ξεχωρίζει από την τακτική μαρμελάδα. Αυτό το είδος "μη αναστρέψιμης", δηλαδή, επαναθέρμανση και διάλυση, δεν θα λειτουργήσει.
  • Πηκτίνη NH - κατάλληλη για σάλτσες επιδόρπιο, ζελατινώδη επικαλύψεις και ζελέ (ως αυτόνομο πιάτο, και με τη μορφή στρώματος για κέικ). Η θερμοαναστρεψιμότητα αυτού του τύπου σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με την υφή των πολτοποιημένων πατατών, μετατρέποντάς την σε σάλτσα ή ζελέ.
  • Το FX58 Pectin είναι ιδανικό για την παρασκευή ζελέ γάλακτος, σάλτσες και μους. Είναι σε θέση να αλληλεπιδράσει με προϊόντα που περιέχουν ασβέστιο, όπως γάλα και κρέμα γάλακτος.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η πηκτίνη σε σκόνη αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Η διάρκεια ζωής του κίτρινου πηκτίνη σε ένα ανοικτό κουτί είναι το πολύ 6 μήνες, τότε αρχίζει να χάνει τις ιδιότητές του και το προϊόν σκληραίνει χειρότερα.

Η οικιακή υγρή πηκτίνη θα φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 6 μήνες.

Η χημική σύνθεση της πηκτίνης

100 g υγρής πηκτίνης περιέχουν:

  • 96,9 g νερού
  • 11 θερμίδες
  • 1 g τέφρας
  • 2,1 g ινών.

100 g ξηρής πηκτίνης περιέχει:

  • 335 θερμίδες
  • 0,3 g πρωτεΐνης
  • 0,3 g λίπους
  • 0,3 g τέφρας
  • 90 g υδατάνθρακες
  • 8,6 g ινών.

Περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία όπως 8 mg ασβεστίου, 2,7 mg σιδήρου, 2 mg φωσφόρου, 8 mg κάλιο, 200 mg νατρίου, 0,46 mg ψευδαργύρου, 0,42 mg χαλκού και 0,07 mg μαγγανίου.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

Το Pectin προσφέρει ποικίλα οφέλη για την υγεία:

