Image

Σακχαρόζη. Ισομερή σακχαρόζης. Υψηλής ποιότητας αντίδραση στη σακχαρόζη.

Ζάχαρη C12H22O11 ή ζάχαρη από τεύτλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, στην καθημερινή ζωή μόλις ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες, α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη.

Όταν η σακχαρόζη θερμαίνεται με ένα όξινο διάλυμα, εμφανίζεται η υδρόλυση (με διακοπή του γλυκοσιδικού δεσμού) και σχηματίζονται ϋ-γλυκόζη και ϋ-φρουκτόζη:

Το προκύπτον διάλυμα μετά την εξουδετέρωση του οξέος δίνει την αντίδραση του "ασημένιου κατόπτρου" (λόγω της παρουσίας γλυκόζης σε αυτό).
Η σακχαρόζη υπό τη δράση του υδροξειδίου του ασβεστίου σχηματίζει υδατοδιαλυτά σάκχαρα ασβεστίου. Οι τελευταίες έχουν το χαρακτήρα μοριακών συμπλεγμάτων, όχι αλάτων. Κάτω από τη δράση του μονοξειδίου του άνθρακα (IV), καθιζάνει ένα ίζημα ανθρακικού ασβεστίου και η σακχαρόζη απελευθερώνεται σε ελεύθερη μορφή. Αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της σακχαρόζης από όξινες ενώσεις και πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής εκχύλισης από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο (οι ουσίες αυτές καθιζάνουν με τη μορφή αλάτων ασβεστίου στη θεραπεία με υδροξείδιο του ασβεστίου και η σακχαρόζη παραμένει σε διάλυμα με τη μορφή sahara).
Η μαλτόζη και η κυτταροβιόζη έχουν τον μοριακό τύπο C12H22O11 και είναι ισομερή σακχαρόζης. Αυτά σχηματίζονται από δύο μόρια D-γλυκόζης από το υδροξύλιο γλυκοσιδίου ενός μορίου και το υδροξύλιο στη θέση "4" του άλλου μορίου.


Η μείωση των δισακχαριτών από όλες τις ιδιότητες είναι παρόμοια με τους μονοσακχαρίτες. Η υδρόλυση της μαλτόζης ή της κυτταροβιόζης παράγει γλυκόζη.
Υπάρχουν πολλοί άλλοι δισακχαρίτες. Για παράδειγμα, το γάλα περιέχει λακτόζη (γαλακτοσάκχαρο), η υδρόλυση της οδηγεί σε γλυκόζη και γαλακτόζη (η γαλακτόζη έχει τον ίδιο δομικό τύπο με τη γλυκόζη, αλλά μια διαφορετική χωρική διάταξη υποκαταστατών σε ένα από τα τέσσερα ασύμμετρα άτομα άνθρακα).

Ημερομηνία προσθήκης: 2015-04-21; εμφανίσεις: 510; Παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων

Το ισομερές σακχαρόζης είναι

Ο επισκέπτης άφησε την απάντηση

Όλοι οι δισακχαρίτες έχουν την ίδια σύνθεση C12H22O11 - σακχαρόζη, μαλτόζη, κελλοβιόζη, λακτόζη, υπάρχουν και άλλα ισομερή, όχι για να τα ξαναδιαβάσετε, αν και μπορείτε να δοκιμάσετε: κάτι περίπου 2 έως 8 βαθμούς (8 είναι ο αριθμός των ασύμμετρων ατόμων άνθρακα) πιο σωστά, τότε 2 ισομερή και 1 ομόλογο

Εάν η ερώτησή σας δεν αποκαλυφθεί πλήρως, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την αναζήτηση στον ιστότοπο και βρείτε άλλες απαντήσεις στο θέμα της Χημείας.

Ποιο είναι το δομικό ισομερές σακχαρόζης;

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

MagicYoda

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφημίσεις και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απαντήσεις έχουν περάσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφημίσεις και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Chemist Handbook 21

Χημεία και χημική τεχνολογία

Ισομερή σακχαρόζης

Η φρουκτόζη, το ισομερές της γλυκόζης, βρίσκεται μαζί με γλυκόζη σε γλυκά φρούτα και μέλι. Είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και τη σακχαρόζη. Η δομή του μορίου φρουκτόζης μπορεί να εκφραστεί [c.399]

Υδατάνθρακες. Κατανομή υδατανθράκων. Γλυκόζη, δομή και ιδιότητες της. Φρουκτόζη ως ισομερές γλυκόζης. Σακχαρόζη και η υδρόλυση της. Αμυλο και κυτταρίνη. Η δομή και οι ιδιότητές τους. Η χρήση υδατανθράκων. [σελ.224]

Οπτικές ιδιότητες των διαλυμάτων σακχαρόζης. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τα προϊόντα αποσύνθεσης αυτής ανήκουν στον αριθμό των οπτικώς δραστικών ουσιών, δηλ. Ουσίες ικανές να μεταβάλλουν τη θέση του επιπέδου πόλωσης πολωμένου φωτός που διέρχεται διαμέσου αυτών (φως στο οποίο συμβαίνουν ταλαντώσεις σε ένα ορισμένο επίπεδο). Η οπτική δραστηριότητα σχετίζεται με την παρουσία ασύμμετρων ατόμων άνθρακα στο μόριο. Τα οπτικά ισομερή διαφέρουν στη δομή τους το ένα από το άλλο, καθώς ένα ασύμμετρο αντικείμενο διαφέρει από την κατοπτρική του εικόνα. Από την άποψη των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων τους, τα μόρια αυτά είναι τα ίδια και διαφέρουν μόνο σε διαφορετική κατεύθυνση, αλλά με την ίδια μετατόπιση του μεγέθους του επιπέδου της πόλωσης του φωτός. Η γωνία μετατόπισης του επιπέδου ταλάντωσης μιας πολωμένης δέσμης ονομάζεται γωνία περιστροφής του επιπέδου της πόλωσης. Η γωνία περιστροφής του επιπέδου της πόλωσης α είναι ευθέως ανάλογη προς το πάχος του στρώματος με / και τη συγκέντρωση της δραστικής ουσίας με (Biot, 1831) [c.355]

Το άμυλο είναι ικανό να υδρολυθεί παρουσία οξέος. Η διαδικασία της υδρόλυσης προχωρεί διαδοχικά, οι φάσεις σχηματίζουν πρώτα ενδιάμεσα προϊόντα με δεξτρίνες μικρότερου μοριακού βάρους, κατόπιν ισομερές σακχαρόζης - μαλτόζη και τελικά γλυκόζη. Η σύντομη υδρόλυση μπορεί να περιγραφεί από την εξίσωση [σελ.297]

Για παράδειγμα, α) τρυπτοφάνη σε 35 φορές γλυκύτερα από τη σακχαρόζη /) - ισομερή της πικρής αμινοξέα έχουν συνήθως μια γλυκιά γεύση, -asparaginovaya οξύ και τη γεύση γλουταμικό οξύ, και έχουν ένα πολύ ευχάριστο και πρωτότυπη γεύση σε ουδέτερα διαλύματα, γλυκίνη έχει την χαρακτηριστική γεύση δροσιστική γλυκά που είναι παρόμοια σε ένταση με σακχαρόζη. [c.362]

Η φρουκτόζη, το ισομερές της γλυκόζης, βρίσκεται μαζί με γλυκόζη σε γλυκά φρούτα και μέλι. Είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και τη σακχαρόζη. [c.366]

Η σακχαρίνη, η οποία είναι 550 φορές γλυκύτερη από τη σακχαρόζη, συντίθεται ως εξής. Το τολουόλιο υποβάλλεται σε κατεργασία με θειικό άλας χλωροσουλφόνης. Το Ο-τολουολοσουλφονυλοχλωρίδιο διαχωρίζεται από το μίγμα ισομερών και ενεργεί με αμμωνία. Το σχηματισθέν ο-τολουολοσουλφαμίδιο οξειδώνεται με υπερμαγγανικό κάλιο για να σχηματίσει ο-σουλφαμίδιο βενζοϊκού οξέος, το οποίο κυκλοποιείται εύκολα για να σχηματίσει ιμίδιο ο-σουλφο-βενζοϊκού οξέος (σακχαρίνη). Γράψτε τις εξισώσεις όλων των αναφερόμενων αντιδράσεων. [ο.182]

