Image

Υδατάνθρακες: γρήγορα και αργά

Ας καταλάβουμε πρώτα γιατί χρειαζόμαστε τους υδατάνθρακες εν γένει.

Όπως γνωρίζετε, οι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα μας ενέργεια, την οποία ξοδεύουμε σε όλες τις μεγάλες διαδικασίες: τη θερμότητα του σώματος, τη σωματική δραστηριότητα, την ψυχική δραστηριότητα. Γιατί λοιπόν οι διατροφολόγοι δεν μας επιτρέπουν να τρώμε ψωμάκια ή νόστιμα τσιπς; Εξάλλου, αυτοί είναι επίσης υδατάνθρακες και, σύμφωνα με τους ίδιους διατροφολόγους, είναι απολύτως απαραίτητοι για εμάς.

Το γεγονός είναι ότι οι υδατάνθρακες, ανάλογα με την ταχύτητα αφομοίωσης από το σώμα, χωρίζονται σε γρήγορους και αργούς ρυθμούς.

Γρήγοροι υδατάνθρακες (ή απλοί) - αυτοί που αφομοιώνονται κυριολεκτικά αμέσως, καθώς πέφτουν στο στομάχι.

Η ινσουλίνη που παράγεται από το πάγκρεας είναι υπεύθυνη για την επεξεργασία υδατανθράκων. Όταν τρώμε ένα συγκεκριμένο ποσό, για παράδειγμα, τη ζάχαρη, ξεκινά αμέσως τη δουλειά της: συλλάβει γρήγορα όλη την παρτίδα των υδατανθράκων και την επεξεργάζεται σε ενέργεια.

Και αν δεν φάγαμε ζάχαρη, αλλά λέμε, ένα ντόνατς; Στη συνέχεια, μαζί με τη ζάχαρη, κάποια (αρκετά εντυπωσιακή) ποσότητα λίπους εισήλθε στο σώμα. Στην περίπτωση αυτή, η ινσουλίνη απομακρύνει τους υδατάνθρακες, κορεσμό του σώματος με ενέργεια, και το λίπος για να ανακυκλώσει "τεμπελιά". Και η αλήθεια είναι, γιατί, σπρώχνει γύρω στα λίπη, αν ο εγκέφαλός μας δίνει ένα σήμα που έχει αρκετά καύσιμα.

Αλλά η ινσουλίνη είναι επίσης υπεύθυνη για την ανταλλαγή λιπών, επομένως, χωρίς να σκέφτεται δύο φορές, μεταφέρει όλο το λίπος στα θησαυροφυλάκια, τα οποία βλέπουμε στον καθρέφτη ή με τα μάτια μας, προσπαθώντας να στερεώσουμε τη φούστα για άλλη μια φορά.

Και τι κάνουμε, μην τρώτε υδατάνθρακες; Αποδεικνύεται, όχι, πρέπει να τρώτε υδατάνθρακες, αλλά να επιλέγετε καλύτερα βραδύτερους υδατάνθρακες.

Οι αργίοι (ή πολύπλοκοι) υδατάνθρακες είναι αυτοί που απορροφώνται σταδιακά από το σώμα, απελευθερώνουν σιγά-σιγά τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι ο εγκέφαλος δεν θα δώσει πλέον σήμα για την πείνα.

Είναι αυτό το φαινόμενο που αντιμετωπίζουμε όταν πηγαίνουμε σε μια δίαιτα. Οι ακατάλληλοι υδατάνθρακες μας κάνουν να υποφέρουμε από την πείνα. Οι γρήγοροι απορροφούνται αμέσως και τα πλεονάσματα μεταφέρονται στις αποθήκες. Και μόνο οι αργές είναι σε θέση να διατηρήσουν την αίσθηση της πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορεί να έχετε μια μικρή παρανόηση ότι οι γρήγοροι υδατάνθρακες είναι μόνο ζάχαρη. Όχι, υπάρχει μια πιο σημαντική απόχρωση.

Οι γρήγοροι υδατάνθρακες χαρακτηρίζονται όχι μόνο από την ταχεία πέψη, αλλά και από την ικανότητα να αυξάνουν γρήγορα και για μικρό χρονικό διάστημα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, το οποίο επίσης καταρρέει.

Οι αργά υδατάνθρακες έχουν διαφορετική ποιότητα, αυξάνουν το επίπεδο γλυκόζης όχι τόσο γρήγορα και είναι σε θέση να διατηρήσουν το φάρμακο στο σωστό επίπεδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να επιτρέπουν στον εγκέφαλο να ζητήσει περισσότερα τρόφιμα.

Με βάση το ρυθμό απορρόφησης υδατανθράκων από διάφορα προϊόντα, προέκυψε μια νέα μονάδα, ο γλυκαιμικός δείκτης. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο γρήγορος είναι ο υδατάνθρακας.

Και η συμπλήρωση των κορυφαίων γρήγορων υδατανθράκων δεν είναι ζάχαρη, όπως θα περίμενε κανείς. Πριν από αυτόν πάει ψητές πατάτες, δημητριακά, μέλι και άλλα προϊόντα, ακόμη και τα καρότα. Ποιος είναι ο λόγος;

Προφανώς, στο άμυλο. Έχετε ακούσει πιθανώς την έκφραση "αμυλώδη λαχανικά και φρούτα", συμπεριλαμβανομένων των μπανανών, των τεύτλων, των καρότων και πολλά άλλα. Έτσι, όλα αυτά - επίσης γρήγορα υδατάνθρακες.

Έτσι, επιλέγοντας μια δίαιτα για μια δίαιτα, πρέπει να εστιάσουμε όχι τόσο στο θερμιδικό περιεχόμενο όσο και στην αξία του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων. Τα λαχανικά και τα φρούτα που είναι παρόμοια σε θερμίδες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στο περιεχόμενο των γρήγορων και αργών υδατανθράκων. Έτσι, η σαλάτα καρότου παραμένει στο στομάχι για μικρότερη περίοδο από, για παράδειγμα, φρούτο από φρούτο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Αν δεν πάτε σε πολλές λεπτομέρειες, μπορείτε να επισημάνετε τα κύρια χαρακτηριστικά των περισσότερων προϊόντων με γρήγορους υδατάνθρακες.

Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, γλυκά τρόφιμα. Ζάχαρη, αν και δεν είναι η πρώτη θέση, αλλά ακόμα απορροφάται γρήγορα. Εάν το προϊόν έχει γλυκιά γεύση, υπάρχουν πάντα πολλοί απλοί υδατάνθρακες σε αυτό.

Τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή, για παράδειγμα, στη συνέπεια του προϊόντος. Ένα σκληρό φρούτο ή λαχανικό περιέχει συνήθως πιο αργούς υδατάνθρακες, και ένα μαλακό - πιο γρήγορο. Αν και το ίδιο καρότο από αυτή την άποψη είναι πιο επιβλαβές από τις μπανάνες.

Το επόμενο σημείο είναι τα κονσερβοποιημένα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Για συντήρηση, συχνά χρησιμοποιείται γλυκόζη, πράγμα που σημαίνει ότι ο γλυκαιμικός δείκτης αυτής της τροφής θα είναι υψηλότερος. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το γρήγορο φαγητό. Το ποσό των απλών υδατανθράκων που τρώτε με κροτίδες και μάρκες, δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που τρώτε με ένα πιάτο τηγανητές πατάτες με ένα κομμάτι μαύρου ψωμιού.

Φυσικά, για αυτούς τους λόγους είναι καλό να προσδιοριστεί η βλαπτικότητα των τελικών προϊόντων ή των τροφίμων, το θερμιδικό περιεχόμενο και η γλυκύτητα του οποίου είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία.

Αν πρόκειται να ακολουθήσετε μια δίαιτα που βασίζεται στη διάκριση μεταξύ γρήγορων και αργών υδατανθράκων, είναι προτιμότερο να εστιάσετε σε ειδικά τραπέζια, όπου αναφέρεται ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων. Αυτό είναι στη διατροφή χωριστών τροφίμων και άλλων παρόμοιων μεθόδων.

Αν έχετε ήδη εμπειρία χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χαρούμε να ακούσουμε τις συστάσεις σας.

Πώς να αφομοιώσετε υδατάνθρακες

Ας καταλάβουμε πρώτα γιατί χρειαζόμαστε τους υδατάνθρακες εν γένει.

Όπως γνωρίζετε, οι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα μας ενέργεια που ξοδεύουμε σε όλες τις κύριες διαδικασίες: τη θέρμανση του σώματος, τη σωματική δραστηριότητα, τη διανοητική δραστηριότητα. Γιατί λοιπόν οι διατροφολόγοι δεν μας επιτρέπουν να τρώμε ψωμάκια ή νόστιμα τσιπς; Εξάλλου, αυτοί είναι επίσης υδατάνθρακες και, σύμφωνα με τους ίδιους διατροφολόγους, είναι απολύτως απαραίτητοι για εμάς.

Το γεγονός είναι ότι οι υδατάνθρακες, ανάλογα με την ταχύτητα αφομοίωσης από το σώμα, χωρίζονται σε γρήγορους και αργούς ρυθμούς.

Γρήγοροι υδατάνθρακες (ή απλοί) - αυτοί που αφομοιώνονται κυριολεκτικά αμέσως, καθώς πέφτουν στο στομάχι.

Η ινσουλίνη που παράγεται από το πάγκρεας είναι υπεύθυνη για την επεξεργασία υδατανθράκων. Όταν τρώμε ένα συγκεκριμένο ποσό, για παράδειγμα, τη ζάχαρη, ξεκινά αμέσως τη δουλειά της: συλλάβει γρήγορα όλη την παρτίδα των υδατανθράκων και την επεξεργάζεται σε ενέργεια.

