Image

X και m και i

Η γλυκόζη (δεξτρόζη, ζάχαρη σταφυλιών) είναι ευρέως κατανεμημένη στη φύση. Βρίσκεται σε φύλλα, φρούτα, λαχανικά, σπόρους φυτών, μέλι κλπ. Υπολείμματα γλυκόζης περιλαμβάνονται επίσης στα μόρια πολλών πιο πολύπλοκων ενώσεων - σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη, άμυλο, ίνες, γλυκοσίδες, ορισμένα πρωτεΐνες κλπ.

Στους ανθρώπους, η γλυκόζη περιέχεται σε μικρή ποσότητα, κυρίως στο αίμα, τη λέμφου, τον μυϊκό ιστό. Η κανονική περιεκτικότητα γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα κυμαίνεται από 80 έως 120 mg ανά 100 g.

Στη βιομηχανία, η γλυκόζη παράγεται με όξινη υδρόλυση αμύλου. Συχνά για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται υδροχλωρικό οξύ.

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Χρησιμεύει επίσης ως υλικό έναρξης για την παραγωγή ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C).

Δεδομένου ότι η γλυκόζη είναι ταχύτερη από πολλά άλλα σάκχαρα που απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα, οι διαλύσεις της χρησιμοποιούνται στο φάρμακο για έγχυση από τους ασθενείς ή όταν είναι απαραίτητο να ανακουφιστεί γρήγορα η κόπωση του εγκεφάλου και των μυών, να διατηρηθεί το σάκχαρο στο αίμα και να αποκατασταθούν οι αποθήκες γλυκογόνου στο ήπαρ.

Για τον προσδιορισμό της γλυκόζης παρουσία φρουκτόζης σε τρόφιμα χρησιμοποιώντας ιωδομετρική μέθοδο. Κάτω από τη δράση του ιωδίου σε ένα αλκαλικό μέσο, ​​η γλυκόζη οξειδώνεται σε γλυκονικό οξύ. Aldoz. Έχει μειωτικές ιδιότητες.

Η D-φρουκτόζη (λεβουλόζη, λεβουλόζη, ζάχαρη φρούτων) είναι συνηθισμένη στα φυτά όπως η γλυκόζη. Περίπου 35% φρουκτόζη βρίσκεται στο μέλι. Σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά (μήλα, αχλάδια, καρπούζια), η φρουκτόζη είναι η κυρίαρχη ζάχαρη.

Η φρουκτόζη είναι ένα συστατικό της σακχαρόζης, της ραφινόζης και του πολυσακχαρίτη ινουλίνης, το οποίο βρίσκεται στο κιχώριο, το αλεσμένο αχλάδι. Λαμβάνεται με υδρόλυση της ινουλίνης υπό τη δράση θειικού οξέος. Η φρουκτόζη έχει υψηλές υγροσκοπικές ιδιότητες και κατά συνέπεια χρησιμοποιείται μερικές φορές όταν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το προϊόν σε υγρή κατάσταση. Είναι καλά απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα? ζυμώνεται με μαγιά βραδύτερα (με σχηματισμό αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα) από τη γλυκόζη. διαφέρει από άλλα σάκχαρα με μεγαλύτερη γλυκύτητα (το πιο γλυκό ζάχαρη). Κέτωση. Έχει μειωτικές ιδιότητες.

Η D-γαλακτόζη σε ελεύθερη μορφή δεν βρίσκεται στη φύση. Είναι μέρος των ολιγοσακχαριτών - λακτόζης, ραφινόζης, καθώς και υψηλού μοριακού βάρους πολυσακχαρίτες - άγαρ-άγαρ, διάφορα κόμμεα και βλέννα (για παράδειγμα, βλέννα από λινέλ), ημικυτταρίνες, πηκτίνη. Έχει μια μικρή γλυκύτητα.

Η γαλακτόζη λαμβάνεται με υδρόλυση της λακτόζης, ζυμώνεται μόνο με τη λεγόμενη ζύμη λακτόζης, κατά την οξείδωση, σχηματίζει το πρώτο ϋ-γαλακτονικό οξύ και έπειτα το οξύ βλεννογόνου. Aldoz. Έχει μειωτικές ιδιότητες.

Η μείωση των σακχάρων λόγω της υψηλής αντιδραστικότητας και της υγροσκοπικότητάς τους μπορεί να προκαλέσει καφετιά και υγρασία των προϊόντων. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα αυτών των σακχάρων σε ορισμένα προϊόντα (μισό, καραμέλα, ζάχαρη κ.λπ.) περιορίζεται από τα πρότυπα.