  • Είναι μια διαλυτή ίνα, η οποία χρησιμεύει ως έδαφος αναπαραγωγής για ευεργετικά βακτήρια, και συμμετέχει επίσης στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών μέσω του πεπτικού συστήματος. Οι πηκτίνες ουσιαστικά δεν απορροφώνται από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, αλλά λειτουργούν ως εντεροσώματα.
  • Η πηκτίνη καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες χωρίς να διαταράσσει τη βακτηριολογική ισορροπία. Λόγω της ικανότητας των ουσιών πηκτίνης να μην διασπαστούν κάτω από τη δράση των γαστρικών ενζύμων, καθώς και να αλληλεπιδρούν με ιόντα διαφόρων μετάλλων, χρησιμοποιούνται ως προφυλακτικοί παράγοντες για την τοξίκωση του σώματος με βαρέα μέταλλα.
  • Μειώνει τη χοληστερόλη. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι οι συμμετέχοντες που πήραν 15 γραμμάρια πηκτίνης μήλου ή εσπεριδοειδών καθημερινά με τροφή μείωσαν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης κατά 7-10% για τέσσερις εβδομάδες. Στα επακόλουθα πειράματα, η λήψη 6 g πηκτίνης εσπεριδοειδών ημερησίως για τρεις εβδομάδες οδήγησε σε μείωση της LDL κατά 6-7%.
  • Προστατεύει από τον καρκίνο του κόλου. Σύμφωνα με μελέτες, μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως η πηκτίνη, μπορεί να είναι το κλειδί για την πρόληψη εντερικών όγκων. Οι επιστήμονες μελέτησαν την επίδραση της πηκτίνης στα ανθρώπινα κύτταρα καρκίνου του παχέος εντέρου και διαπίστωσαν ότι εμποδίζει την ανάπτυξη του όγκου. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η πηκτίνη και οι ουσίες που προέρχονται από τη διάσπαση της πηκτίνης μπορούν να προστατεύσουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου
  • Βοηθάει στον διαβήτη. Τα καλά νέα είναι ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε διαλυτές ίνες, όπως η πηκτίνη, βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Οι διαλυτές ίνες επιβραδύνουν την πέψη και καθυστερούν την κίνηση του εντέρου. Αυτό βοηθά στην επιβράδυνση της απορρόφησης των υδατανθράκων από τα τρόφιμα, τα οποία διατηρούν τα επίπεδα γλυκόζης σταθερά.
  • Συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Οι διαλυτές ίνες στην πηκτίνη σας κάνουν να αισθάνεστε πολύ πιο γρήγορα, καθώς απορροφά το νερό κατά τη διαδικασία της πέψης. Επίσης διαλυτές ίνες επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Αυτό διατηρεί το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα σταθερό και διατηρεί την αίσθηση της πείνας.
  • Διαδερμική διάρροια. Η πηκτίνη αυξάνει το ιξώδες και τον όγκο των κοπράνων και έτσι βοηθά στην ανακούφιση της διάρροιας. Χρησιμοποιείται σε πολλά φάρμακα για διάρροια. Η πηκτίνη, που λαμβάνεται απευθείας από τα φρούτα, προμηθεύει το κόλον με θρεπτικά συστατικά και "καλά" βακτήρια και βοηθά στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών.
  • Χρήσιμο για αρθρώσεις. Τα άτομα με αρθρίτιδα εμφανίζουν συνήθως πόνο, δυσκαμψία, φλεγμονή και συνεχώς αναζητούν μη εθιστικά φάρμακα. Η πηκτίνη, η οποία απαντάται φυσιολογικά στα εσπεριδοειδή, στις μπανάνες, στα μήλα και σε ορισμένα λαχανικά, δεσμεύει τα βαρέα μέταλλα και τα αφαιρεί από τις αρθρώσεις. Αυτό ονομάζεται chelation. Οι αρθρώσεις είναι κατεστραμμένες όταν συσσωρεύονται βαρέα μέταλλα σε αυτά και γίνονται επίπονα και δύσκαμπτα. Η απαλλαγή από τα βαρέα μέταλλα με χηλικές ουσίες επιτρέπει στο σώμα να επισκευάζεται. Η πηκτίνη διεγείρει επίσης την παραγωγή αρθρικού υγρού, η οποία προστατεύει τους αρμούς και τους επιτρέπει να λειτουργούν σωστά.
  • Αποτρέπει τους χολόλιθους. Σε μερικές μελέτες, διαπιστώθηκε ότι η πηκτίνη μπορεί να παρεμβάλλεται στον σχηματισμό χολόλιθων και επίσης να διαλύει αποτελεσματικά τα υπάρχοντα.

Η πηκτίνη είναι διαθέσιμη με τη μορφή πρόσθετων τροφίμων, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στο φαρμακείο, αν δεν φοβάστε να αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε γνωστούς παγκόσμιους κατασκευαστές εδώ.

Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη χρήση της πηκτίνης και προσέξτε: η υπερβολική κατανάλωση μπορεί όχι μόνο να ωφελήσει, αλλά και να προκαλέσει βλάβη.

Αντενδείξεις (βλάβη) πηκτίνη

Η λήψη μεγάλων ποσοτήτων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και συμπληρωμάτων πηκτίνης μπορεί να οδηγήσει σε κάποιες δυσάρεστες συνέπειες για το σώμα:

  • Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων πηκτίνης, μπορεί να προκύψει σχηματισμός αερίων, πόνος και φούσκωμα. Μερικοί άνθρωποι δεν διαθέτουν τα απαραίτητα ένζυμα για την καταστροφή ινών στο λεπτό έντερο. Ως αποτέλεσμα, οι ίνες παραμένουν άθικτες, και όταν συσσωρεύονται στο έντερο, σχηματίζονται αέρια, τα οποία οδηγούν σε δυσφορία και φούσκωμα.
  • Η πηκτίνη βοηθά στον καθαρισμό του εντερικού σωλήνα, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Εάν εμφανιστεί υψηλή πρόσληψη φυτικών ινών στη διατροφή, η απορρόφηση άλλων θρεπτικών ουσιών στην εντερική οδό μειώνεται και αυτό μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Ως εκ τούτου, συνιστάται να παίρνετε μια μεγάλη ποσότητα νερού ενώ παίρνετε τέτοια πρόσθετα τροφίμων όπως πηκτίνη.
  • Οι ίνες στο πεπτικό σύστημα μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Επομένως, η πηκτίνη και άλλα συμπληρώματα διατροφής πρέπει να λαμβάνονται χωριστά.
  • Η πηκτίνη εσπεριδοειδών μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα ευαίσθητα σε πορτοκάλια, λεμόνια κλπ. Μερικά από τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης περιλαμβάνουν δυσπεψία και διάρροια.
  • Τα συμπληρώματα πηκτίνης μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση φαρμάκων: λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες, μειώνεται η αποτελεσματικότητα των φαρμάκων.

Η χρήση πηκτίνης στο μαγείρεμα

Η μαρμελάδα είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους τρόπους συντήρησης φρούτων και μούρων για το χειμώνα. Αυτό είναι που αγοράζεται πηκτίνη μπορεί να βοηθήσει την αιτία: μειώνει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για τα γλυκά παρασκευάσματα.

Πώς να κάνετε πηκτίνη από τα μήλα στο σπίτι

Στο σπίτι, η πηκτίνη μπορεί να γίνει από απόβλητα μήλων - τον πυρήνα και τη φλούδα. Τα παγώστε καθώς σχηματίζονται στο ψυγείο μέχρι να έχετε αρκετό για τη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε βιολογικά καλλιεργούμενα φρούτα εάν χρησιμοποιείτε φλούδες. Tart, τα άγρια ​​μήλα περιέχουν περισσότερο πηκτίνη από τα γλυκά και τα ώριμα.

  • 1 λίτρο μήλων (πυρήνες και φλούδες ή ολόκληρα κομμάτια 2-3 εκατοστών κομμένα σε φέτες).
  • 2 λίτρα νερού.
  1. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε.
  2. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου μία ώρα.
  3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να διηθηθεί μέσα από ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί σε διάφορα στρώματα γάζας για όλη την ημέρα ή τη νύχτα.
  4. Ένα λίγο παχύ υγρό που λαμβάνεται μετά από τέντωμα είναι η μήτρα σας πηκτίνη.

Για να αποθηκεύσετε την σπιτική σας πηκτίνη για μελλοντική χρήση, μπορείτε είτε να την παγώσετε και να την αποθηκεύσετε για έως και 6 μήνες, είτε να διατηρήσετε:

  1. Θερμάνετε την πηκτίνη σε σημείο βρασμού.
  2. Ρίχνουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα, αφήνοντας χώρο 1 cm στο λαιμό.
  3. Κλείστε τα καπάκια και τα επεξεργαστείτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε πηκτίνη εσπεριδοειδών

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εσπεριδοειδές για αυτή τη συνταγή, αλλά το γκρέιπφρουτ ταιριάζει καλύτερα λόγω της μεγαλύτερης πυκνότητας.

  • 250 γραμμάρια λευκά τμήματα φλούδας εσπεριδοειδών.
  • 2 ποτήρια νερό.
  • Κύπελλο χυμού λεμονιού.
  1. Αφαιρέστε το χρωματισμένο κομμάτι της φλούδας με ένα τρίφτη.
  2. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λευκά κομμάτια.
  3. Τα ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες.
  4. Προσθέστε νερό και αφήστε την για μια ακόμη ώρα.
  5. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
  6. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
  7. Στέλεχος σε μια τσάντα ή σε πολλά στρώματα γάζας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πηκτίνη για μαρμελάδα

Η πηκτίνη σε μορφή σκόνης είναι διαλυτή σε κρύο νερό. Μετά τη διάλυση, σχηματίζεται ένα ιξώδες διάλυμα. Πρέπει να αναδεύεται πολύ γρήγορα, διαφορετικά αρχίζει να συσσωρεύεται και στο μέλλον θα είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από αυτά.