Και αν δεν φάγαμε ζάχαρη, αλλά λέμε, ένα ντόνατς; Στη συνέχεια, μαζί με τη ζάχαρη, κάποια (αρκετά εντυπωσιακή) ποσότητα λίπους εισήλθε στο σώμα. Στην περίπτωση αυτή, η ινσουλίνη απομακρύνει τους υδατάνθρακες, κορεσμό του σώματος με ενέργεια, και το λίπος για να ανακυκλώσει "τεμπελιά". Και η αλήθεια είναι, γιατί, σπρώχνει γύρω στα λίπη, αν ο εγκέφαλός μας δίνει ένα σήμα που έχει αρκετά καύσιμα.

Αλλά η ινσουλίνη είναι επίσης υπεύθυνη για την ανταλλαγή λιπών, επομένως, χωρίς να σκέφτεται δύο φορές, μεταφέρει όλο το λίπος στα θησαυροφυλάκια, τα οποία βλέπουμε στον καθρέφτη ή με τα μάτια μας, προσπαθώντας να στερεώσουμε τη φούστα για άλλη μια φορά.

Και τι κάνουμε, μην τρώτε υδατάνθρακες; Αποδεικνύεται, όχι, πρέπει να τρώτε υδατάνθρακες, αλλά να επιλέγετε καλύτερα βραδύτερους υδατάνθρακες.

Οι αργίοι (ή πολύπλοκοι) υδατάνθρακες είναι αυτοί που απορροφώνται σταδιακά από το σώμα, απελευθερώνουν σιγά-σιγά τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι ο εγκέφαλος δεν θα δώσει πλέον σήμα για την πείνα.

Είναι αυτό το φαινόμενο που αντιμετωπίζουμε όταν πηγαίνουμε σε μια δίαιτα. Οι ακατάλληλοι υδατάνθρακες μας κάνουν να υποφέρουμε από την πείνα. Οι γρήγοροι απορροφούνται αμέσως και τα πλεονάσματα μεταφέρονται στις αποθήκες. Και μόνο οι αργές είναι σε θέση να διατηρήσουν την αίσθηση της πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορεί να έχετε μια μικρή παρανόηση ότι οι γρήγοροι υδατάνθρακες είναι μόνο ζάχαρη. Όχι, υπάρχει μια πιο σημαντική απόχρωση.

Οι γρήγοροι υδατάνθρακες χαρακτηρίζονται όχι μόνο από την ταχεία πέψη, αλλά και από την ικανότητα να αυξάνουν γρήγορα και για μικρό χρονικό διάστημα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, το οποίο επίσης καταρρέει.

Οι αργά υδατάνθρακες έχουν διαφορετική ποιότητα, αυξάνουν το επίπεδο γλυκόζης όχι τόσο γρήγορα και είναι σε θέση να διατηρήσουν το φάρμακο στο σωστό επίπεδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να επιτρέπουν στον εγκέφαλο να ζητήσει περισσότερα τρόφιμα.

Με βάση το ρυθμό απορρόφησης υδατανθράκων από διάφορα προϊόντα, προέκυψε μια νέα μονάδα, ο γλυκαιμικός δείκτης. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο γρήγορος είναι ο υδατάνθρακας.

Και η συμπλήρωση των κορυφαίων γρήγορων υδατανθράκων δεν είναι ζάχαρη, όπως θα περίμενε κανείς. Πριν από αυτόν πάει ψητές πατάτες, δημητριακά, μέλι και άλλα προϊόντα, ακόμη και τα καρότα. Ποιος είναι ο λόγος;

Προφανώς, στο άμυλο. Έχετε ακούσει πιθανώς την έκφραση "αμυλώδη λαχανικά και φρούτα", συμπεριλαμβανομένων των μπανανών, των τεύτλων, των καρότων και πολλά άλλα. Έτσι, όλα αυτά - επίσης γρήγορα υδατάνθρακες.

Έτσι, επιλέγοντας μια δίαιτα για μια δίαιτα, πρέπει να εστιάσουμε όχι τόσο στο θερμιδικό περιεχόμενο όσο και στην αξία του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων. Τα λαχανικά και τα φρούτα που είναι παρόμοια σε θερμίδες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στο περιεχόμενο των γρήγορων και αργών υδατανθράκων. Έτσι, η σαλάτα καρότου παραμένει στο στομάχι για μικρότερη περίοδο από, για παράδειγμα, φρούτο από φρούτο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Αν δεν πάτε σε πολλές λεπτομέρειες, μπορείτε να επισημάνετε τα κύρια χαρακτηριστικά των περισσότερων προϊόντων με γρήγορους υδατάνθρακες.

Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, γλυκά τρόφιμα. Ζάχαρη, αν και δεν είναι η πρώτη θέση, αλλά ακόμα απορροφάται γρήγορα. Εάν το προϊόν έχει γλυκιά γεύση, υπάρχουν πάντα πολλοί απλοί υδατάνθρακες σε αυτό.

Τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή, για παράδειγμα, στη συνέπεια του προϊόντος. Ένα σκληρό φρούτο ή λαχανικό περιέχει συνήθως πιο αργούς υδατάνθρακες, και ένα μαλακό - πιο γρήγορο. Αν και το ίδιο καρότο από αυτή την άποψη είναι πιο επιβλαβές από τις μπανάνες.

Το επόμενο σημείο είναι τα κονσερβοποιημένα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Για συντήρηση, συχνά χρησιμοποιείται γλυκόζη, πράγμα που σημαίνει ότι ο γλυκαιμικός δείκτης αυτής της τροφής θα είναι υψηλότερος. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το γρήγορο φαγητό. Το ποσό των απλών υδατανθράκων που τρώτε με κροτίδες και μάρκες, δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που τρώτε με ένα πιάτο τηγανητές πατάτες με ένα κομμάτι μαύρου ψωμιού.

Φυσικά, για αυτούς τους λόγους είναι καλό να προσδιοριστεί η βλαπτικότητα των τελικών προϊόντων ή των τροφίμων, το θερμιδικό περιεχόμενο και η γλυκύτητα του οποίου είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία.

Αν πρόκειται να ακολουθήσετε μια δίαιτα που βασίζεται στη διάκριση μεταξύ γρήγορων και αργών υδατανθράκων, είναι προτιμότερο να εστιάσετε σε ειδικά τραπέζια, όπου αναφέρεται ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων. Αυτό είναι στη διατροφή χωριστών τροφίμων και άλλων παρόμοιων μεθόδων.

Αν έχετε ήδη εμπειρία χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χαρούμε να ακούσουμε τις συστάσεις σας.

οι γρήγοροι υδατάνθρακες επιβραδύνουν τους υδατάνθρακες γρήγορα και αργούς υδατάνθρακες

Ραφιναρισμένη ζάχαρη - το πιο γλυκό δηλητήριο

Γιατί η ζάχαρη είναι τοξική για τον οργανισμό;

Το 1957, ο Δρ. William Martin έδωσε τον ακόλουθο ορισμό της τοξικής τροφής: "Αυτή είναι μια ουσία που δεν πέφτει ή συσσωρεύεται στο σώμα, η οποία οδηγεί ή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ασθενειών". Ο Μάρτιν αναγνώρισε την εξευγενισμένη ζάχαρη ως τοξίνη, καθώς στερείται της ζωτικότητάς του, των βιταμινών και των μετάλλων. Όλα αυτά που παραμένουν σε ένα τέτοιο σάκχαρο είναι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες.

Η φύση παρέχει σε κάθε φυτό αρκετές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, ώστε αργότερα, όταν το φυτό χρησιμοποιείται για φαγητό, το σώμα μπορεί να τις επεξεργαστεί. Ωστόσο, όλα τα θρεπτικά συστατικά χάνουν κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επεξεργασίας των φυτών. Τα φυσικά μέταλλα που απαντώνται σε ζαχαρότευτλα ή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου δεν απαντώνται σε ραφιναρισμένη ζάχαρη που παράγεται από αυτά

Η ζάχαρη στεγνώνει και λειαίνει το σώμα, αφαιρώντας πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα από αυτό. Αυτές οι ουσίες καταναλώνονται λόγω της ζάχαρης, η οποία εκχυλίζει αυτές τις ουσίες για τη δική τους πέψη, την περαιτέρω αποτοξίνωση του σώματος από προϊόντα πέψης της ζάχαρης και την απομάκρυνσή τους από το σώμα.

Η ζάχαρη που καταναλώνεται καθημερινά δίνει μια σταθερή αυξημένη οξύτητα και όλο και περισσότερα μέταλλα απαιτείται να τροφοδοτούνται από απομακρυσμένα μέρη του σώματος στο πεπτικό σύστημα για να αποκατασταθεί η ισορροπία. Ως αποτέλεσμα, πολύ ασβέστιο αποβάλλεται από τα οστά και τα δόντια, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή τους και γενικά στην αποδυνάμωση του σώματος.

Μια αυξημένη ποσότητα ζάχαρης επιδρά τελικά σε κάθε όργανο του σώματος. Αρχικά, κατατίθεται στο ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου. Εάν καταναλώνεται ζάχαρη κάθε μέρα, τότε το ήπαρ θα αρχίσει να επεκτείνεται. Όταν φτάσει στον μέγιστο όγκο του, ένα πλεόνασμα γλυκογόνου από το ήπαρ εισέρχεται στο αίμα με τη μορφή λιπαρών οξέων. Διαχέονται σε όλα τα μέρη του σώματος και εναποτίθενται στα λιγότερο ενεργά μέρη του: στην κοιλιακή χώρα, στο κάθισμα, στο στήθος, στους μηρούς.