Έχουν δημοσιευθεί πολυάριθμα άρθρα σχετικά με τη χρωματογραφία υδατανθράκων, ιδιαίτερα οι V. V. Rachinsky, B. N. Stepanenko. Έχοντας καθιερώσει τη σχέση μεταξύ της δομής και της τιμής Rf, μπορεί κανείς να εκτιμήσει τον βαθμό πολυμερισμού των ολιγοσακχαριτών, την επίδραση της θέσης των υδροξυ ομάδων. Σε χαρτί κατασκευασμένο από γυάλινες ίνες, προηγουμένως ρυθμισμένο, είναι δυνατόν να διαχωριστούν ξεκάθαρα οι διάφορες μονές, βιοστοιχεία, τριόζης, γαλακτουρικού και γλυκουρονικού οξέος. Οι μικροοργανισμοί μπορεί να προσδιοριστεί σχετίζονται υδατάνθρακες, ελεύθερη MOHO- και δισακχαρίτες στο φυτικό υλικό, όπως δωρεάν ολιγοσακχαρίτες, δωρεάν υδατάνθρακες στο αίμα και τα ούρα, το γάλα, παρατηρούμε υδρόλυση και τη σύνθεση των ολίγο- και πολυσακχαρίτες, μονοσακχαρίτες ενζυματική μετατροπή σε μια διαδικασία οξείδωσης, αναγωγής, ισομερισμού, η αντίδραση των υδατανθράκων με τις περιέχουσες άζωτο ενώσεις, τον έλεγχο της καθαρότητας των υδατανθράκων και την ταυτοποίησή τους, προσδιορίζουν τα οξέα και τις λακτόνες, τα ουρονικά οξέα, τα κετό οξέα, τα μεθυλιωμένα σάκχαρα, το deoxisac pa, αμινο σάκχαρα, πολυσακχαρίτες, ινοσιτόλη, σορβιτόλη, εστέρες φωσφορικού οξέος, δομή γαλακτομαννάνη eremurana, New γαλακτοζίτες, ίχνη μετατροπή σακχαρόζη, σύνθεση ολιγοσακχαριτών στην αναπτυσσόμενη καλλιέργεια. Η χρωματογραφία χαρτιού χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζάχαρης, στη ζυθοποιία. Λίγα έχει αναπτυχθεί η θεωρία της χρωματογραφίας κατανομής των υδατανθράκων, ελάχιστα μελετήθηκε η δυνατότητα διαχωρισμού οπτικών ισομερών και αντιπόδων. [c.201]


Οι σημαντικότεροι φυσικοί εκπρόσωποι της σακχαρόζης (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα), μαλτόζη (ζαχαρούχο ζάχαρη), κελλοβιόζη. Όλα αυτά έχουν τον ίδιο εμπειρικό τύπο C12H22O11, δηλ. Είναι ισομερή. [c.619]

Η διαφορετική θέση της ομάδας ΟΗ - προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά της αλυσίδας άνθρακα ή πάνω ή κάτω από τον κλειστό κύκλο - εξηγεί την παρουσία πολλών ισομερών στη γλυκόζη και τη φρουκτόζη · ωστόσο περιορίζουμε την εξέταση μόνο αυτών των δύο συνηθέστερων σακχάρων. Η αντίδραση συμπύκνωσης μεταξύ της γλυκόζης και της φρουκτόζης οδηγεί στο σχηματισμό του συνηθέστερου από όλα τα σάκχαρα - σακχαρόζη [c.478]

Τα τελευταία χρόνια, η φασματοσκοπία C-NMR έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως για να επιτευχθεί η θέση και το χωρικό ισομερισμό των σακχάρων και των παραγώγων τους [87-92]. Ball et αϊ. καθόρισε [92] ότι, όταν αναγνωρίζει το σήμα του ατόμου άνθρακα που σχετίζεται με αυτή την ομάδα, μετατοπίζεται κατά 5 ppm σε ένα ασθενές πεδίο και τα σήματα των ατόμων άνθρακα μετατοπίζονται σε ένα ισχυρό πεδίο κατά 2-3 ppm. Για την παραπομπή ενός υποπροϊόντος τοσυλίωση - 2,6,6-τρι-Ο-μεθυλσουλφονυλσακχαρόζης. Τα δεδομένα που λαμβάνονται χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της δομής σύνθετων παραγώγων σακχαρόζης. [c.41]

Η έντονη γλυκιά γεύση χωρίς δυσάρεστη γεύση είχε επίσης ο-6-χλωροτροπικό (1000-1300 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη) 1 παρουσία υδροχλωρίου. Μπορούν αυτές οι ενώσεις να αντιδράσουν σε ένα ασημένιο κάτοπτρο [p.402]

Η σακχαρίνη παράγεται από τολουόλιο σύμφωνα με το σχήμα που δόθηκε παραπάνω και το παραγόμενο 1-τολουολοσουλφονυλοχλωρίδιο διαχωρίζεται από το ορθο ισομερές με κρυστάλλωση. Η σακχαρίνη είναι περίπου 550 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (σακχαρόζη). Απαγορευμένη πρόσφατα σε όλο τον κόσμο κυκλαμικό νάτριο (55) είναι 30 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, ωστόσο, η κύρια αξία αυτής της ένωσης οφείλεται στην συνεργιστική δράση του ασκείται πάνω στο μίγμα της σακχαρίνης νατρίου, κυκλαμικό να ζαχαρίνη αποτρέπει υπολειμματική πικρή χαρακτηριστική γεύση της σακχαρίνης. [c.640]


Σύνθεση ζαχαροτεύτλων. Η χημική σύνθεση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι ένα από τα πιο δύσκολα προβλήματα στη χημεία των σακχάρων, το οποίο δεν έχει επιλυθεί μέχρι σήμερα. Οι αναφορές για τη σύνθεση της σακχαρόζης έχουν επανειλημμένα εμφανιστεί στη βιβλιογραφία, αλλά αργότερα είτε οι περιγραφείσες συνθέσεις δεν μπορούσαν να αναπαραχθούν ούτε μετά από λεπτομερή μελέτη του προϊόντος, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν η σακχαρόζη που αποκτήθηκε αλλά το στερεοϊσομερές της. Η ιδιαίτερη δυσκολία αυτής της σύνθεσης είναι ότι τα συστατικά της σακχαρόζης - γλυκόζης και φρουκτόζης, που έχουν τη μορφή σταθερών υπολειμμάτων α- και ρ-γλυκοσίδης, μπορούν να δώσουν τέσσερις συνδυασμούς αα, α-Ρ, Ρ-Ρ και ρ-α και το υπόλειμμα φρουκτόζης θα πρέπει να εισέλθει ως ασταθής πενταμελής δακτύλιος. Ένα από αυτά τα ισομερή - ισοσακχαρόζη ή 2- (γ-γλυκοσίδη) -α-φρουκτοσίδη - ελήφθη από τον Pictet. [c.691]

HII παράγοντα αφυδάτωσης με την ελπίδα να ληφθεί οκταοξεικό σακχαρόζη. Αυτή η συμπύκνωση θα μπορούσε να οδηγήσει στην αναμενόμενη σακχαρόζη, α-γλυκοσίδη-ρ-φρουκτοσίδη, εντούτοις, μαζί με αυτή, οι δισακχαρίτες με διαμορφώσεις δεσμού αα, ρ-ρ- ή ρ-α-γλυκόζης-φρουκτόζης θα μπορούσαν να ληφθούν με την ίδια πιθανότητα.. Η μόνη ουσία που απομονώθηκε σε καθαρή κατάσταση από τα προϊόντα αυτής της συμπύκνωσης ήταν το ισομερές ρΗ (ισοσακχαρόζη) (Irwin, 1929). [ο.548]