Προτού προσθέσετε πηκτίνη σε ένα υγρό, συνδυάστε το με άλλες διαλυτές σκόνες, όπως η ζάχαρη.

Ανακατέψτε το με υγρό και άλλα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.

  • Χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζανιού πηκτίνης για 1 φλιτζάνι φρούτων ή μούρων για μαρμελάδα.
  • Για ζελέ, πάρτε ¼ φλιτζάνι πηκτίνη σε ένα ποτήρι χυμό φρούτων.

Προσθέστε κονιοποιημένη πηκτίνη σε μια δροσερή ή ζεστή μάζα (όχι μεγαλύτερη από 45 ° C) και έπειτα τη βράστε. Αν προσθέσετε σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα πάει σε σβώλους και δεν θα αναδεύεται καλά.

  • Μία υγρή μορφή της πηκτίνης προστίθεται πάντα μετά από βρασμό.

Κάθε τύπος αγορασμένης πηκτίνης συμπεριφέρεται διαφορετικά, γι 'αυτό διαβάστε τις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία και ακολουθήστε την. Συνήθως το κατάστημα συνδέεται πολύ πιο γρήγορα και ισχυρότερα από το φυσικό πηκτίνη, και μπορεί να είναι πολύ παχύ.

Η σκόνη και η υγρή πηκτίνη δεν είναι εναλλάξιμες, οπότε πάντα να τηρείτε την αρχική συνταγή.

Συνταγή μαρμελάδας πηκτίνης - βίντεο

Συνταγή Marshmallow για πηκτίνη - Βίντεο

Φράουλα Pectin Jam σε 5 λεπτά - Συνταγή βίντεο

Τι να αντικαταστήσετε την πηκτίνη στη συνταγή

Εάν πρέπει να βρείτε αποτελεσματική αντικατάσταση της πηκτίνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις επιλογές:

  • Προσθέστε φρούτα με υψηλή φυσική πηκτίνη, όπως μήλα, βακκίνια, σταφίδες και σταφύλια. Ανακατέψτε τα με φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (φράουλες, ροδάκινα) για πιο παχιά μαρμελάδα. Στα μη ώριμα φρούτα, κατά κανόνα, υπάρχει μεγαλύτερη πηκτίνη από ό, τι σε ώριμα.
  • Το δέρμα και ο πυρήνας πολλών φρούτων περιέχουν πολλή πηκτίνη. Μερικές φορές περιλαμβάνονται σε συνταγές για ζελέ και μαρμελάδα ως φυσικό πυκνωτικό, για παράδειγμα, λευκά κομμάτια και φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού.
  • Αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να ψάξετε τι να αντικαταστήσετε την πηκτίνη και μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη. Όταν η μαρμελάδα ή η ζελέ μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυσικά παχύνονται, αλλά αυτό ελαττώνει ελαφρώς τη γεύση.
  • Χρησιμοποιήστε άμυλο αραβοσίτου ως υποκατάστατο της πηκτίνης. Ανακατεύετε συνεχώς ενώ μαγειρεύετε, καθώς καίγεται εύκολα. Λάβετε υπόψη ότι τα υγρά συμπυκνωμένα με άμυλο καλαμποκιού δεν αποκτούν διαφανή εμφάνιση.
  • Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με πηκτίνη. Θα προσθέσει φωτεινό χρώμα και άρωμα φρούτων.

1 κουταλιά της υγρής πηκτίνης = 2 κουταλάκια του γλυκού σε σκόνη.

Ωστόσο, η καλύτερη εναλλακτική λύση για την αγορά πηκτίνης είναι να το κάνετε μόνοι σας (η συνταγή είναι υψηλότερη).