Ημερομηνία προσθήκης: 2016-09-26; Προβολές: 1495; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες είναι η πηγή ενέργειας στο σώμα: κατά τη διάρκεια της καύσης 1 g υδατανθράκων, σχηματίζονται 3,75 kcal. Είναι μέρος των κυττάρων και των ιστών, ένζυμα, ορισμένες ορμόνες, παράγοντες πήξης αίματος, κλπ.
Οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και φρουκτόζη), δισακχαρίτες (σακχαρόζη και λακτόζη) και πολυσακχαρίτες (άμυλο, ίνες, πηκτίνη, γλυκογόνο). Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι ταχύτερα απορροφημένα σε φρούτα, μούρα και μέλι.
Οι κύριες πηγές σακχαρόζης είναι η ζάχαρη, τα ζαχαρωτά, τα τεύτλα, τα καρότα κ.λπ.
Η λακτόζη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Στο έντερο, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη με ένζυμα και λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη.
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο είναι σε δημητριακά, ζυμαρικά, ψωμί, πατάτες, όσπρια. Στο έντερο, χωνεύεται αργά και διασπάται σε γλυκόζη.
Η ίνα σχεδόν δεν απορροφάται, αλλά συμμετέχει στον σχηματισμό κοπράνων, βελτιώνει την κινητική λειτουργία του εντέρου και εμποδίζει την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας, αυξάνει την απέκκριση της χοληστερόλης από το σώμα, βελτιώνει την έκκριση της χολής. Η κυτταρίνη βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα, μούρα, όσπρια, δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο), ψωμί ολικής αλέσεως.
Η πηκτίνη έχει ιδιότητες προσρόφησης και επομένως χρησιμοποιείται στη θεραπεία της διάρροιας, για την πρόληψη χρόνιας δηλητηρίασης, συνταγογραφείται σε άτομα που έρχονται σε επαφή με άλατα βαρέων μετάλλων. Η πηκτίνη είναι πλούσια σε λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Στους μυς και το συκώτι περιέχει περίπου 1,5 κιλά γλυκογόνου, το οποίο είναι ένα απόθεμα υδατανθράκων στο σώμα. Όταν υπάρχει έλλειψη υδατανθράκων, αυτά τα αποθέματα καταναλώνονται γρήγορα και στο μέλλον οι υδατάνθρακες στο σώμα συντίθενται από πρωτεΐνες και λίπη, γεγονός που συμβάλλει στη συσσώρευση οξειδωμένων μεταβολικών προϊόντων στο αίμα και στην ανάπτυξη οξέωσης.
Η ανάγκη για υδατάνθρακες καθορίζεται από τη φύση του έργου και είναι 300-500 γραμμάρια ημερησίως, εκ των οποίων το 20-30% είναι εύκολα εύπεπτο (ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι, σιρόπι κλπ.). Στη διατροφή των ηλικιωμένων, η ποσότητα των υδατανθράκων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250-300 g ημερησίως, εκ των οποίων το 15-20% είναι εύπεπτο. Με την παχυσαρκία και άλλες ασθένειες, οι υδατάνθρακες στη διατροφή είναι περιορισμένοι, αλλά ο περιορισμός τους θα πρέπει να γίνεται σταδιακά, ώστε ο οργανισμός να μπορεί να προσαρμοστεί στις νέες συνθήκες ανταλλαγής. Θα πρέπει να ξεκινήσει με 200-250 γρ. Ημερησίως για 7-10 ημέρες, στη συνέχεια να φέρετε το ποσό αυτό στα 100 γραμμάρια

Η έλλειψη υδατανθράκων στη διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ο έντονος περιορισμός τους παραβιάζει τη σύνθεση τους από πρωτεΐνες και λίπη, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, τη μείωση της ψυχικής και σωματικής απόδοσης, την αδυναμία, την υπνηλία, τη ζάλη, τον πονοκέφαλο, τα αισθήματα της πείνας, Αυτά τα φαινόμενα εξαφανίζονται μετά από ζάχαρη ή άλλα γλυκά τρόφιμα.