Η σακχαρίνη, η οποία είναι 550 φορές γλυκύτερη από τη σακχαρόζη, συντίθεται ως εξής. Το τολουόλιο κατεργάζεται με χλωροσουλφονικό οξύ. Από το μίγμα των ισομερών απελευθερώνεται ο-τολουολοσουλφονυλοχλωρίδιο, η αμμωνία ενεργεί επ 'αυτού και το προκύπτον ο-τολουολοσουλφαμίδιο οξειδώνεται με perma- [c.188]

Οι Roberts και Regan [84] πρότειναν την αρχική τους μέθοδο για τον προσδιορισμό μιγμάτων καρβοξυλικών οξέων από τις αντιδράσεις αυτών των οξέων (που λαμβάνονται σε μεγάλη περίσσεια) με έντονα χρωματισμένο διφαινυλοδιαζομεθάνιο. Η ταχύτητα των αντιδράσεων που καθορίστηκαν χρωματομετρικά. Οι Papa, Mark και Reilly [79] καθόρισαν τα μίγματα φρουκτόζης - γλυκόζης, φρουκτόζης - σακχαρόζης, γλυκόζης - σακχαρόζης σε υδατικά διαλύματα και στον ορό αίματος με την αντίδραση τους με μολυβδαινικό αμμώνιο. Ο ρυθμός αντίδρασης προσδιορίστηκε χρωματομετρικά με το σχηματισμό Μο (IV). Οι Parsons, Siman και Woods [80] καθόρισαν ίχνη νατρίου (1%) στη ναφθόλη-2. Όταν το οξύ προστίθεται στο αλκαλικό διάλυμα ναφθαλ-2, κατακρημνίζεται κυρίως και το προκύπτον μίγμα αντιδρά με το άλας διαζωνίου. Η ναφθόλη-1 αποκρίνεται γρηγορότερα. Ο ρυθμός αντίδρασης προσδιορίστηκε χρωματομετρικά. Σε άλλες μελέτες ανέφεραν στους ακόλουθους ορισμούς αρωματικών αλδεϋδών παρουσία αρωματική κετόνη [31], βανιλλίνη στην atsetovanilina παρουσία [32] και μίγματα ολεφινών με αντίδραση με υπερβενζοϊκό οξύ [64, 65, 86], τανίνες στο κρασί [16] tetraetilpirofosfata μίγμα με άλλους εστέρες φωσφορικού αιθυλεστέρα [29], αιθυλεστέρας ελαϊκού οξέος και εστέρα αιθυλικού εστέρα [19] (τα ισομερή που διαφέρουν στις συνθέσεις cis και trans είναι σχετικές με [c.188]

Σχετικά με τις εμπειρίες με το γάλα ζάχαρης Η ζάχαρη γάλακτος, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκεται στο γάλα. Έχει την ίδια σύνθεση με τη σακχαρόζη (C12H22OC), αλλά διαφέρει από αυτήν σε δομή (είναι ένα ισομερές). Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, το γάλα ζάχαρη μειώνει το υδροξείδιο του χαλκού. [c.226]

Ισομερή. Το Linalool, ένα ισομερές της θέσης του nerol και geraniol, διαχωρίζεται από αυτά σε πολικές και μη πολικές στατικές φάσεις [15, 50]. Η πολική συσκευασία οκτακις- (2-υδροξυπροπυλ) -σακχαρόζης (hypopros 5.P.80) παρέχει παράγοντα διαχωρισμού περίπου 4, αδιπικό πολυ- (αιθυλενογλυκόλη) - συντελεστή 2,3, ασθενώς πολική σιλικόνη 0,5050 - συντελεστή 2,5 και μη πολικό Η εποχή b είναι μόνο 1,7 υπό τις δεδομένες πειραματικές συνθήκες (Πίνακας 36). Στις πολικές συσκευασίες, κατά κανόνα, οι πολικές ενώσεις διαχωρίζονται καλύτερα, αλλά οι καλύτερες στατικές φάσεις πρέπει να βρεθούν πειραματικά. [c.363]

Υπό την επίδραση του ενζύμου γαλακτίνη, εμφανίζεται ατελής υδρόλυση. και το μόριο ραφινόζης, με την προσθήκη ενός μορίου νερού, αποσυντίθεται σε ένα μόριο γαλακτόζης και ένα μόριο σακχαρόζης. Μία ελλιπής υδρόλυση συμβαίνει επίσης κάτω από τον νλυυνισμό του ραφινικού ενζύμου που περιέχεται σε ζυμομύκητες, αλλά ως αποτέλεσμα της προσθήκης ενός μορίου νερού, το μόριο φρουκτόζης αποκόπτεται και παραμένει ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα του μορίου της γαλακτόζης και του μορίου γλυκόζης, της μελιβιόζης και του ισομερούς της λακτόζης. [c.401]

Δείτε τις σελίδες όπου αναφέρεται ο όρος ισομερή σακχαρόζης: [c.355] [c.270] [c.335] [c.561] [c.145] [c.18] [c.137] [c.426] [c.174] [p.174] [c.266] [p.268] [c.199] [p.85] [c.10] [c.137] [p.73] Η επιτυχία των υδατανθράκων στη μελέτη της δομής και του μεταβολισμού (1968) - [ο.153]

Το ισομερές σακχαρόζης είναι

Ένα παράδειγμα των πιο κοινών δισακχαριτών στη φύση (ολιγοσακχαρίτης) είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο).

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι τα προϊόντα συμπύκνωσης δύο ή περισσοτέρων μορίων μονοσακχαριτών.

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υφίστανται υδρόλυση, χωρίζοντάς τα σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση

1. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος γλυκιάς γεύσης, διαλυτός στο νερό.

2. Σημείο τήξεως σακχαρόζης 160 ° C.

3. Όταν στερεοποιηθεί τη λειωμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

4. Περιέχονται σε πολλά φυτά: στον χυμό της σημύδας, του σφενδάμου, του καρότου, του πεπονιού, καθώς και στα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο.

Δομή και χημικές ιδιότητες

1. Μοριακός τύπος σακχαρόζης - C12H22Ω11

2. Η σακχαρόζη έχει πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Ένα μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης που συνδέονται μεταξύ τους με την αλληλεπίδραση του ημιακεταλικού υδροξυλίου (1 → 2) -γλυκοσιδικού δεσμού:

3. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σαχαρίτη χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυατομικών αλκοολών).

4. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (I) δεν δίνει "ασημένιο κάτοπτρο", όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (I).

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη. Η σακχαρόζη, ενώ βρίσκεται σε διάλυμα, δεν αντιδρά στο "ασημένιο κάτοπτρο", καθώς δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοικτή μορφή που περιέχει μια ομάδα αλδεϋδών. Τέτοιοι δισακχαρίτες δεν είναι σε θέση να οξειδώσουν (δηλ., Να μειωθούν) και ονομάζονται μη αναγωγικά σάκχαρα.

6. Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.

7. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο.

Η αντίδραση της σακχαρόζης με το νερό.

Μια σημαντική χημική ιδιότητα της σακχαρόζης είναι η ικανότητα να υποβληθεί σε υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Την ίδια στιγμή, ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης σχηματίζονται από ένα μόριο σακχαρόζης:

Μεταξύ των ισομερών σακχαρόζης που έχουν τον μοριακό τύπο C12H22Ω11, μπορούν να διακριθούν μαλτόζη και λακτόζη.

Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης, διάφοροι δισακχαρίτες χωρίζονται στους συστατικούς τους μονοσακχαρίτες λόγω της ρήξης των δεσμών μεταξύ τους (γλυκοσιδικοί δεσμοί):

Έτσι, η αντίδραση υδρόλυσης των δισακχαριτών είναι το αντίστροφο της διαδικασίας σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

Το ισομερές σακχαρόζης είναι

Ένα παράδειγμα των πιο κοινών δισακχαριτών στη φύση (ολιγοσακχαρίτης) είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο).