Όταν αυτά τα σχετικά ασφαλή μέρη είναι εντελώς γεμάτα, τα λιπαρά οξέα πηγαίνουν σε πιο ενεργά όργανα, όπως η καρδιά και τα νεφρά. Αρχίζουν να επιβραδύνουν το έργο τους, οι ιστοί τους υποβαθμίζονται και μετατρέπονται σε λίπος. Ολόκληρο το σώμα αρχίζει να υποφέρει από μειωμένη απόδοση της καρδιάς και των νεφρών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Γρήγορα και αργά υδατάνθρακες - τραπέζι

Τα κυκλοφορικά και λεμφικά συστήματα λειτουργούν χειρότερα. Η ανοσία του σώματος μειώνεται σε σχέση με τα βακτηρίδια, τη θερμότητα, το κρύο κ.λπ.

Ο Fredrik Banting, ένας από εκείνους που ανακάλυψε την ινσουλίνη, αφού επισκέφθηκε τον Παναμά το 1929, βρήκε περίεργα αποτελέσματα όταν παρατηρούσε εργαζομένους σε φυτείες ζάχαρης. Ο διαβήτης θα ήταν ευρέως διαδεδομένος σε όσους κατανάλωναν ραφιναρισμένη ζάχαρη. Για εκείνους που μόλις επεξεργάστηκαν ζαχαροκάλαμο, αυτό δεν παρατηρήθηκε.

Εξειδικευμένη ζάχαρη και φαγητό

Κάποτε, η ζάχαρη διαφημίζεται ως μια ουσία που μπορεί να προσφέρει πολλή ενέργεια. Αργότερα, όταν κατέστη σαφές ότι η υπερβολή των θερμίδων από τη ζάχαρη δεν οδηγεί σε τίποτα καλό, άρχισαν να διαφημίζουν τη ζάχαρη ως χημικώς καθαρό προϊόν. Όπως και αν οι λέξεις "χημικώς καθαρό" σημαίνουν αυτόματα "υγιείς". Επίσης, συχνά στη διαφήμιση προϊόντων ή σε συσκευασίες αντί για ραφιναρισμένη ζάχαρη γράφουν - υδατάνθρακες.

Στη χημεία, τα σάκχαρα ταξινομούνται ως υδατάνθρακες, δηλ. ενώσεις που αποτελούνται από άνθρακα και υδρογόνο. Ωστόσο, όταν η λέξη υδατάνθρακες χρησιμοποιείται στην επισήμανση των τροφίμων, χωρίς να αποκρυπτογραφούνται ακριβώς ποιες ενώσεις εμπλέκονται, αυτό είναι συχνά παραπλανητικό.

Δηλαδή, οι άνθρωποι συχνά δεν γνωρίζουν τι ακριβώς είναι μέρος αυτών των υδατανθράκων σε αυτό το προϊόν. Τι είδους ζάχαρη; Υπάρχουν διάφοροι τύποι σακχάρων.

Η γλυκόζη είναι ένα σάκχαρο που βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά. Η γλυκόζη είναι η πιο σημαντική ουσία που εμπλέκεται στο μεταβολισμό όλων των φυτών και των ζώων. Στον άνθρωπο, η γλυκόζη διαδραματίζει επίσης πολύ σημαντικό ρόλο.
Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στα φρούτα.
Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος.
Σακχαρόζη - ραφιναρισμένη ζάχαρη (εν προκειμένω), βιομηχανικά παραγόμενη ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Εάν η γλυκόζη είναι ένα βασικό στοιχείο του μεταβολισμού στο σώμα μας, η σακχαρόζη είναι κάτι νέο και αφύσικο για το σώμα.

Η κατανάλωση ραφιναρισμένης ζάχαρης και λευκού αλεύρου αντί ολόκληρου αλεύρου και φυσικών σακχάρων από φρούτα και λαχανικά, αλλάζουμε την ισορροπία του μεταβολισμού στο σώμα. Μια κουταλιά ζάχαρης σε έναν καφέ μετά από ένα σάντουιτς είναι αρκετή για να μετατρέψει το στομάχι σας σε συσκευή ζύμωσης. Ένα κουτί με ανθρακούχο ποτό με χάμπουργκερ μετατρέπει το στομάχι σας σε αποστακτήριο.

Πώς χωνεύεται η ζάχαρη;

Τα σάκχαρα δεν πέπτονται στο στόμα (ως σιτάρι) ή στο στομάχι (ως κρέας). Όταν τρώγονται ξεχωριστά, πηγαίνουν γρήγορα από το στομάχι στο λεπτό έντερο. Όταν λαμβάνεται ζάχαρη με άλλα τρόφιμα (για παράδειγμα, ψωμί και κρέας, όπως σε ένα σάντουιτς), παραμένουν στο στομάχι για λίγο. Ενώ το στομάχι εργάζεται για την επεξεργασία των ζωικών πρωτεϊνών και την επεξεργασία καθαρισμένου αμύλου, η ζάχαρη εγγυάται γρήγορη όξινη ζύμωση στο στομάχι, η οποία είναι εντελώς άχρηστη.

Όταν καταναλώνουμε σύνθετα σάκχαρα, τρώγοντας φρούτα ή μέλι, αναλύονται όταν χωνευτούν σε απλούς μονοσακχαρίτες - σημαντικές ουσίες για την υγεία μας.

Όταν καταναλώνουμε ραφιναρισμένη ζάχαρη μαζί με άλλα τρόφιμα πλούσια σε άμυλο, η διαδικασία της ζύμωσης αρχίζει στο στομάχι, και ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, οξικό οξύ, αλκοόλη και νερό. Εκτός από το νερό, όλα τα άλλα προϊόντα αυτής της διαδικασίας είναι επιβλαβή.

Όταν τρώμε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, διασπάται στο στομάχι σε αμινοξέα, τα οποία είναι πολύ απαραίτητα στον μεταβολισμό. Αλλά αν τρώμε πρωτεΐνες με ζάχαρη, σχηματίζονται στομάχια και ποντομασίνες και λευχαιμίνες, βλαβερές ουσίες που δεν χρειάζονται για το μεταβολισμό.

Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, επειδή καταναλώνουν περίπου 4 φορές περισσότερο από το λίπος και τις πρωτεΐνες. Εκτελούν πολλές διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα, αλλά η κύρια είναι η ενέργεια.

Η μέση ανάγκη για υδατάνθρακες είναι 350-500 g / ημέρα. Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για τη βιοσύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων, των απαραίτητων αμινοξέων ως αναπόσπαστου μέρους του κυττάρου. Έχουν κανονιστική, προστατευτική και πλαστική σημασία.

Για τη θρεπτική αξία, οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε εύπεπτες και μη εύπεπτες. Οι πέψιμοι υδατάνθρακες υποβάλλονται σε πέψη και μεταβολίζονται στο ανθρώπινο σώμα. Αυτές περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, λακτόζη, μαλτόζη, πολυσακχαρίτες α-γλυκάνης - άμυλο, δεξτρίνες και γλυκογόνο.

Οι μη απορροφημένοι υδατάνθρακες δεν διασπώνται από ένζυμα που εκκρίνονται στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Με άπεπτων υδατάνθρακες είναι raffinoznye ολιγοσακχαρίτες ή α- γλυκάνη πολυσακχαρίτες - κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, η πηκτίνη, η λιγνίνη, κόμμεα και βλέννα.

Οι αλδολοί (γλυκόζη, γαλακτόζη, μαννόζη, ξυλόζη), καθώς και η κέτωση (φρουκτόζη) έχουν τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

Πόσο γρήγοροι είναι οι γρήγοροι υδατάνθρακες και γιατί επιβραδύνουν αργά; Διαδώστε τους μύθους για τους υδατάνθρακες!

Η κατανάλωση γλυκόζης και φρουκτόζης, οι δύο πιο συνηθισμένοι μονοσακχαρίτες στη φύση, φθάνει το 20% της συνολικής πρόσληψης υδατανθράκων. Από τα έντερα, οι υδατάνθρακες απορροφώνται στο αίμα μόνο ως γλυκόζη και φρουκτόζη.

Οι κύριοι δισακχαρίτες τροφίμων στη διατροφή του ανθρώπου είναι η σακχαρόζη και η λακτόζη.

Η ζάχαρη, η κύρια συνιστώσα της οποίας είναι η σακχαρόζη, εκτελεί τον ρόλο της ενέργειας στο σώμα.

Οι συχνότερες και σοβαρές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι οι μεταβολικές διαταραχές, κυρίως ο μεταβολισμός των υδατανθράκων.

Λακτόζη - ο σημαντικότερος υδατάνθρακας κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της τεχνητής διατροφής των βρεφών. Οι κύριες πηγές λακτόζης στα τρόφιμα είναι το γάλα (4,8-5,2%), η κρέμα (3,7%), η ξινή κρέμα και η κεφίρ (3,1-3,6%).

Μεταξύ των πολυσακχαριτών των φυτικών προϊόντων, το άμυλο είναι το πιο σημαντικό στην ανθρώπινη διατροφή. Χρειάζεται πολύ περισσότερο να χωνέψει το άμυλο παρά να αφομοιώσει τη ζάχαρη. Το τελικό προϊόν της διάσπασης του αμύλου, η γλυκόζη, εισέρχεται αργά στο αίμα, η συγκέντρωσή του διατηρείται στο ίδιο επίπεδο. Το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου βρίσκεται στα προϊόντα αρτοποιίας (40-73%), στους σπόρους οσπρίων (40-45%) και στις πατάτες (15%).

Τα ζωικά προϊόντα περιέχουν μια σχετικά μικρή ποσότητα άλλου εύπεπτου πολυσακχαρίτη, παρόμοια σε χημική δομή με άμυλο - γλυκογόνο (στο ήπαρ 2-10%, στον μυϊκό ιστό 0,3-1,0%)

Με την έλλειψη υδατανθράκων στο σώμα εμφανίζονται αδυναμία, ζάλη, κεφαλαλγία, πείνα, υπνηλία, εφίδρωση, τρέμουλο χέρια.