Μια περίσσεια υδατανθράκων στη διατροφή, ιδιαίτερα εύπεπτα, είναι επίσης επιβλαβής για το σώμα. Συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη, της παχυσαρκίας, της οδοντικής τερηδόνας.
Ο ρόλος των υδατανθράκων στη ζωή του ανθρώπινου σώματος
Η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων είναι η παροχή ενέργειας σε όλες τις διαδικασίες του σώματος. Τα κύτταρα είναι ικανά να δέχονται ενέργεια από υδατάνθρακες, όπως στην οξείδωση τους, δηλ. "καύση", και σε αναερόβιες συνθήκες (χωρίς πρόσβαση οξυγόνου). Ο πόνος των μυών μετά από σκληρή δουλειά είναι το αποτέλεσμα της δράσης του γαλακτικού οξέος στα κύτταρα, που σχηματίζεται κατά την αναερόβια καταστροφή των υδατανθράκων, όταν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο που προέρχεται από το αίμα για να εξασφαλιστεί η λειτουργία των μυϊκών κυττάρων.

Συχνά, ο έντονος περιορισμός των υδατανθράκων στη διατροφή οδηγεί σε σημαντικές μεταβολικές διαταραχές. Ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών επηρεάζεται ιδιαίτερα. Οι πρωτεΐνες με έλλειψη υδατανθράκων χρησιμοποιούνται για άλλους σκοπούς: γίνονται πηγή ενέργειας και συμμετέχουν σε μερικές σημαντικές χημικές αντιδράσεις. Αυτό οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αζωτούχων ουσιών και, κατά συνέπεια, αυξημένο φορτίο στα νεφρά, εξασθενημένο μεταβολισμό άλατος και άλλες βλαβερές επιδράσεις στην υγεία. Με αρκετή πρόσληψη υδατανθράκων με τροφή, οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται κυρίως για πλαστικό μεταβολισμό και όχι για παραγωγή ενέργειας. Έτσι, οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες για την ορθολογική χρήση των πρωτεϊνών. Είναι επίσης σε θέση να διεγείρουν την οξείδωση των ενδιάμεσων προϊόντων του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων.

Αυτό, ωστόσο, δεν εξαντλεί το ρόλο των υδατανθράκων. Είναι μέρος των μορίων ορισμένων αμινοξέων, συμμετέχουν στην κατασκευή ενζύμων, σχηματισμός νουκλεϊνικών οξέων, είναι πρόδρομοι στο σχηματισμό λιπών, ανοσοσφαιρίνες, που παίζουν σημαντικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα και συμπλέγματα γλυκοπρωτεϊνών - υδατανθράκων και πρωτεϊνών, τα οποία αποτελούν βασικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών. Τα υαλουρονικά οξέα και άλλοι βλεννοπολυσακχαρίτες σχηματίζουν ένα προστατευτικό στρώμα μεταξύ όλων των κυττάρων που αποτελούν το σώμα.

Με την έλλειψη υδατανθράκων στα τρόφιμα, το σώμα χρησιμοποιεί για να συνθέσει ενέργεια όχι μόνο πρωτεΐνες, αλλά και λίπη. Με τη διάσπαση του αυξημένου λίπους μπορεί να εμφανιστούν μεταβολικές διαταραχές που σχετίζονται με τον επιταχυνόμενο σχηματισμό κετονών (ακετόνη γνωστή σε όλους) ανήκουν σε αυτή την κατηγορία ουσιών και τη συσσώρευσή τους στο σώμα. Ο υπερβολικός σχηματισμός κετονών με αυξημένη οξείδωση λίπους και μερικώς πρωτεϊνών μπορεί να οδηγήσει σε "οξίνιση" του εσωτερικού περιβάλλοντος του σώματος και δηλητηρίαση των ιστών του εγκεφάλου μέχρι την ανάπτυξη οξέως κώματος με απώλεια συνείδησης.

Με τη χημική τους δομή, οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε απλά (μονο- και δισακχαρίδια) και πολύπλοκα (πολυσακχαρίτες). Οι απλοί υδατάνθρακες αποτελούνται από μόρια κλεισμένα με δακτύλιο με πέντε (πεντόζες) ή έξι (εξόζες) άτομα άνθρακα. Για κάθε ένα από τα άτομα άνθρακα σε ένα τέτοιο μόριο υπάρχουν δύο άτομα υδρογόνου και ένα άτομο οξυγόνου. Ως εκ τούτου κοινό όνομα τους (άνθρακα + νερό). Το τελικό προϊόν του μεταβολισμού των υδατανθράκων είναι το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα. Οι μονοσακχαρίτες διαφέρουν στις ιδιότητές τους (και ονόματα) ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο, τον τρόπο με τον οποίο είναι τυλιγμένος σε δακτύλιο και τον τρόπο κλίσης των γωνιών του προκύπτοντος πεντάμερου ή εξάγωνου.