Ο βιολογικός ρόλος της σακχαρόζης

Η μεγαλύτερη αξία στη διατροφή του ανθρώπου είναι η σακχαρόζη, η οποία σε σημαντική ποσότητα εισέρχεται στο σώμα με τροφή. Όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, η σακχαρόζη, αφού διασπαστεί στο έντερο, απορροφάται ταχέως από το γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα και χρησιμοποιείται εύκολα ως πηγή ενέργειας.

Η πιο σημαντική πηγή τροφής της σακχαρόζης είναι η ζάχαρη.

Δομή σακχαρόζης

Μοριακός τύπος σακχαρόζης C12H22Ω11.

Η σακχαρόζη έχει μια πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Ένα μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης σε κυκλική μορφή. Συνδέονται μεταξύ τους λόγω της αλληλεπίδρασης του δεσμού υδροξυλίων (1 → 2) -γλυκοσίδης ημιακετάλης, δηλαδή δεν υπάρχει ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης (γλυκοσιδίου):

Φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης και της φύσης

Η σακχαρόζη (συνηθισμένη ζάχαρη) είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία, πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, καλά διαλυτή στο νερό.

Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Όταν στερεοποιείται τετηγμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Η σακχαρόζη είναι ένας πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση, βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Συγκεκριμένα, πολλά από αυτά περιέχονται στο ζαχαρότευτλο (16-21%) και στη ζαχαροκάλαμο (έως 20%), τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στη ζάχαρη είναι 99,5%. Η ζάχαρη ονομάζεται συχνά "φορέας κενών θερμίδων" επειδή η ζάχαρη είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας και δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως για παράδειγμα βιταμίνες, ανόργανα άλατα.

Χημικές ιδιότητες

Για χαρακτηριστικές αντιδράσεις σακχαρόζης ομάδων υδροξυλίου.

1. Ποιοτική αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II)

Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Δοκιμή βίντεο "Απόδειξη της παρουσίας ομάδων υδροξυλίου σε σακχαρόζη"

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σαχαράτη χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυατομικών αλκοολών):

2. Η αντίδραση οξείδωσης

Μείωση των δισακχαριτών

Οι δισακχαρίτες, σε μόρια από τα οποία διατηρείται η υδροξυλική ημιακετάλη (γλυκοσιδική), σε διαλύματα μετατρέπονται μερικώς από κυκλικές μορφές σε ανοιχτές μορφές αλδεΰδης και αντιδρούν σε αλδεΰδες: αντιδρούν με αμμωνιακό οξείδιο αργύρου και αποκαθιστούν το υδροξείδιο του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι). Τέτοιοι δισακχαρίτες καλούνται να μειώνουν (μειώνουν το Cu (OH)2 και Ag2Ο).

Αντίδραση Mirror Silver

Μη αναγωγικός δισακχαρίτης

Οι δισακχαρίτες, στα μόρια των οποίων δεν υπάρχει ημιακετάλη (γλυκοσιδική) υδροξύλ (σακχαρόζη) και τα οποία δεν μπορούν να περάσουν σε ανοικτές καρβονυλικές μορφές, ονομάζονται μη-αναγωγικά (δεν μειώνουν τα Cu (OH)2 και Ag2Ο).

Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη. Η σακχαρόζη, ενώ είναι σε διάλυμα, δεν αντιδρά σε "ασημένιο κάτοπτρο" και όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει ένα κόκκινο οξείδιο του χαλκού (Ι), αφού δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοικτή μορφή που περιέχει μια ομάδα αλδεϋδών.

Δοκιμή βίντεο "Η απουσία της μειωτικής ικανότητας της σακχαρόζης"

3. Αντίδραση υδρόλυσης

Οι δισακχαρίτες χαρακτηρίζονται από αντίδραση υδρόλυσης (σε όξινο μέσο ή υπό την επίδραση ενζύμων), ως αποτέλεσμα των οποίων σχηματίζονται μονοσακχαρίτες.

Η σακχαρόζη είναι ικανή να υποβληθεί σε υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Την ίδια στιγμή, ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης σχηματίζονται από ένα μόριο σακχαρόζης:

Πείραμα βίντεο "Οξύ υδρόλυση σακχαρόζης"

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η μαλτόζη και η λακτόζη διαιρούνται στους μονοσακχαρίτες που αποτελούν τους, λόγω της θραύσης των δεσμών μεταξύ τους (γλυκοσιδικοί δεσμοί):

Έτσι, η αντίδραση υδρόλυσης των δισακχαριτών είναι το αντίστροφο της διαδικασίας σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

Στους ζώντες οργανισμούς, η υδρόλυση δισακχαριτών λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή ενζύμων.

Παραγωγή σακχαρόζης

Τα ζαχαρότευτλα ή τα ζαχαροκάλαμα μετατρέπονται σε λεπτά κομμάτια και τοποθετούνται σε διαχυτήρες (τεράστιους λέβητες), στους οποίους το ζεστό νερό πλένει τη σακχαρόζη (ζάχαρη).

Μαζί με τη σακχαρόζη μεταφέρονται και άλλα συστατικά στο υδατικό διάλυμα (διάφορα οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, χρωστικές ύλες κ.λπ.). Για να διαχωριστούν αυτά τα προϊόντα από σακχαρόζη, το διάλυμα υποβάλλεται σε κατεργασία με ασβέστιο (υδροξείδιο του ασβεστίου). Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ελάχιστα διαλυτά άλατα, τα οποία καθιζάνουν. Η σακχαρόζη σχηματίζει διαλυτή σακχαρόζη ασβεστίου C με υδροξείδιο του ασβεστίου12H22Ω11· CaO · 2H2Ο.

Το οξείδιο του μονοξειδίου του άνθρακα (IV) διέρχεται μέσω του διαλύματος για να αποσυντεθεί το σακχαρώδες ασβέστιο και να εξουδετερώσει την περίσσεια του υδροξειδίου του ασβεστίου.

Το καθιζημένο ανθρακικό ασβέστιο διηθείται και το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού. Καθώς ο σχηματισμός κρυστάλλων ζάχαρης διαχωρίζεται χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο. Το υπόλοιπο διάλυμα - μελάσσα - περιέχει έως και 50% σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κιτρικού οξέος.

Η επιλεγμένη σακχαρόζη καθαρίζεται και αποχρωματίζεται. Για να γίνει αυτό, διαλύεται σε νερό και το προκύπτον διάλυμα διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα. Στη συνέχεια το διάλυμα εξατμίζεται πάλι και κρυσταλλώνεται.

Εφαρμογή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής (ζάχαρη), καθώς και στην παρασκευή ζαχαρωδών, αλκοολούχων ποτών, σαλτσών. Χρησιμοποιείται σε υψηλές συγκεντρώσεις ως συντηρητικό. Με την υδρόλυση, λαμβάνεται από αυτό τεχνητό μέλι.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία. Με τη βοήθεια ζύμωσης, αιθανόλης, βουτανόλης, γλυκερίνης, λεουλίνης και κιτρικών οξέων, λαμβάνονται δεξτράνη από αυτήν.

Στην ιατρική, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή κόνεων, μειγμάτων, σιροπιών, συμπεριλαμβανομένων των νεογνών (για να προσδώσουν γλυκιά γεύση ή συντήρηση).

Τι είναι σακχαρόζη: ο ορισμός της περιεκτικότητας σε τρόφιμα

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η σακχαρόζη αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όλων των φυτών. Η ουσία είναι σε μεγάλες ποσότητες σε ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Ο ρόλος αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλος στη διατροφή του κάθε ατόμου.

Η σακχαρόζη ανήκει στην ομάδα των δισακχαριτών (που περιλαμβάνονται στην κατηγορία των ολιγοσακχαριτών). Κάτω από τη δράση του ενζύμου ή του οξέος, η σακχαρόζη διασπάται σε φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτου) και γλυκόζη, εκ των οποίων συντίθενται οι περισσότεροι πολυσακχαρίτες.