Εγχυμοποιημένοι υδατάνθρακες. Οι κύριες άπεπτων υδατάνθρακες είναι η λεγόμενη «διαιτητικές ίνες» - ένα μίγμα διαφορετικών δομικών πολυσακχαριτών από κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και πηκτικές φυτών kletok- ουσίες, και λιγνίνη μη δομική πολυσακχαρίτες. Φυσικά τρόφιμα, κωμικοί, βλέννα και πολυσακχαρίτες που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων.

Η κυτταρίνη είναι το κύριο δομικό συστατικό της μεμβράνης φυτικών κυττάρων. Το κύριο φυσιολογικό της αποτέλεσμα είναι η ικανότητα δέσμευσης νερού (μέχρι 0,4 g νερού ανά 1 g ίνας).

Οι αιμοκυτταρίνες είναι πολυσακχαρίτες κυτταρικού τοιχώματος που αποτελούνται από πολυμερή γλυκόζης και εξόζης. Είναι επίσης σε θέση να συγκρατούν το νερό και να δεσμεύουν κατιόντα.

Πηκτικές ουσίες - γλυκανογαλακτουρονάνες - το κύριο συστατικό των φυτών και των φυκών. Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες της πηκτίνης είναι μία ικανότητα συμπλοκοποίησης, βασίζεται στην αλληλεπίδραση και των μορίων πηκτίνης και των ιόντων βαρέων μετάλλων και radionuklidov.Eto δίνει λόγους να συστήσει πηκτίνη για συμπερίληψη στη διατροφή των ατόμων που βρίσκονται σε ένα περιβάλλον μολυσμένο με ραδιονουκλεϊδίων, και βρίσκονται σε επαφή με βαρέα μέταλλα. Ο προληπτικός ρυθμός της πηκτίνης, που εγκρίθηκε από την ΠΟΥ, είναι 2-4g ημερησίως.

Οι λιγνίνες είναι ουσίες κυτταρικού τοιχώματος χωρίς υδατάνθρακες που αποτελούνται από πολυμερή αρωματικών αλκοολών. Οι λιγνίνες στο ανθρώπινο σώμα είναι ικανές να δεσμεύουν άλατα χολικών οξέων και άλλων οργανικών ουσιών, καθώς επίσης να επιβραδύνουν ή να διαταράξουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών στα παχύ έντερα.

Κωμωδία - μη δομημένη σύνθετη πολυσακχαρίτες, είναι διαλυτά στο νερό, έχουν ένα ιξώδες περιέχουν γλυκουρονικό οξύ και γαλακτουρονικό, είναι σε θέση να συμμετέχουν στην πρόσδεση του ιχνοστοιχείων με ακόμα σθένους.

Έτσι, οι διαιτητικές ίνες είναι ένα από τα συστατικά της σύνθετης πρόληψης των διαταραχών του μεταβολισμού του λίπους, της αθηροσκλήρωσης, του διαβήτη, της ασθένειας χολόλιθου. Τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν ενδείξεις ότι η έλλειψη των διαιτητικών ινών προκαλεί την ανάπτυξη των λίθων στα νεφρά, γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος, ουρική αρθρίτιδα, φθορά των δοντιών, ακόμα και φλεβίτιδα.

Η ημερήσια δόση διαιτητικών ινών για ενήλικες 25-30 g.

Η κύρια πηγή διαιτητικών ινών είναι τα προϊόντα δημητριακών, τα φρούτα, τα καρύδια και τα λαχανικά.

Η διαιτητική ίνα επηρεάζει τη λειτουργία του παχέος εντέρου. Τονώνουν περισταλτισμό, αυξάνουν την έκκριση της χολής.

Ταυτόχρονα, η υπερβολική κατανάλωση φυτικών ινών είναι πιο επιβλαβής από χρήσιμη. Μπορεί να οδηγήσει σε ατελή πέψη της τροφής, μειωμένη απορρόφηση των εντέρων μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών, καθώς και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Η υπερβολική πρόσληψη διαιτητικών ινών προκαλεί διάρροια, δυσφορία από τον υπερβολικό σχηματισμό αερίου στο έντερο και κοιλιακό άλγος.

Ασθένειες Με τους αβλαβείς υδατάνθρακες είναι

-κυτταρίνη (κυτταρίνη), σχηματίζοντας τα κελύφη των φυτικών κυττάρων και πηκτίνες, οι οποίες συνδέουν αυτά τα κύτταρα μαζί. Αυτές οι "ουσίες έρματος" είναι πολύ σημαντικές στη διατροφή. Οʜᴎ διεγείρει την εντερική κινητική λειτουργία, την έκκριση της χολής, σχηματίζει μάζες κοπράνων, δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας, προάγει την εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα.

-Οι πηκτίνες είναι πλούσιες σε φρούτα, μούρα και μερικά λαχανικά. Οι πηκτίνες απορροφούν επιβλαβείς ουσίες στα έντερα, μειώνουν τις διεργασίες σαθρότητας σε αυτό, προάγουν την επούλωση της βλεννογόνου τους. Αυτές οι ιδιότητες των πηκτινών χρησιμοποιούνται σε εντερικές ασθένειες. Οι πηκτίνες παρουσία οργανικών οξέων και σακχάρου σχηματίζουν κίτρινο, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρμελάδων, μαρμελάδας, marshmallow.

Η επίδραση στο σώμα των ινών και των πηκτινών θα πρέπει να θεωρείται ως μέρος της συνολικής επίδρασης των διαιτητικών ινών (φυτικές ίνες, κυτταρικά τοιχώματα) - ένα σύμπλεγμα από μη πέψιμους υδατάνθρακες - κυτταρίνη (κυτταρίνη), ημικυτταρίνη, πηκτίνες, λιγνίνη μη υδατανθράκων κλπ.

Πόσο γρήγορα αφομοιώνονται οι υδατάνθρακες

Για το λόγο αυτό, ορισμένα προϊόντα (φασόλια, πράσινα μπιζέλια, κεχρί, φαγόπυρο, τεύτλα, καρότα, μήλα, μαρούλια, κ.λπ.) έχουν μεγαλύτερη επίδραση από ό, τι αναμένεται μόνο για το περιεχόμενο των ινών. Αυτό ισχύει και για τη φορητότητα των ασθενών με ορισμένα προϊόντα. Η παρατεταμένη έλλειψη διατροφής στις διαιτητικές ίνες οδηγεί σε δυσκοιλιότητα, συμβάλλει στην εμφάνιση εκκολπωματίου, πολυπόσεως και καρκίνου του παχέος εντέρου και του ορθού, αιμορροΐδες, είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, του σακχαρώδη διαβήτη και της νόσου της χοληδόχου κύστης. Η υπερβολική κατανάλωση φυτικών ινών, ιδίως ινών, οδηγεί σε ζύμωση στο παχύ έντερο, αυξημένο σχηματισμό αερίου με μετεωρισμό (φούσκωμα), βλάβη πρωτεϊνών, λίπους, ασβεστίου, κίτρινου οξέος και άλλων ορυκτών.

Απαιτήσεις υδατανθράκων ανάλογα με το φύλο, την ηλικία και την ένταση της εργασίας παρουσιάζονται στον πίνακα 2 και στον πίνακα 3. Κατά μέσο όρο, η καθημερινή απαίτηση για τους υδατάνθρακες υγιών ανθρώπων της 1ης και 2ης ομάδας έντασης εργασίας είναι 400 g για τους άνδρες και 350 g για τις γυναίκες. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στη δίαιτα αριθ. 15 (κοινό τραπέζι) των θεραπευτικών και προφυλακτικών ιδρυμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 400-420 g, από τα οποία το 80% πρέπει να παρέχεται από το άμυλο και έως 20% από τους υδατάνθρακες που είναι εύκολα εύπεπτοι. Η ποσότητα των υδατανθράκων αυξάνεται κατά μέσο όρο σε 450-500 γρ. Σε δίαιτες για χρόνια νεφρίτιδα, αυξημένη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα (υπερθυρεοειδισμός), φυματίωση (ελλείψει αλλεργιών και παχυσαρκίας) κλπ. Σε ορισμένες δίαιτες είναι σημαντικό να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες παραπάνω φυσιολογικούς κανόνες και το μερίδιό τους στην καθημερινή ενεργειακή αξία των σιτηρεσίων. Σε σοβαρή ηπατική ανεπάρκεια, οι εύπεπτοι υδατάνθρακες παρέχουν σχεδόν εντελώς μειωμένη ενεργειακή αξία της διατροφής.

Όλα για την ιατρική

δημοφιλή για την ιατρική και την υγεία

Πώς απορροφώνται οι υδατάνθρακες στο σώμα;

Οι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος οποιασδήποτε διατροφής. Παρέχουν ενέργεια στο σώμα για μυϊκή εργασία, αναπνοή και λειτουργίες του εγκεφάλου μεταξύ άλλων δραστηριοτήτων. Οι υδατάνθρακες περιέχουν μερικά σάκχαρα. Τα σάκχαρα συχνά συνδέονται μεταξύ τους και ονομάζονται πολυσακχαρίτες. Έτσι πώς απορροφώνται οι υδατάνθρακες; Η πεπτική διαδικασία για υδατάνθρακες αρχίζει στο στόμα και τελειώνει όταν οι πολυσακχαρίτες διασπώνται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι στη συνέχεια απορροφώνται στο σώμα.

Οι κύριοι τύποι υδατανθράκων είναι τα σάκχαρα, τα άμυλα και οι φυτικές ίνες. Απαντώντας στην ερώτηση "πώς απορροφώνται οι υδατάνθρακες;" Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το σώμα δεν αφομοιώνει όλους τους τύπους υδατανθράκων. Το σώμα αφομοιώνει πλήρως τα σάκχαρα και τα άμυλα. Όταν απορροφούνται δύο υδατάνθρακες, παρέχουν 4 θερμίδες ενέργειας ανά γραμμάριο υδατανθράκων. Το ανθρώπινο σώμα στερείται τα απαραίτητα ένζυμα για να αφομοιώσει ή να καταστρέψει τις ίνες. Κατά συνέπεια, η ίνα απομακρύνεται από το σώμα με την απέκκριση σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς απορροφώνται οι υδατάνθρακες;

Η πέψη των υδατανθράκων εμφανίζεται σε διάφορα μέρη του σώματος. Παρακάτω είναι μια ανάλυση της δραστηριότητας σε διάφορα μέρη του σώματος, καθώς και ένζυμα ή οξέα που κάθε μέρος απελευθερώνει.