Όταν συνδυάζονται δύο μόρια μονοσακχαρίτη, σχηματίζονται δισακχαρίτες. οι πολυσακχαρίτες αποτελούνται από ευθείες ή διακλαδισμένες αλυσίδες μονοσακχαριτικών μορίων διαφόρων μηκών. Στο ζωικό μόριο των υδατανθράκων το γλυκογόνο μπορεί να είναι μέχρι 1 εκατομμύριο μονοσακχαρίτες.

Οι εμπειρογνώμονες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (WHO, 2002) πρότειναν μια απλοποιημένη ταξινόμηση των υδατανθράκων:
Κατηγορίες ταξινόμησης Υδατάνθρακες
Ζάχαρη (1-2 μονομερή):
Μονοσακχαρίτες
Δισακχαρίτες
γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη
σακχαρόζη, λακτόζη
Ολιγοσακχαρίτες (3-9 μονομερή): μαλτοδεξτρίνες
Πολυσακχαρίτες (περισσότερα από 9 μονομερή):
άμυλο
μη-αμυλούχο πολυσακχαρίτες
αμυλόζη, αμυλοπηκτίνη
κυτταρίνη, πηκτίνη

Η γλυκόζη είναι ο πιο σημαντικός απλός υδατάνθρακας.
Ο σημαντικότερος από όλους τους μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη, καθώς είναι μια δομική μονάδα (τούβλο) για την κατασκευή της πλειοψηφίας των δια- και πολυσακχαριτών τροφίμων. Με τα τρόφιμα λαμβάνουμε μονο-, δι- και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες απορροφώνται στα έντερα. Στη διαδικασία της κίνησης κατά μήκος της γαστρεντερικής οδού, οι πολυσακχαρίτες χωρίζονται σε μεμονωμένα μόρια μονοσακχαριτών και απορροφώνται στο αίμα στο λεπτό έντερο. Με το αίμα της φλεβικής φλέβας, το μεγαλύτερο μέρος της γλυκόζης (περίπου το μισό) από το έντερο εισέρχεται στο ήπαρ, το υπόλοιπο της γλυκόζης μεταφέρεται μέσω της γενικής κυκλοφορίας του αίματος σε άλλους ιστούς. Η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα διατηρείται κανονικά σε σταθερό επίπεδο και ανέρχεται σε 3,33-5,55 μmol / l, που αντιστοιχεί σε 80-100 mg σε 100 ml αίματος. Η μεταφορά γλυκόζης σε κύτταρα ρυθμίζεται σε πολλούς ιστούς από την ορμόνη του παγκρέατος, την ινσουλίνη. Σε μια κυψέλη, κατά τις χημικές αντιδράσεις πολλαπλών σταδίων, η γλυκόζη μετατρέπεται σε άλλες ουσίες, οι οποίες τελικά οξειδώνονται προς διοξείδιο του άνθρακα και νερό και απελευθερώνεται η ενέργεια που χρησιμοποιείται από το σώμα για να στηρίξει τη ζωτική του δραστηριότητα. Με μείωση της γλυκόζης αίματος ή της υψηλής συγκέντρωσης και της ανικανότητας χρήσης, όπως συμβαίνει με τον διαβήτη, εμφανίζεται υπνηλία, μπορεί να εμφανιστεί απώλεια της συνείδησης (υπογλυκαιμικό κώμα).

Χωρίς την παρουσία ινσουλίνης, η γλυκόζη δεν θα εισέλθει στην κυψέλη και δεν θα χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο. Στην περίπτωση αυτή, τα λίπη χρησιμοποιούνται συνήθως ως καύσιμο (αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα άτομα με διαβήτη). Ο ρυθμός γλυκόζης στον ιστό του εγκεφάλου και του ήπατος δεν εξαρτάται από την ινσουλίνη και καθορίζεται μόνο από τη συγκέντρωσή του στο αίμα. Αυτοί οι ιστοί καλούνται ανεξάρτητες από την ινσουλίνη.