Με άλλα λόγια, μόρια σακχαρόζης αποτελούνται από υπολείμματα ϋ-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης.

Το κύριο διαθέσιμο προϊόν που χρησιμεύει ως κύρια πηγή σακχαρόζης είναι απλή ζάχαρη, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Η χημική επιστήμη αναφέρεται σε ένα μόριο σακχαρόζης το οποίο είναι ένα ισομερές, ως εξής - C12H22Ω11.

Η αλληλεπίδραση της σακχαρόζης με το νερό (υδρόλυση)

Η σακχαρόζη θεωρείται ο σημαντικότερος δισακχαρίτης. Από την εξίσωση μπορεί να φανεί ότι η υδρόλυση της σακχαρόζης οδηγεί στον σχηματισμό φρουκτόζης και γλυκόζης.

Οι μοριακοί τύποι αυτών των στοιχείων είναι οι ίδιοι, αλλά οι συντακτικοί τύποι είναι τελείως διαφορετικοί.

Φρουκτόζη - CH2 - CH - CH - CH - C - CH2.

Σακχαρόζη και φυσικές ιδιότητες

Η σακχαρόζη είναι ένας γλυκός, άχρωμος κρύσταλλοι, καλά διαλυτός στο νερό. Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Όταν στερεοποιείται τετηγμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

  1. Αυτός είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.
  2. Δεν ισχύει για τις αλδεΰδες.
  3. Όταν θερμαίνεται με Ag2Ο (διάλυμα αμμωνίας) δεν δίδει την επίδραση ενός "ασημί καθρέφτη".
  4. Όταν θερμαίνεται με Cu (OH)2(υδροξείδιο του χαλκού) δεν εμφανίζεται κόκκινο οξείδιο του χαλκού.
  5. Αν βράζετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος, στη συνέχεια το εξουδετερώστε με οποιοδήποτε αλκάλιο, κατόπιν θερμαίνετε το προκύπτον διάλυμα με Cu (OH) 2, παρατηρήστε ένα κόκκινο ίζημα.

Σύνθεση

Η σύνθεση σακχαρόζης, όπως είναι γνωστό, περιλαμβάνει φρουκτόζη και γλυκόζη, ακριβέστερα, τα κατάλοιπά τους. Και τα δύο αυτά στοιχεία είναι στενά διασυνδεδεμένα. Μεταξύ των ισομερών που έχουν τον μοριακό τύπο C12H22Ω11, πρέπει να τονιστούν τα εξής:

  • ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) ·
  • ζάχαρη βύνης (μαλτόζη).

Τρόφιμα που περιέχουν σακχαρόζη

  • Irga.
  • Μελάρο
  • Χειροβομβίδες.
  • Σταφύλια
  • Τα σχήματα στεγνώθηκαν.
  • Σταφίδες (kishmish).
  • Πεταλούδα.
  • Τα δαμάσκηνα
  • Apple maw.
  • Τα καλαμάκια είναι γλυκά.
  • Ημερομηνίες.
  • Μελόψωμο.
  • Μαρμελάδα.
  • Μέλισσα Μέλισσα

Πώς σακχαρόζη επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα

Είναι σημαντικό! Η ουσία παρέχει στο ανθρώπινο σώμα μια πλήρη παροχή ενέργειας, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Η σακχαρόζη διεγείρει τις προστατευτικές λειτουργίες του ήπατος, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, προστατεύει ένα άτομο από την έκθεση σε τοξικές ουσίες.

Υποστηρίζει τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων και των ραβδωτών μυών.

Για το λόγο αυτό, το στοιχείο θεωρείται το πιο σημαντικό από αυτά που βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής.

Εάν το ανθρώπινο σώμα είναι ανεπαρκές σε σακχαρόζη, παρατηρούνται τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • κατανομή;
  • έλλειψη ενέργειας ·
  • απάθεια;
  • ευερεθιστότητα.
  • κατάθλιψη

Επιπλέον, η κατάσταση της υγείας μπορεί βαθμιαία να επιδεινωθεί, οπότε πρέπει να εξομαλύνετε την ποσότητα σακχαρόζης στο σώμα έγκαιρα.

Τα υψηλά επίπεδα σακχαρόζης είναι επίσης πολύ επικίνδυνα:

  1. διαβήτη ·
  2. κνησμός των γεννητικών οργάνων.
  3. καντιντίαση;
  4. φλεγμονώδεις διεργασίες στην στοματική κοιλότητα.
  5. περιοδοντική νόσος.
  6. υπέρβαρο;
  7. τερηδόνα

Αν ο ανθρώπινος εγκέφαλος είναι υπερφορτωμένος με ενεργό ψυχική δραστηριότητα ή το σώμα έχει εκτεθεί σε τοξικές ουσίες, η ανάγκη για σακχαρόζη αυξάνεται δραματικά. Αντίθετα, η ανάγκη αυτή μειώνεται εάν το άτομο είναι υπέρβαρο ή έχει διαβήτη.

Πώς η γλυκόζη και η φρουκτόζη επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα

Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης σακχαρόζης, σχηματίζονται γλυκόζη και φρουκτόζη. Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά και των δύο αυτών ουσιών και πώς επηρεάζουν την ανθρώπινη ζωή;

Η φρουκτόζη είναι ένας τύπος μορίου ζάχαρης και βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φρέσκα φρούτα, δίνοντάς τους γλυκύτητα. Από την άποψη αυτή, μπορεί να θεωρηθεί ότι η φρουκτόζη είναι πολύ χρήσιμη, καθώς είναι φυσικό συστατικό. Η φρουκτόζη, που έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δεν αυξάνει τη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα.

Το ίδιο το προϊόν είναι πολύ γλυκό, αλλά περιλαμβάνεται μόνο σε μικρές ποσότητες στη σύνθεση φρούτων που είναι γνωστές στον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, μόνο η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης εισέρχεται στο σώμα, και είναι αμέσως επεξεργασία.

Ωστόσο, δεν πρέπει να προστεθούν στη διατροφή μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης. Η αδικαιολόγητη χρήση του μπορεί να προκαλέσει:

  • παχυσαρκία του ήπατος ·
  • ουλές του ήπατος - κίρρωση;
  • παχυσαρκία ·
  • καρδιακές παθήσεις
  • διαβήτη ·
  • ουρική αρθρίτιδα ·
  • πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη προκαλεί ταχύτερη γήρανση. Μιλώντας για τα υποκατάστατά της από αυτή την άποψη δεν έχει νόημα καθόλου.

Με βάση τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η χρήση φρούτων σε λογικές ποσότητες για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ χρήσιμη, καθώς περιλαμβάνει την ελάχιστη ποσότητα φρουκτόζης.

Αλλά η συμπυκνωμένη φρουκτόζη συνιστάται να αποφεύγεται, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Και βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πώς να παίρνετε φρουκτόζη στον διαβήτη.

Όπως η φρουκτόζη, η γλυκόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης και η πιο κοινή μορφή υδατανθράκων. Το προϊόν κατασκευάζεται από άμυλα. Η γλυκόζη παρέχει στο ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα στον εγκέφαλό του, ενέργεια με σχετικά μακρύ χρόνο, αλλά αυξάνει σημαντικά τη συγκέντρωση της ζάχαρης στο αίμα.

Δώστε προσοχή! Με την τακτική κατανάλωση τροφίμων που υπόκεινται σε σύνθετη επεξεργασία ή απλά άμυλα (λευκό αλεύρι, άσπρο ρύζι), το σάκχαρο του αίματος θα αυξηθεί σημαντικά.

  • διαβήτη ·
  • μη θεραπευτικά τραύματα και έλκη.
  • υψηλά λιπίδια στο αίμα.
  • βλάβη στο νευρικό σύστημα.
  • νεφρική ανεπάρκεια.
  • υπέρβαρο;
  • ισχαιμική καρδιακή νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ένωση που σχηματίζεται από τα υπολείμματα δύο μονοσακχαριτών: γλυκόζη και φρουκτόζη. Βρίσκεται σε φυτά που φέρουν χλωροφύλλη, ζαχαροκάλαμο, τεύτλα και αραβόσιτο.