Η διαδικασία πέψης αρχίζει στο στόμα, όπου το σάλιο από τους σιελογόνους αδένες ενυδατώνει το φαγητό. Όταν μασάμε φαγητό και σπάμε σε μικρότερα κομμάτια, ο σιελογόνων αδένας απελευθερώνει ένζυμο σιαλική αμυλάση. Αυτό το ένζυμο διασπά τους πολυσακχαρίτες σε υδατάνθρακες.

Οι υδατάνθρακες καταπίνονται σε μικρά κομμάτια αναμειγμένα με ενζυμική αμυλάση. Αυτό το μίγμα ονομάζεται χυμός. Το Chyme περνά μέσα από τον οισοφάγο στο στομάχι. Το στομάχι απελευθερώνει οξύ, το οποίο δεν χωνεύει περαιτέρω το χυμό, αλλά σκοτώνει τα βακτήρια στα τρόφιμα. Επιπλέον, το οξύ σταματά τη λειτουργία του ενζύμου αμυλάσης.

Το πάγκρεας εκκρίνει ένα παγκρεατικό ένζυμο στο λεπτό έντερο που διασπά τα σάκχαρα σε υδατάνθρακες σε δισακχαρίτες. Οι δισακχαρίτες ονομάζονται επίσης και δύο μοριακά σάκχαρα. Η σακχαρόζη είναι ένα παράδειγμα διπλής μοριακής ζάχαρης. Άλλα ένζυμα στο λεπτό έντερο περιλαμβάνουν λακτάση, σακχαρόζη και μαλτάση. Αυτά τα ένζυμα διασπούν τους δισακχαρίτες σε μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες, όπως η γλυκόζη, είναι επίσης γνωστοί ως μονογλυκολικά σάκχαρα.

Σύμφωνα με έκθεση του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, η πέψη των εξευγενισμένων υδατανθράκων, όπως η ζάχαρη και το αλεύρι σίτου, είναι γρήγορη. Η πέψη τέτοιων υδατανθράκων εμφανίζεται στο άνω άκρο του λεπτού εντέρου. Η πέψη σύνθετων υδατανθράκων, όπως ολικής αλέσεως, εμφανίζεται στο κάτω άκρο του λεπτού εντέρου κοντά στον ειλεό. Ο ειλεός και το λεπτό έντερο περιέχουν βλεφαρίδες, οι οποίες είναι προεξοχές που μοιάζουν με δάχτυλο και απορροφούν αφομοιωμένα τρόφιμα. Αυτές οι κορυφές ποικίλλουν ανάλογα με το εάν οι υδατάνθρακες καθαρίζονται στη διατροφή ή σε ολόκληρους κόκκους.

Το συκώτι αποθηκεύει μονοσακχαρίτες ως καύσιμο για το σώμα. Ο μεταφορέας εξόζης που εξαρτάται από το νάτριο είναι ένα μόριο που μετακινεί ένα μόριο γλυκόζης και ιόντων νατρίου σε επιθηλιακά κύτταρα του λεπτού εντέρου. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, το νάτριο ανταλλάσσεται με κάλιο στην κυκλοφορία του αίματος, καθώς ο μεταφορέας γλυκόζης μετακινεί τη γλυκόζη στα κύτταρα στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτή η γλυκόζη αποθηκεύεται στο ήπαρ και απελευθερώνεται όταν το σώμα χρειάζεται ενέργεια για να εκτελέσει τις λειτουργίες του.

  1. Ο παχύ έντερο ή το παχύ έντερο

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το σώμα χωνεύει και απορροφά όλους τους υδατάνθρακες, εκτός από διαιτητικές ίνες και μερικά ανθεκτικά άμυλα. Τα βακτήρια βρίσκονται στα ένζυμα απελευθέρωσης του παχέος εντέρου που διασπούν τους μη αφομοιώσιμους υδατάνθρακες. Αυτή η διαδικασία πέψης στο κόλον οδηγεί στο σχηματισμό λιπαρών οξέων και αερίων βραχείας αλυσίδας. Τα βακτήρια στο κόλον καταναλώνουν ορισμένα λιπαρά οξέα για την ενέργεια και την ανάπτυξη, ενώ μερικά από αυτά αφαιρούνται από το σώμα με περιττώματα. Άλλα λιπαρά οξέα απορροφώνται στα κύτταρα του παχέος εντέρου και μια μικρή ποσότητα μεταφέρεται στο ήπαρ. Οι φυτικές ίνες χωνεύονται αργά στο γαστρεντερικό σωλήνα σε σύγκριση με τα σάκχαρα και τα άμυλα. Συνεπώς, η κατανάλωση διαιτητικών ινών οδηγεί σε βραδεία και ελαφρά αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες

Θα πρέπει πάντα να συμπεριλάβουμε υδατάνθρακες στη διατροφή μας. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβουμε πώς οι οργανισμοί μας χρησιμοποιούν διαφορετικές κατηγορίες υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων απλών (ή κακών) υδατανθράκων και πολύπλοκων (ή καλών) υδατανθράκων. Απαντώντας στην ερώτηση "πώς απορροφώνται οι υδατάνθρακες;" Μπορούμε τώρα να διακρίνουμε απλούς και πολύπλοκους υδατάνθρακες και να προσδιορίσουμε ποιος από τους δύο τύπους είναι υγιής.

Οι απλοί υδατάνθρακες παρασκευάζονται από βασικά σάκχαρα που είναι εύκολα αφομοιώσιμα. Αυτοί οι υδατάνθρακες έχουν μικρή αξία για το σώμα. Οι υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι κακές για την υγεία σας.

Πόσο γρήγοροι είναι οι γρήγοροι υδατάνθρακες και γιατί επιβραδύνουν αργά; Διαδώστε τους μύθους για τους υδατάνθρακες!

Αυτός ο τολμηρός τίτλος έχει τη δική του όχι μόνο φασαρία, αλλά και έναν κόκκο της αλήθειας, διότι ένας άνθρωπος θέλει να δημιουργήσει προκαταλήψεις γύρω από τον εαυτό του και να τα ταΐσει με κάποια επιστημονικά δεδομένα που δεν μπορούν να αντικρουστούν a priori.

Αλλά είναι η ανθρώπινη φύση να σφάλει, γιατί ακόμη και προς το παρόν κανείς δεν μαντέψει για την ύπαρξη ενός ατόμου.

Τι κάνουμε; Και το γεγονός ότι δεν υπάρχουν γρήγορα και αργά υδατάνθρακες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γρήγορων και αργών υδατανθράκων

Το γεγονός είναι ότι με μια λεπτομερή και πιο προσεκτική μελέτη του θέματος της αφομοίωσης και της επίδρασης των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα, διαπιστώθηκε ότι αποδεικνύεται ότι η ταχύτητα της αφομοίωσής τους είναι περίπου η ίδια. Ως εκ τούτου, είναι λάθος να καλέσετε μερικούς υδατάνθρακες "γρήγορο", και άλλοι "αργή"!

Αυτή είναι η βάση για τη θεωρία ταξινόμησης των τροφίμων σύμφωνα με τους

Αυτό δεν σημαίνει ότι με αυτόν τον τρόπο ο διαχωρισμός των τροφίμων είναι αρχικά μια λανθασμένη τεχνική. Γιατί Θα μιλήσουμε για αυτό λίγο αργότερα.

Είναι πιο σωστό να διαχωρίζουμε τους υδατάνθρακες σε "απλά" και "σύνθετα", με βάση την αρχική τους μοριακή δομή και όχι στην ταχύτητα της αφομοίωσής τους.

Ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας έχει έναν μεγάλο αριθμό διαφορετικών ενώσεων στη σύνθεσή του, ενώ ένας απλός υδατάνθρακας αποτελείται από μικρότερο αριθμό δομικών στοιχείων.

Ως εκ τούτου, θεωρήθηκε νωρίτερα ότι όσο πιο απλός είναι ο υδατάνθρακας, τόσο πιο γρήγορα διασπάται σε στοιχεία κατά τη διάρκεια της γλυκόλυσης (οξείδωση και αποσύνθεση από την ελληνική γλυκύτητα - γλυκιά λύση - διάλυση, αποσύνθεση).

Πώς οι υδατάνθρακες απορροφώνται από το σώμα μας

Όταν τα τρόφιμα που περιέχουν μερικούς υδατάνθρακες μπαίνουν στο σώμα, αρχίζει η διαδικασία απορρόφησης.

Αυτή η οργανική ύλη περιέχει την απαραίτητη ενέργεια για το σώμα μας, το οποίο, χάρη στην ινσουλίνη ορμόνης μεταφοράς, παραδίδεται σε κάθε κύτταρο ανθρώπινων οργάνων.

Το ενεργειακό ισοζύγιο, που συμπληρώνεται με τα τρόφιμα, μας επιτρέπει να διεξάγουμε κανονικά μέσα διαβίωσης. Μόλις παρουσιαστεί κάποιο είδος αποτυχίας σε αυτή τη διαδικασία, αντιμετωπίζουμε μια σειρά προβλημάτων, αν και το σώμα μας αντιδρά πρώτα σε αυτό και ίσως να μην μαντέψουμε τίποτα. Με αυτόν τον τρόπο, ο «μη διαγνωσμένος» διαβήτης εξελίσσεται σταδιακά και πραγματικά, ο οποίος μπορεί να γίνει γνωστός μόνο όταν ο ίδιος ο άνθρωπος σκέφτεται για την υγεία του και δίνει αίμα και ούρα για εξετάσεις.

Από μια πιο προσεκτική ματιά, μπορεί να ειπωθεί ότι ολόκληρη η διαδικασία παροχής ενέργειας είναι μάλλον μεγάλη και περίπλοκη. Μοιάζει με κέικ πολλαπλών στρώσεων.

  • Το πρώτο στρώμα της τούρτας μας ξεκινά με ένα γεύμα.

Μόλις τρώμε κάτι, το στομάχι αρχίζει αμέσως να συγκολλά τα πάντα. Με απλά λόγια, το στομάχι μας είναι ένα βρώμικο κατάστημα διαλογής.

  • Το δεύτερο στρώμα της πίτας είναι η επεξεργασία και η μεταφορά ενέργειας.

Λόγω της οξείδωσης (γλυκόλυση), οι υδατάνθρακες διασπώνται σε στοιχεία. Έτσι, μεταποιούνται σε καθαρή ενέργεια - γλυκόζη. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, καθώς συμβαίνει 30 λεπτά μετά το γεύμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το n-μέρος της ζάχαρης απελευθερώνεται στο αίμα. Επιπλέον, η ποσότητα της γλυκόζης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα και την ποιότητα των καταναλωθέντων υδατανθράκων.

Όσο πιο απλός είναι ο υδατάνθρακας, τόσο περισσότερη ζάχαρη εισέρχεται στο αίμα αφού "καθαριστεί". Οι απλοί υδατάνθρακες περιέχουν περισσότερο ζάχαρη από ό, τι οι βραδείς και συνεπώς εκπέμπουν πολύ περισσότερο γλυκόζη στο αίμα.

Αλλά το σώμα μας είναι έξυπνο και δεν θα επιτρέψει τέτοια χάος, το πάγκρεας θα έρθει στη διάσωση, το οποίο παράγει δύο ορμόνες: ινσουλίνη και γλυκαγόνη. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης.

Ως εκ τούτου, όσο περισσότερη γλυκόζη στο αίμα, τόσο περισσότερη ινσουλίνη.

Η ορμόνη θα ξεκινήσει αμέσως την εργασία της για να διανείμει τη διαθέσιμη ενέργεια μεταξύ των κυττάρων των ανθρώπινων οργάνων.

Αν μιλάμε για τον κανόνα, την ελάχιστη τιμή της γλυκόζης στο αίμα, τότε με άδειο στομάχι, αυτή η τιμή είναι κατά μέσο όρο ίση με 1 g / λίτρο. Καταναλωμένοι υδατάνθρακες - η ζάχαρη έχει γίνει περισσότερο. Μέσα σε 4-5 ώρες θα πέσει βαθμιαία, προσπαθώντας να ομαλοποιηθεί.

  • Το τρίτο στρώμα είναι η ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Εάν υπάρχει πλεόνασμα ενέργειας στο αίμα, τότε κάποιο μέρος του θα αποφασιστεί να διατηρηθεί προς το παρόν - θα ξαφνικά έρθει σε πρακτικό. Ο οργανισμός όλων των ζωντανών όντων δεν είναι μόνο ένας ορθολογιστής, ένας τελειομανής, ένας προσεκτικός, αλλά και ένας εξωφρενικά οικονομικός τύπος. Δεν του αρέσει να εργάζεται μάταια. Έκανε τη δουλειά, έσωσε το πλεόνασμα και ξεφορτώθηκε το περιττό τουλάχιστον με δύο τρόπους (ξέρετε πώς). Το ήπαρ και το συκώτι σας σώζουν την περίσσεια γλυκόζης, χάρη στην οποία η ζάχαρη μεταποιείται σε γλυκογόνο.

Εάν υπάρχει ανεπάρκεια γλυκόζης στο αίμα, η αντίστροφη διαδικασία συμβαίνει όταν το πάγκρεας διεγείρει την παραγωγή μιας πεπτιδικής ορμόνης - γλυκαγόνης, η οποία επεξεργάζεται το γλυκογόνο πίσω στη γλυκόζη.

Όταν μεταβολικές διαταραχές διαγνωστεί: προδιαβήτη (μεταβολικό σύνδρομο), σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 ή τύπου 2 διαβήτη, και διάφορες αγγειακές ασθένειες (αθηροσκλήρωση), για τις μεγάλες μόριο γλυκόζης σε περίσσεια της καταστρέψει τα αιμοφόρα αγγεία, επιπλέον, αίμα συσσωρευμένες τοξίνες οι οξειδωμένες ουσίες που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία καταναλώνονται. Διαφορετικά όργανα ενός προσώπου επηρεάζονται, μειώνεται η όραση, μειώνεται η κατάσταση της υγείας, εμφανίζεται κόπωση, μειώνεται η ανοσία, αποκτάμε υπερβολικό βάρος, κλπ.

Φυσικά, όλα αυτά δεν συμβαίνουν σε μια μέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κόκκινο φως έρχεται μόνο όταν, όπως λένε, ο κόκορας δαγκώνει στον ενδο-λόμπωμα χώρο.

Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες, κατάλογος προϊόντων (πίνακας)

Για να απλοποιήσετε το έργο για τον εαυτό σας και ήταν ευκολότερο για εσάς, αγαπητοί αναγνώστες, να προσανατολίσετε σε αυτό το θέμα, αποφασίστηκε να χωρέσει όλες τις πληροφορίες στον πίνακα.

Ξεχωριστά, παρατηρούμε ότι εκπέμπουν επίσης και ο τρίτος τύπος υδατανθράκων, που περιέχονται σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά. Αυτοί είναι ινώδεις υδατάνθρακες. Με απλά λόγια, οι ίνες, οι οποίες είναι πιο ευεργετικές από τους γρήγορους υδατάνθρακες.

Οι αργά υδατάνθρακες περιλαμβάνουν σχεδόν όλους τους τύπους σιτηρών (εκτός από το σιμιγδάλι), τα όσπρια και τα περισσότερα δημητριακά (εκτός από το άσπρο ρύζι).

Παρέχεται στα ακόλουθα προϊόντα:

  • φασόλια
  • φασόλια
  • το μπιζέλι
  • ρεβίθια
  • πολτός
  • φακές
  • φαγόπυρο
  • πλιγούρι βρώμης
  • κολοκυθάκια
  • κολοκύθα
  • παντζάρια
  • καρότο
  • αγγούρι
  • ντομάτες
  • σπαράγγια
  • λάχανο
  • σπανάκι
  • μαϊντανό
  • άνηθο
  • μήλα
  • αχλάδια
  • δαμάσκηνα
  • δαμάσκηνα
  • τα εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα
  • βατόμουρο
  • φράουλες και άλλα μούρα
  • φουντούκι
  • αμύγδαλο
  • φιστίκια
  • φιστίκια και άλλα καρύδια

Η κυτταρίνη βρίσκεται στα περισσότερα όσπρια, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Ζημία και οφέλη από τους υδατάνθρακες

Ο κατάλογος των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες είναι παρόμοιος με τον πίνακα του γλυκαιμικού δείκτη (GI), αλλά επικεντρώνεται στην ιδιαιτερότητα των υδατανθράκων να επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Κατά συνέπεια, όλα τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε "υγιή" και "επιβλαβή".

Γιατί είναι αυτές οι έννοιες σχετικές, υπό όρους;

Αν αντιμετωπίσουμε το πρόβλημα της υπογλυκαιμίας (με χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα), τότε οι γρήγοροι υδατάνθρακες θα μας επιτρέψουν να σώσουμε γρήγορα την κατάσταση και να σταματήσουμε τον επακόλουθο κώμα.

Αλλά όταν πρόκειται για το υπερβολικό βάρος (για να χάσουν βάρος), ειδικά εάν διαγνωστεί με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, με την προϋπόθεση ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πολύ υψηλά, η κατάσταση σε ανθρώπους ισοπεδώνεται χάρη σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, όταν η μέθοδος υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη όχι μόνο τις φυσιολογικές, ηλικία, τα σεξουαλικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου, αλλά και με βάση την ποιότητα της ζωής του. Ταυτόχρονα, όλα καταλήγουν στην κατανάλωση όσο το δυνατόν λιγότερους υδατάνθρακες και σχεδόν εξαλείφοντας εντελώς όλους τους απλούς υδατάνθρακες.

Παρά το γεγονός ότι, στην αρχή, όταν μιλήσαμε για την ταχύτητα της πέψης των υδατανθράκων, δεν αναφέρω ένα ενδιαφέρον γεγονός, το οποίο επιτρέπει σε ένα είδος επιρροής αυτό το πιο ατυχές ταχύτητα επεξεργασίας των υδατανθράκων.

Για παράδειγμα, εάν το καταναλώνουν τροφές με πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) ή λιπών χάρη στο σχηματισμό ειδικών ενώσεων (πρωτεΐνη σχηματίζει ένα σύμπλοκο ένωση άμυλο), η διαδικασία της αερόβιας (σε ανθρώπινο αίμα, το πραγματικό πρόσβαση και την αλληλεπίδραση με το οξυγόνο) και αναερόβια (σε ανθρώπινα κύτταρα, σε μυϊκό ιστό χωρίς πρόσβαση στο οξυγόνο) η γλυκόλυση επιβραδύνεται κάπως.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ δύσκολο να προβλεφθεί, να υπολογιστεί ο χρόνος αυτής της πολύ κορυφής, όταν το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα μετά την κατάποση των μικτών τροφίμων θα αυξηθεί απότομα.

Από αυτό ο ίδιος GI τρόφιμα, τα οποία αναφέραμε προηγουμένως, ένα πολύ μέτριο, δεν μπορεί να θεωρηθεί ως μια ακλόνητη αξία, επειδή επηρεάζει διάφορους παράγοντες: τη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας (όσο μεγαλύτερη είναι η μαγείρισσα, ψητό, ανεβαίνουν - το υψηλότερο είναι το GI), η ποσότητα και η ποιότητα των καταναλώνονται υδατάνθρακες κ.λπ.