Εξετάστε λεπτομερέστερα τι είναι.

Χημικές ιδιότητες

Η σακχαρόζη σχηματίζεται αποσπώντας ένα μόριο νερού από τα γλυκοσιδικά κατάλοιπα των απλών σακχαριτών (υπό τη δράση των ενζύμων).

Ο συντακτικός τύπος της ένωσης είναι C12H22O11.

Ο δισακχαρίτης διαλύεται σε αιθανόλη, νερό, μεθανόλη, αδιάλυτο σε διαιθυλαιθέρα. Η θέρμανση της ένωσης πάνω από το σημείο τήξης (160 μοίρες) οδηγεί σε τήξη καραμελοποίησης (αποσύνθεση και χρώση). Είναι ενδιαφέρον ότι, με έντονο φως ή ψύξη (με υγρό αέρα), η ουσία εμφανίζει φωσφορίζουσες ιδιότητες.

Η σακχαρόζη δεν αντιδρά με τα διαλύματα των Benedict, Fehling, Tollens και δεν παρουσιάζει ιδιότητες κετόνης και αλδεΰδης. Ωστόσο, όταν αλληλεπιδρά με υδροξείδιο του χαλκού, ο υδατάνθρακας "συμπεριφέρεται" σαν μια πολυϋδρική αλκοόλη, σχηματίζοντας λαμπερά μεταλλικά σάκχαρα. Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων (εργοστάσια ζάχαρης), για την απομόνωση και τον καθαρισμό της "γλυκιάς" ουσίας από ακαθαρσίες.

Όταν ένα υδατικό διάλυμα σακχαρόζης θερμαίνεται σε όξινο μέσο, ​​παρουσία ενζύμου ινβερτάσης ή ισχυρών οξέων, η ένωση υδρολύεται. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης, που ονομάζεται αδρανής ζάχαρη. Η υδρόλυση δισακχαρίτη συνοδεύεται από μια αλλαγή στο σημείο περιστροφής του διαλύματος: από θετικό σε αρνητικό (αναστροφή).

Το προκύπτον υγρό χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα τρόφιμα, να λαμβάνεται τεχνητό μέλι, να αποτρέπει την κρυστάλλωση των υδατανθράκων, να δημιουργεί καραμελοποιημένο σιρόπι και να παράγει πολυυδρικές αλκοόλες.

Τα κύρια ισομερή μιας οργανικής ένωσης με παρόμοιο μοριακό τύπο είναι η μαλτόζη και η λακτόζη.

Μεταβολισμός

Το σώμα των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, δεν είναι προσαρμοσμένο στην απορρόφηση της σακχαρόζης στην καθαρή της μορφή. Επομένως, όταν μία ουσία εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, υπό την επίδραση της σιαλογόνιας αμυλάσης, αρχίζει η υδρόλυση.

Ο κύριος κύκλος πέψης σακχαρόζης εμφανίζεται στο λεπτό έντερο, όπου, με την παρουσία του ενζύμου, απελευθερώνεται σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη. Μετά από αυτό, οι μονοσακχαρίτες, με τη βοήθεια μεταφορικών πρωτεϊνών (μετατοπίσεων) που ενεργοποιούνται από την ινσουλίνη, παρέχονται στα κύτταρα της εντερικής οδού με διευκόλυνση της διάχυσης. Μαζί με αυτό, η γλυκόζη διεισδύει στην βλεννογόνο μεμβράνη του οργάνου μέσω ενεργού μεταφοράς (λόγω της βαθμίδωσης συγκέντρωσης ιόντων νατρίου). Είναι ενδιαφέρον ότι ο μηχανισμός χορήγησής του στο λεπτό έντερο εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ουσίας στον αυλό. Με ένα σημαντικό περιεχόμενο της ένωσης στο σώμα, το πρώτο "μεταφορικό" σύστημα "λειτουργεί", και με ένα μικρό, το δεύτερο.

Ο κύριος μονοσακχαρίτης που εισέρχεται στο αίμα από το έντερο είναι η γλυκόζη. Μετά την απορρόφησή του, οι μισοί απλοί υδατάνθρακες μέσω της πυλαίας φλέβας μεταφέρονται στο ήπαρ και το υπόλοιπο εισέρχεται στο ρεύμα του αίματος μέσω των τριχοειδών αγγείων των εντερικών νυχιών, όπου στη συνέχεια αφαιρείται από τα κύτταρα των οργάνων και των ιστών. Μετά τη διείσδυση, η γλυκόζη χωρίζεται σε έξι μόρια διοξειδίου του άνθρακα, ως αποτέλεσμα του οποίου απελευθερώνεται μεγάλος αριθμός ενεργειακών μορίων (ΑΤΡ). Το υπόλοιπο μέρος των σακχαριτών απορροφάται στο έντερο διευκολύνοντας τη διάχυση.

Οφέλη και καθημερινή ανάγκη

Ο μεταβολισμός της σακχαρόζης συνοδεύεται από την απελευθέρωση τριφωσφορικής αδενοσίνης (ΑΤΡ), η οποία είναι ο κύριος «προμηθευτής» ενέργειας στο σώμα. Υποστηρίζει τα φυσιολογικά κύτταρα του αίματος, την κανονική λειτουργία των νευρικών κυττάρων και των μυϊκών ινών. Επιπλέον, το μη ζητημένο μέρος του σακχαρίτη χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για την κατασκευή δομών γλυκογόνου, λίπους και πρωτεΐνης-άνθρακα. Είναι ενδιαφέρον ότι η συστηματική διάσπαση του αποθηκευμένου πολυσακχαρίτη παρέχει σταθερή συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σακχαρόζη είναι ένας "άδειος" υδατάνθρακας, η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα δέκατο των θερμίδων που καταναλώνονται.

Προκειμένου να διατηρηθεί η υγεία, οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζονται τα γλυκά στα ακόλουθα ασφαλή πρότυπα ημερησίως:

  • για μωρά από 1 έως 3 ετών - 10 - 15 γραμμάρια.
  • για παιδιά έως 6 ετών - 15 - 25 γραμμάρια.
  • για ενήλικες 30 - 40 γραμμάρια την ημέρα.

Θυμηθείτε ότι ο "κανόνας" σημαίνει όχι μόνο την σακχαρόζη στην καθαρή της μορφή αλλά και τη "κρυφή" ζάχαρη που περιέχεται στα ποτά, τα λαχανικά, τα μούρα, τα φρούτα, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα ψητά. Επομένως, για τα παιδιά κάτω από ενάμισι έτος είναι προτιμότερο να αποκλειστεί το προϊόν από τη διατροφή.

Η ενεργειακή αξία των 5 γραμμαρίων σακχαρόζης (1 κουταλάκι του γλυκού) είναι 20 kilocalories.

Σημάδια έλλειψης ένωσης στο σώμα:

  • καταθλιπτική κατάσταση.
  • απάθεια;
  • ευερεθιστότητα.
  • ζάλη;
  • ημικρανία;
  • κόπωση;
  • γνωστική παρακμή.
  • απώλεια μαλλιών?
  • νευρική εξάντληση.

Η ανάγκη για δισακχαρίτη αυξάνεται με:

  • (λόγω της δαπάνης ενέργειας για να διατηρηθεί η διέλευση του παλμού κατά μήκος των ινών νευρικού νευρικού νεύρου).
  • τοξικό φορτίο στο σώμα (η σακχαρόζη έχει μια λειτουργία φραγμού, προστατεύοντας τα ηπατικά κύτταρα με ένα ζεύγος γλυκουρονικών και θειικών οξέων).

Θυμηθείτε, είναι σημαντικό να αυξήσετε προσεκτικά την ημερήσια δόση σακχαρόζης, επειδή μια περίσσεια ουσίας στο σώμα είναι γεμάτη με λειτουργικές διαταραχές του παγκρέατος, καρδιαγγειακές παθολογίες και τερηδόνα.