Μερικές φορές μας ρωτάνε: "Είναι φρούτα απλοί ή σύνθετοι υδατάνθρακες;"

Αν μιλάμε για φυτικές ίνες, δεν είναι πλέον απλή ή περίπλοκη, αλλά ινώδης υδατάνθρακας, η οποία είναι πιο χρήσιμη από ό, τι γρήγορα. Αλλά δεν είναι όλα τα φρούτα και τα μούρα ευεργετικά για τους διαβητικούς (ειδικά τα αποξηραμένα φρούτα στην ακατέργαστη μορφή τους). Επιπλέον, ειδικά τα γλυκά φρούτα είναι γενικά καλύτερα να μην τρώνε. Αυτά περιλαμβάνουν:

Με απλά λόγια, οι διαβητικοί απαγορεύονται σε οποιαδήποτε φρούτα και αποξηραμένα φρούτα!

Θέλεις να ζεις ευτυχώς πάντα μετά; Μην τρώτε φρούτα! Φάτε φρούτα - δημιουργήστε ένα εύφορο έδαφος για την εξέλιξη της "γλυκιάς νόσου" και των επιπλοκών της, η θνησιμότητα των οποίων είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του ίδιου του διαβήτη.

Είναι ασφαλές να πούμε ότι οι περίπλοκοι υδατάνθρακες είναι χρήσιμοι για την απώλεια βάρους, επειδή είναι πιο "βαρείς", δηλ. αφήνουν πίσω τους ένα αίσθημα πληρότητας.

Πες μου, τρώτε 1 ράβδο σοκολάτας γάλακτος ή: μια μερίδα σούπας λαχανικών με ένα μέρος σαλάτας λαχανικών και μια φέτα ψωμιού σίκαλης;

Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδόν το ίδιο ποσό θερμίδων! Έχοντας φάει ένα μπαρ σοκολάτας, σε μια ώρα θα ξυπνήσει μια άγρια ​​αίσθηση πείνας, κάτι που δεν μπορεί να πει και να αισθανθεί μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

Υδατάνθρακες στον διαβήτη και την άσκηση

Γνωρίζουμε ήδη ότι η περισσότερη ζάχαρη στο αίμα - τόσο περισσότερη ινσουλίνη. Επιπλέον, η ενεργή ινσουλίνη κατανέμει γρήγορα γλυκόζη και η περίσσεια αποθηκεύεται στο ήπαρ ως γλυκογόνο ή καταναλώνεται από μυϊκό ιστό.

Αλλά η ενέργεια δεν μπορεί να δαπανηθεί συνεχώς, ακριβώς όπως και να συσσωρεύεται. Μόλις εξαντληθούν τα αποθέματα, η ινσουλίνη θα αναγκαστεί να συμμετάσχει στη διαδικασία μετατροπής της ζάχαρης σε λίπος - μια πηγή ενέργειας έκτακτης ανάγκης.

Ως αποτέλεσμα αυτής της πράξης, η παχυσαρκία αναπτύσσεται σταδιακά. Το λίπος σχηματίζεται όχι μόνο κάτω από την επιδερμίδα, αλλά και μέσα στο σώμα μας: το ήπαρ και πολλά άλλα όργανα καλύπτονται με λίπος. Όλα αυτά έχουν επιζήμια αποτελέσματα στο σώμα όταν τα "παχύσαρκα" κύτταρα σταματούν να είναι ευαίσθητα στην ινσουλίνη. Ένα τέτοιο πυκνό λιπαρό σαλιγκάρι εμποδίζει και απομονώνει τα κύτταρα, δημιουργώντας ένα σχεδόν ανυπέρβλητο φράγμα για την ινσουλίνη.

Επιπλέον, μόλις τρώμε τροφή με ένα ορισμένο αριθμό υδατανθράκων, η ινσουλίνη θα αρχίσει εκ νέου να επεξεργάζεται τη ζάχαρη σε λίπος, επειδή δεν μπορεί να φτάσει στα κύτταρα, προκειμένου να τα «ταΐσει». Σε αυτό το σενάριο, τα κύτταρα των εσωτερικών οργάνων στην πραγματικότητα δοκιμάζουν την πείνα και η ινσουλίνη - η θλίψη του σκληρού εργαζόμενου, συνεχίζει να τα «καλύπτει» με όλες τις νέες και νέες μερίδες λίπους, επειδή κανείς δεν ξοδεύει ενέργεια.

Η έναρξη της επεξεργασίας του λίπους σε ενέργεια είναι μια πολύπλοκη και μακροπρόθεσμη διαδικασία. Εκείνοι που προσπάθησαν να κάθονται σε μια δίαιτα ή να ασκηθούν στο γυμναστήριο γνωρίζουν ότι το λίπος είναι δύσκολο και μακριά από εκείνα τα μέρη που θέλετε να μειώσετε. Επιπλέον, η διαδικασία της αποικοδόμησης του λίπους δεν είναι τόσο ακίνδυνη όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά.

Ως εκ τούτου, η πιο «αβλαβής», ευεργετική θεραπεία του διαβήτη και η πρόληψή του είναι μια εξαιρετικά χαμηλή διατροφή υδατανθράκων και σωστά ισορροπημένη φυσική δραστηριότητα!

Ρυθμός απορρόφησης υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες με απλή μοριακή δομή είναι εύκολα εύπεπτοι, δηλαδή απορροφούνται γρήγορα και αυξάνουν γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες το κάνουν πολύ πιο αργά, επειδή αρχικά υποτίθεται ότι χωρίζονται σε απλά σάκχαρα. Όμως, όπως έχουμε ήδη παρατηρήσει, όχι μόνο η διαδικασία διαίρεσης επιβραδύνει την απορρόφηση, υπάρχουν άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την απορρόφηση των υδατανθράκων στο αίμα. Αυτοί οι παράγοντες είναι πολύ σημαντική για εμάς, ως απειλή για το διαβητικό δεν είναι τόσο πολύ μια πρέζα ζάχαρη, όπως απότομη και ταχεία ανάπτυξη, που είναι μια κατάσταση κατά την οποία οι υδατάνθρακες απορροφάται ταχέως από το γαστρεντερικό σωλήνα γρήγορα κορεσμό της γλυκόζης του αίματος και να προκαλέσει μια κατάσταση υπεργλυκαιμίας. Παραθέτουμε τους παράγοντες που επηρεάζουν το ρυθμό απορρόφησης (παράγοντες επιμήκυνσης απορρόφησης):

  1. Τύπος υδατανθράκων - απλό ή πολύπλοκο (απλά απορροφημένο πολύ πιο γρήγορα).
  2. Η θερμοκρασία του φαγητού - το κρύο επιβραδύνει σημαντικά την απορρόφηση.
  3. Η συνοχή του τροφίμου είναι από χονδροειδή, ινώδη και κοκκώδη τρόφιμα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών, η απορρόφηση είναι πιο αργή.
  4. Περιεκτικότητα σε λιπαρά στο προϊόν - οι υδατάνθρακες απορροφώνται πιο αργά από λιπαρά τρόφιμα.
  5. Τεχνητά φάρμακα που επιβραδύνουν την απορρόφηση, για παράδειγμα, εξετάζονται στο προηγούμενο κεφάλαιο, Glucobay.

Σύμφωνα με αυτές τις σκέψεις, θα εισαγάγουμε μια ταξινόμηση των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες, τα οποία θα χωριστούν σε τρεις ομάδες:

  1. Περιέχοντας "στιγμιαία" ή "στιγμιαία" ζάχαρη - μια αύξηση στο σάκχαρο του αίματος συμβαίνει σχεδόν αμέσως κατά τη διάρκεια του γεύματος, αρχίζει ήδη στο στόμα και είναι πολύ απότομη.
  2. Περιέχει "γρήγορη ζάχαρη" - η αύξηση του σακχάρου στο αίμα αρχίζει 10-15 λεπτά μετά το φαγητό και είναι απότομη, το προϊόν επεξεργάζεται στο στομάχι και τα έντερα σε μία έως δύο ώρες.
  3. Περιέχοντας "αργή ζάχαρη" - η αύξηση του σακχάρου στο αίμα αρχίζει σε 20-30 λεπτά και είναι σχετικά ομαλή, το προϊόν επεξεργάζεται στο στομάχι και τα έντερα σε δύο έως τρεις ώρες ή περισσότερο.

Συμπληρώνοντας την ταξινόμησή μας, μπορούμε να πούμε ότι "στιγμιαία ζάχαρη" είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η μαλτόζη και η σακχαρόζη στην καθαρή της μορφή, δηλ. προϊόντα που δεν περιέχουν παράγοντες επιμήκυνσης απορρόφησης. "Ταχεία ζάχαρη" είναι φρουκτόζη και σακχαρόζη με παρατεταμένη απορρόφηση (για παράδειγμα, μήλο με φρουκτόζη και φυτικές ίνες). "Βραδεία ζάχαρη" είναι η λακτόζη και το άμυλο, καθώς και η φρουκτόζη και η σακχαρόζη με έναν τέτοιο ισχυρό παράγοντα παράτασης που επιβραδύνει σημαντικά την διάσπαση και την απορρόφηση της γλυκόζης που σχηματίζεται στο αίμα.