Ζάλη από σακχαρόζη

Στη διαδικασία της υδρόλυσης σακχαρόζης, επιπλέον της γλυκόζης και της φρουκτόζης, δημιουργούνται ελεύθερες ρίζες που εμποδίζουν τη δράση των προστατευτικών αντισωμάτων. Τα μοριακά ιόντα "παραλύουν" το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, ως αποτέλεσμα του οποίου το σώμα γίνεται ευάλωτο στην εισβολή ξένων "παραγόντων". Αυτό το φαινόμενο υπογραμμίζει την ορμονική ανισορροπία και την ανάπτυξη λειτουργικών διαταραχών.

Τα αρνητικά αποτελέσματα της σακχαρόζης στο σώμα:

  • προκαλεί παραβίαση του ορυκτού μεταβολισμού.
  • "Βομβαρδισμοί" η νησιωτική συσκευή του παγκρέατος, προκαλώντας παθολογία οργάνων (διαβήτης, prediabetes, μεταβολικό σύνδρομο).
  • μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων.
  • μετατοπίζει από το σώμα τον χαλκό, το χρώμιο και τις βιταμίνες της ομάδας Β, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης σκλήρυνσης, θρόμβωσης, καρδιακής προσβολής, ανωμαλιών αιμοφόρων αγγείων.
  • μειώνει την αντίσταση στις μολύνσεις.
  • οξύνει το σώμα, προκαλώντας οξέωση.
  • παραβιάζει την απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου στην πεπτική οδό.
  • αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
  • αυξάνει τον κίνδυνο της ελκώδους κολίτιδας.
  • ενισχύει την παχυσαρκία, την ανάπτυξη παρασιτικών επιθέσεων, την εμφάνιση αιμορροΐδων, το εμφύσημα,
  • αυξάνει τα επίπεδα αδρεναλίνης (σε παιδιά).
  • προκαλεί επιδείνωση του γαστρικού έλκους, έλκος του δωδεκαδακτύλου, χρόνια σκωληκοειδίτιδα, προσβολές βρογχικού άσθματος,
  • αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής ισχαιμίας, οστεοπόρωσης,
  • Ενισχύει την εμφάνιση της τερηδόνας, την παροδοντίαση.
  • προκαλεί υπνηλία (στα παιδιά).
  • αυξάνει τη συστολική πίεση.
  • προκαλεί πονοκέφαλο (λόγω του σχηματισμού αλάτων ουρικού οξέος) ·
  • "Ρυθμίζει" το σώμα, προκαλώντας την εμφάνιση τροφικών αλλεργιών.
  • παραβιάζει τη δομή των πρωτεϊνών και μερικές φορές τις γενετικές δομές.
  • προκαλεί τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
  • αλλάζει το μόριο κολλαγόνου, ενισχύοντας την εμφάνιση των πρώιμων γκρίζων μαλλιών.
  • επηρεάζει τη λειτουργική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Εάν η συγκέντρωση της σακχαρόζης στο αίμα είναι μεγαλύτερη από ό, τι χρειάζεται το σώμα, η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε γλυκογόνο, το οποίο αποτίθεται στους μύες και στο συκώτι. Ταυτόχρονα, μια περίσσεια ουσίας στα όργανα ενισχύει τον σχηματισμό ενός "αποθέματος" και οδηγεί στον μετασχηματισμό του πολυσακχαρίτη σε λιπαρές ενώσεις.

Πώς να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη της σακχαρόζης;

Θεωρώντας ότι η σακχαρόζη ενισχύει τη σύνθεση της ορμόνης της χαράς (σεροτονίνη), η πρόσληψη γλυκών τροφίμων οδηγεί στην εξομάλυνση της ψυχο-συναισθηματικής ισορροπίας ενός ατόμου.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να εξουδετερώνουμε τις επιβλαβείς ιδιότητες του πολυσακχαρίτη.

  1. Αντικαταστήστε τη λευκή ζάχαρη με φυσικά γλυκά (αποξηραμένα φρούτα, μέλι), σιρόπι σφενδάμου, φυσικά stevia.
  2. Εξαιρούνται τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (κέικ, γλυκά, κέικ, μπισκότα, χυμοί, ποτά, λευκή σοκολάτα) από το καθημερινό μενού.
  3. Βεβαιωθείτε ότι τα αγορασμένα προϊόντα δεν έχουν λευκή ζάχαρη, σιρόπι αμύλου.
  4. Τρώτε αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζουν την καταστροφή του κολλαγόνου από σύνθετα σάκχαρα. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν: τα βακκίνια, τα βατόμουρα, τα λάχανα, τα εσπεριδοειδή και τα χόρτα. Μεταξύ των αναστολέων της σειράς βιταμινών υπάρχουν: βήτα - καροτένιο, τοκοφερόλη, ασβέστιο, L - ασκορβικό οξύ, διφλαβανόια.
  5. Τρώτε δύο αμύγδαλα αφού πάρετε ένα γλυκό γεύμα (για να μειώσετε την απορρόφηση της σακχαρόζης στο αίμα).
  6. Πιείτε ένα και μισό λίτρα καθαρού νερού κάθε μέρα.
  7. Ξεπλύνετε το στόμα μετά από κάθε γεύμα.
  8. Κάνετε αθλήματα. Η σωματική δραστηριότητα διεγείρει την απελευθέρωση της φυσικής ορμόνης της χαράς, ως αποτέλεσμα της οποίας αυξάνεται η διάθεση και μειώνεται η επιθυμία για γλυκά τρόφιμα.

Για να ελαχιστοποιηθούν οι επιβλαβείς επιδράσεις της λευκής ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα, συνιστάται να δίνεται προτίμηση στα γλυκαντικά.

Αυτές οι ουσίες, ανάλογα με την προέλευση, χωρίζονται σε δύο ομάδες:

  • φυσικά (στεβιά, ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μαννιτόλη, ερυθριτόλη).
  • (ασπαρτάμη, σακχαρίνη, κάλιο ακεσουλφάμης, κυκλαμικό άλας).

Κατά την επιλογή γλυκαντικών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την πρώτη ομάδα ουσιών, δεδομένου ότι η χρήση του δεύτερου δεν είναι πλήρως κατανοητή. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η κατάχρηση σακχαροαλκοολών (ξυλιτόλη, μαννιτόλη, σορβιτόλη) είναι γεμάτη με διάρροια.

Φυσικές πηγές

Φυσικές πηγές "καθαρής" σακχαρόζης είναι στελέχη ζαχαροκάλαμου, ρίζες ζαχαρότευτλων, φοίνικα καρύδας, καναδική σφενδάμνου, σημύδα.

Επιπλέον, τα έμβρυα των σπόρων ορισμένων δημητριακών (καλαμπόκι, γλυκός σόργος, σιτάρι) είναι πλούσια σε ένωση. Εξετάστε ποια τρόφιμα περιέχουν το "γλυκό" πολυσακχαρίτη.

Δισακχαρίτες. Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά είναι ισομερή και έχουν τον τύπο C12H22O11, ωστόσο η δομή τους είναι διαφορετική

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά είναι ισομερή και έχουν τον τύπο C12H22Ω11, Ωστόσο, η δομή τους είναι διαφορετική.

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από δύο κύκλους: ένα εξαμελές (υπόλειμμα α-γλυκόζης στη μορφή πυρανόζης) και ένα πενταμελές (υπόλειμμα β-φρουκτόζης στη μορφή φουρανόζης), συνδεδεμένο με την γλυκοσιδική υδροξυλ γλυκόζη:

Ένα μόριο μαλτόζης αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης (το αριστερό είναι α-γλυκόζη) σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένο μέσω του 1ου και του 4ου ατόμου άνθρακα:

Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα β-γαλακτόζης και γλυκόζης σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένα μέσω του 1ου και 4ου άνθρακα:

Όλες αυτές οι ουσίες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι γλυκιάς γεύσης, καλά διαλυτοί στο νερό.

Οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών προσδιορίζονται από τη δομή τους. Η υδρόλυση των δισακχαριτών σε ένα όξινο μέσο ή με σύνδεση ενζύμων μεταξύ δύο κύκλων είναι σπασμένα και οι αντίστοιχες μονοσακχαρίτες σχηματίζονται, για παράδειγμα:

Σε σχέση με τους οξειδωτικούς παράγοντες, οι δισακχαρίτες χωρίζονται σε δύο τύπους: μείωση και μη-μείωση. Οι πρώτοι είναι η μαλτόζη και η λακτόζη, που αντιδρούν με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου σύμφωνα με μια απλοποιημένη εξίσωση:

Αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν επίσης να μειώσουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Οι μειωτικές ιδιότητες της μαλτόζης και της λακτόζης οφείλονται στο γεγονός ότι οι κυκλικές μορφές τους περιέχουν γλυκοσιδικό υδροξύλιο (που υποδεικνύεται με έναν αστερίσκο) και επομένως αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν να περάσουν από κυκλική προς αλδεϋδική μορφή, η οποία αντιδρά με Ag2Ο και Cu (ΟΗ)2.

Στο μόριο σακχαρόζης δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική του μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στη μορφή αλδεΰδης. Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν είναι οξειδωμένο με υδροξείδιο του χαλκού (II) και αμμωνιακό οξείδιο αργύρου.

Διανομή στη φύση. Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Αυτή είναι η χημική ονομασία για τη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται με εκχύλιση από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Σακχαρόζη - η κύρια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα (από 2 έως 8%) και λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος. Η μαλτόζη βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών που έχουν βλαστήσει. Η μαλτόζη σχηματίζεται επίσης από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

194.48.155.245 © studopedia.ru δεν είναι ο συντάκτης των υλικών που δημοσιεύονται. Παρέχει όμως τη δυνατότητα δωρεάν χρήσης. Υπάρχει παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων; Γράψτε μας | Ανατροφοδότηση.

Απενεργοποιήστε το adBlock!
και ανανεώστε τη σελίδα (F5)
πολύ αναγκαία

65. Σακχαρόζη, φυσικές και χημικές ιδιότητες

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση.

1. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος γλυκιάς γεύσης, διαλυτός στο νερό.

2. Σημείο τήξεως σακχαρόζης 160 ° C.

3. Όταν στερεοποιηθεί τη λειωμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

4. Περιέχονται σε πολλά φυτά: στον χυμό της σημύδας, του σφενδάμου, του καρότου, του πεπονιού, καθώς και στα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο.

Δομή και χημικές ιδιότητες.

1. Μοριακός τύπος σακχαρόζης - C12H22Ω11.

2. Η σακχαρόζη έχει πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη.

3. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Εάν το διάλυμα σακχαρόζης προστίθεται στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού.

4. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (I) δεν δίνει "ασημένιο κάτοπτρο", όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (I).

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη.

6. Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.

7. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο.

Η αντίδραση της σακχαρόζης με το νερό.

Εάν βράσετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμαίνετε το διάλυμα με υδροξείδιο του χαλκού (II), πέφτει ένα κόκκινο ίζημα.

Όταν βράζουμε το διάλυμα σακχαρόζης, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεϋδης, τα οποία μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη κάτω από την καταλυτική δράση του οξέος υφίσταται υδρόλυση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό γλυκόζης και φρουκτόζης:

6. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Μεταξύ των ισομερών σακχαρόζης που έχουν τον μοριακό τύπο C12H22Ω11, μπορούν να διακριθούν μαλτόζη και λακτόζη.

1) η μαλτόζη λαμβάνεται από άμυλο με τη δράση της βύνης.

2) ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης.

3) κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, σχηματίζει γλυκόζη:

Χαρακτηριστικά της λακτόζης: 1) Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) περιέχεται στο γάλα. 2) έχει υψηλή θρεπτική αξία, 3) υδρόλυση της λακτόζης αποσυντίθεται προς γλυκόζη και γαλακτόζη - ισομερές της γλυκόζης και φρουκτόζης, η οποία είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό.

66. Άμυλο και η δομή του

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση.

1. Το άμυλο είναι μια λευκή σκόνη, αδιάλυτη στο νερό.

2. Σε ζεστό νερό, διογκώνεται και σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα - πάστα.

3. Ως προϊόν απορρόφησης φυτικών κυττάρων μονοξειδίου του άνθρακα (IV) πράσινου (που περιέχει χλωροφύλλη), το άμυλο διανέμεται στον κόσμο των φυτών.

4. Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν περίπου 20% άμυλο, σιτάρι και σιτάρια καλαμποκιού - περίπου 70%, ρύζι - περίπου 80%.

5. Άμυλο - ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τον άνθρωπο.

2. Δημιουργείται ως αποτέλεσμα της φωτοσυνθετικής δραστηριότητας των φυτών απορροφώντας την ενέργεια της ηλιακής ακτινοβολίας.

3. Η προκύπτουσα σειρά διεργασιών της πρώτης διοξείδιο του άνθρακα και νερό συντίθεται από γλυκόζη, η οποία σε γενικές γραμμές μπορεί να εκφράζεται από την εξίσωση: 6SO2 + 6Η2O = C6H12Ο6 + 6Ο2.

5. Τα μακρομόρια αμύλου δεν έχουν το ίδιο μέγεθος: α) περιέχουν διαφορετικό αριθμό δεσμών C6H10Ο5 - από αρκετές εκατοντάδες έως αρκετές χιλιάδες, με διαφορετική μοριακή μάζα. β) διαφέρουν ως προς τη δομή: εκτός από γραμμικά μόρια με ένα μοριακό βάρος αρκετών εκατοντάδων χιλιάδων μορίων είναι διακλαδισμένη δομή, μοριακό βάρος μέχρι αρκετά εκατομμύρια.

Χημικές ιδιότητες του αμύλου.

1. Μία από τις ιδιότητες του αμύλου είναι η ικανότητα να δίδει ένα μπλε χρώμα όταν αλληλεπιδρά με το ιώδιο. Αυτό το χρώμα είναι εύκολο να παρατηρήσετε, εάν τοποθετήσετε μια σταγόνα διαλύματος ιωδίου σε μια φέτα πατάτας ή μια φέτα λευκού ψωμιού και θερμαίσετε την πάστα αμύλου με υδροξείδιο του χαλκού (II), θα δείτε τον σχηματισμό οξειδίου του χαλκού (Ι).

2. Αν βράζετε την πάστα αμύλου με μικρή ποσότητα θειικού οξέος, εξουδετερώστε το διάλυμα και πραγματοποιήστε την αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα χαρακτηριστικό ίζημα οξειδίου του χαλκού (Ι). Δηλαδή, όταν θερμαίνεται με νερό παρουσία οξέος, το άμυλο υφίσταται υδρόλυση, σχηματίζοντας έτσι μία ουσία η οποία μειώνει το υδροξείδιο του χαλκού (II) προς το οξείδιο του χαλκού (Ι).

3. Η διαδικασία διαίρεσης των μακρομορίων του αμύλου με νερό προχωρά σταδιακά. Πρώτον, σχηματίζονται ενδιάμεσα προϊόντα με χαμηλότερο μοριακό βάρος από αυτά των δεξτρίνων αμύλου, τότε το ισομερές σακχαρόζης είναι μαλτόζη, το τελικό προϊόν υδρόλυσης είναι η γλυκόζη.

4. Η αντίδραση της μετατροπής του αμύλου σε γλυκόζη από την καταλυτική δράση του θειικού οξέος ανακαλύφθηκε το 1811 από τον Ρώσο επιστήμονα Κ. Kirchhoff. Η μέθοδος παραγωγής γλυκόζης που αναπτύχθηκε από αυτόν εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα.

5. Τα μακρομοριακά αμύλου αποτελούνται από υπολείμματα κυκλικών μορίων L-γλυκόζης.