Ας εξηγήσουμε τα παραδείγματα. Η γλυκόζη από ένα καθαρό φάρμακο (δισκία γλυκόζης) απορροφάται σχεδόν αμέσως, αλλά η φρουκτόζη από χυμούς φρούτων και μαλτόζη από μπύρα ή φθόριο απορροφάται σχεδόν με τον ίδιο ρυθμό - είναι διαλύματα και δεν έχουν ίνες που επιβραδύνουν την απορρόφηση. Αλλά υπάρχουν φυτικές ίνες σε όλα τα φρούτα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μια "πρώτη γραμμή άμυνας" ενάντια στην άμεση αναρρόφηση. αυτό συμβαίνει μάλλον γρήγορα, αλλά δεν είναι τόσο γρήγορα όσο από τους χυμούς φρούτων. Στα προϊόντα αλευριού, οι "γραμμές άμυνας" είναι δύο: η παρουσία ινών και αμύλου, που πρέπει να αποσυντίθενται σε μονοσάκχαρο. ως αποτέλεσμα, η απορρόφηση είναι ακόμη πιο αργή.

Επομένως, η αξιολόγηση των προϊόντων από την πλευρά του διαβητικού είναι περίπλοκη: πρέπει να λάβουμε υπόψη όχι μόνο την ποσότητα και την ποιότητα των υδατανθράκων (δηλαδή τη δυνατότητα αύξησης της ζάχαρης), αλλά και την παρουσία παρατεταμένων που μπορούν να επιβραδύνουν αυτή τη διαδικασία. Μπορούμε να συνεργαστούμε συνειδητά με αυτούς τους παρατάκτες προκειμένου να διαφοροποιήσουμε το μενού μας, και στη συνέχεια αποδεικνύεται ότι ένα ανεπιθύμητο προϊόν σε μια συγκεκριμένη κατάσταση γίνεται δυνατό και επιτρεπτό. Έτσι, για παράδειγμα, κάνουμε μια επιλογή υπέρ του ψωμιού σίκαλης και όχι του ψωμιού σίτου, επειδή η σίκαλη είναι πιο χοντρή, πιο κορεσμένη με ίνες - και ως εκ τούτου περιέχει "αργή" ζάχαρη. Στη λευκή ζάχαρη "γρήγορη" ζάχαρη, αλλά γιατί να μην δημιουργήσει μια κατάσταση όπου η απορρόφηση αυτής της ζάχαρης επιβραδύνει; Για να παγώσετε ένα κομμάτι ψωμί ή να το φάτε με πολύ βούτυρο δεν είναι πολύ λογικό, αλλά υπάρχει ένα άλλο τέχνασμα: το πρώτο πράγμα που τρώτε είναι μια σαλάτα από φρέσκο ​​λάχανο, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Το λάχανο θα δημιουργήσει στο στομάχι κάτι σαν ένα "μαξιλάρι" πάνω στο οποίο θα πέσουν όλα τα άλλα που καταναλώνονται και η απορρόφηση των σακχάρων θα επιβραδυνθεί.

Πρόκειται για μια πραγματική και πολύ αποτελεσματική επιλογή, που βασίζεται στο γεγονός ότι συχνά δεν τρώμε ένα ξεχωριστό προϊόν, αλλά δύο ή τρία πιάτα που παρασκευάζονται από πολλά προϊόντα. Για παράδειγμα, το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να περιλαμβάνει ένα σνακ (την ίδια σαλάτα με λάχανο), το πρώτο (σούπα - ζωμό κρέατος, πατάτες, καρότα), το δεύτερο (κρέας με πλαϊνό πιάτο λαχανικών), ψωμί και μήλο για επιδόρπιο. Αλλά η ζάχαρη δεν απορροφάται ξεχωριστά από κάθε προϊόν, αλλά από ένα μείγμα όλων των προϊόντων που έχουν πέσει στο στομάχι μας και ως αποτέλεσμα κάποιες από αυτές - λάχανο και άλλα λαχανικά - επιβραδύνουν την απορρόφηση υδατανθράκων από πατάτες, ψωμί και μήλα.

Σημειώνοντας αυτές τις περιστάσεις, απαριθμούμε τα προϊόντα που περιέχουν υδατάνθρακες: γλυκά, προϊόντα αλεύρου και δημητριακά, φρούτα και μούρα, ορισμένα είδη λαχανικών, ορισμένα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, ποτά - μπύρα, φράουλα, λεμονάδες, χυμούς φρούτων. Όλα αυτά αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος, αλλά με διαφορετικούς ρυθμούς - ανάλογα με τον τύπο σακχάρων σε ένα συγκεκριμένο προϊόν και τους παρατεταμένους παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω.

Πώς αφομοιώνονται οι υδατάνθρακες και τι πρέπει να γνωρίζει ένας διαβητικός

Για έναν διαβητικό ασθενή, όχι μόνο η αύξηση του επιπέδου της ζάχαρης, αλλά η ταχεία αύξηση του είναι επικίνδυνη. Σε αυτή την κατάσταση, υπάρχει γρήγορη απορρόφηση υδατανθράκων στο γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα, το οποίο επίσης κορεστεί γρήγορα με γλυκόζη. Όλα αυτά οδηγούν στην εμφάνιση υπεργλυκαιμίας.

Παράγοντες που επηρεάζουν την απορρόφηση υδατανθράκων

Ονομάζουμε όλους αυτούς τους παράγοντες που επηρεάζουν άμεσα τον ρυθμό απορρόφησης των υδατανθράκων.

  1. Η δομή των υδατανθράκων είναι σύνθετη ή απλή.
  2. Η συνοχή της πρόσληψης τροφής - ένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες συμβάλλει σε μια βραδύτερη απορρόφηση των υδατανθράκων.
  3. Η θερμοκρασία των τροφίμων - η ψύξη που μειώνει σημαντικά τη διαδικασία απορρόφησης.
  4. Η παρουσία λίπους στη σύνθεση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος οδηγεί σε αργή απορρόφηση υδατανθράκων.
  5. Ειδικά φάρμακα που επιβραδύνουν τη διαδικασία απορρόφησης - για παράδειγμα, το Glucobay.

Προϊόντα υδατανθράκων

Με βάση το ρυθμό απορρόφησης, όλα τα προϊόντα που περιέχουν υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες:

  • Συμπεριλαμβάνεται στην "στιγμιαία" ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα της χρήσης τους, η συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα αυξάνεται αμέσως, δηλαδή αμέσως μετά το γεύμα ή την ώρα. Το "στιγμιαίο" σάκχαρο είναι στη σύνθεση της φρουκτόζης, της γλυκόζης, της σακχαρόζης και της μαλτόζης.
  • Ενσωματώνοντας τη ζάχαρη "γρήγορα". Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα, το σάκχαρο του αίματος αρχίζει να αυξάνεται περίπου 15 λεπτά μετά το γεύμα. Τα προϊόντα αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία στο γαστρεντερικό σωλήνα εντός μιας έως δύο ωρών. Το "γρήγορο" σάκχαρο περιέχεται στη σύνθεση της σακχαρόζης και της φρουκτόζης, τα οποία συμπληρώνονται από παρατεταμένους της διαδικασίας αναρρόφησης (αυτό μπορεί να περιλαμβάνει μήλα).
  • Ενσωμάτωση της ζάχαρης "αργή". Η συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα αρχίζει αργά να αυξάνεται περίπου 30 λεπτά μετά το φαγητό. Τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία στο γαστρεντερικό σωλήνα για δύο ώρες ή περισσότερο. Η "αργή" ζάχαρη είναι το άμυλο, η λακτόζη, η σακχαρόζη, η φρουκτόζη, τα οποία συνδυάζονται με ένα ισχυρό παραπέτασμα αναρρόφησης.

Μπορούν οι διαβητικοί να τρώνε βούτυρο Τι απειλεί και ποιες χρήσιμες ιδιότητες είναι εγγενείς στο πετρέλαιο;

Πού να τσιμπήσει ινσουλίνη; Ποιες ζώνες θεωρούνται οι καλύτερες και γενικά αποδεκτές και γιατί;

  1. Η απορρόφηση της καθαρής γλυκόζης, για παράδειγμα, που λαμβάνεται με τη μορφή δισκίων, είναι στιγμιαία. Με παρόμοιο ρυθμό, εμφανίζεται η απορρόφηση της φρουκτόζης που περιέχεται σε χυμούς φρούτων, καθώς και η μαλτόζη από το quass ή τη μπύρα. Οι ίνες απουσιάζουν εντελώς στα ποτά αυτά, γεγονός που θα μπορούσε να επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης.
  2. Στα φρούτα υπάρχουν φυτικές ίνες και επομένως δεν είναι πλέον δυνατή η άμεση απορρόφηση. Οι υδατάνθρακες απορροφώνται γρήγορα, αλλά όχι αμέσως, όπως συμβαίνει με τους χυμούς που λαμβάνονται από φρούτα.
  3. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αλεύρι δεν περιέχουν μόνο ίνες, αλλά και άμυλο. Ως εκ τούτου, εδώ η διαδικασία απορρόφησης είναι σημαντικά αργή.

Αξιολόγηση προϊόντων

Γνωρίζοντας αυτή την αρχή, μπορείτε να κάνετε το μενού αρκετά διαφορετικό. Για παράδειγμα, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το λευκό ψωμί με τη σίκαλη, λόγω της παρουσίας ινών στο τελευταίο. Αλλά αν θέλετε πραγματικά το αλεύρι, πριν το φάτε μπορείτε να φάτε μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών, η οποία είναι παρούσα σε μια μεγάλη ποσότητα ινών.

  • σούπα?
  • το δεύτερο από τα κρέατα και τα λαχανικά.
  • σαλάτα για ένα σνακ?
  • ψωμί και μήλο.

Η αναρρόφηση δεν προέρχεται από μεμονωμένα προϊόντα, αλλά από ένα μείγμα αυτών. Επομένως, τα τρόφιμα αυτά βοηθούν στην επιβράδυνση της απορρόφησης των υδατανθράκων στο αίμα.

Φαγόπυρο με διαβήτη - διαβάστε περισσότερα σε αυτό το άρθρο.

Οφθαλμικές σταγόνες για την πρόληψη και θεραπεία οφθαλμικών παθήσεων ως επιπλοκή του διαβήτη