Φρουκτόζη - Ένας υπέροχος υδατάνθρακας
Είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους υδατάνθρακες φρούτων. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, μπορεί να διεισδύσει από το αίμα στα κύτταρα των ιστών χωρίς τη συμμετοχή της ινσουλίνης. Για το λόγο αυτό, η φρουκτόζη συνιστάται ως η ασφαλέστερη πηγή υδατανθράκων για τους διαβητικούς. Μέρος της φρουκτόζης εισέρχεται στα ηπατικά κύτταρα, τα οποία την μετατρέπουν σε ένα πιο καθολικό «καύσιμο» - γλυκόζη, έτσι ώστε η φρουκτόζη μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αν και σε πολύ μικρότερη έκταση από άλλα απλά σάκχαρα. Η φρουκτόζη είναι ευκολότερη από τη μετατροπή της γλυκόζης στα λίπη. Το κύριο πλεονέκτημα της φρουκτόζης είναι ότι είναι 2,5 φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και 1,7 φορές τη σακχαρόζη. Η χρήση του αντί της ζάχαρης μπορεί να μειώσει τη συνολική κατανάλωση υδατανθράκων.

Γαλακτόζη - υδατάνθρακας γάλακτος
Σε προϊόντα σε ελεύθερη μορφή δεν βρέθηκε. Αποτελεί δισακχαρίτη με γλυκόζη - λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) - τον κύριο υδατάνθρακα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Λακτόζη
Ψήθηκαν στο γαστρεντερικό σωλήνα σε γλυκόζη και γαλακτόζη υπό τη δράση του ενζύμου λακτάση. Η έλλειψη αυτού του ενζύμου σε μερικούς ανθρώπους οδηγεί σε μη ανεκτικότητα στο γάλα. Μια ανεπάρκεια αυτού του ενζύμου παρατηρείται σε περίπου 40% του ενήλικου πληθυσμού. Η μη λακτόζη είναι μια καλή θρεπτική ουσία για την εντερική μικροχλωρίδα. Ταυτόχρονα, είναι δυνατή η δημιουργία άφθονων αερίων, η κοιλιά "puchit". Στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης ζυμώνεται σε γαλακτικό οξύ, επομένως τα άτομα με ανεπάρκεια λακτάσης μπορούν να ανεχθούν τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς δυσάρεστες συνέπειες. Επιπλέον, βακτηρίδια γαλακτικού οξέος σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αναστέλλουν τη δραστηριότητα της εντερικής μικροχλωρίδας και μειώνουν τις δυσμενείς επιδράσεις της λακτόζης.

Σακχαρόζη - "άδειος" υδατάνθρακας
Ο δισακχαρίτης που σχηματίζεται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης είναι σακχαρόζη. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζάχαρη είναι 95%. Η ζάχαρη διασπάται γρήγορα στην γαστρεντερική οδό, η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφούνται στο αίμα και χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας και το πιο σημαντικό πρόδρομο του γλυκογόνου και του λίπους. Συχνά ονομάζεται "φορέας άδειων θερμίδων", αφού η ζάχαρη είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας, δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως για παράδειγμα βιταμίνες, μεταλλικά άλατα. Όταν συνδυάζονται δύο μόρια γλυκόζης, σχηματίζεται μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Περιέχει μέλι, βύνη, μπύρα, μελάσα και αρτοσκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με την προσθήκη μελάσσας.

Όλοι οι πολυσακχαρίτες που αντιπροσωπεύονται στην ανθρώπινη τροφή, με σπάνιες εξαιρέσεις, είναι πολυμερή γλυκόζης. Ο κύριος τρόπος απόθεσης (συσσώρευσης) υδατανθράκων στα φυτά είναι ο πολυσακχαρίτης - το άμυλο. Στα ζώα, το γλυκογόνο παίζει αυτό το ρόλο.

Άμυλο - κοινός υδατάνθρακας
Το κύριο των εύπεπτων πολυσακχαριτών. Αποτελεί το 80% των υδατανθράκων που καταναλώνονται με τα τρόφιμα. Η πηγή του αμύλου είναι φυτικά προϊόντα, κυρίως δημητριακά: δημητριακά, αλεύρι, ψωμί και πατάτες. Το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου περιέχει δημητριακά: από 60% σε φαγόπυρο (καρδάκινα) έως 70% - σε ρύζι. Στα σιτηρά, το λιγότερο άμυλο απαντάται στη βρώμη και στα μεταποιημένα προϊόντα: αλεύρι βρώμης, βρώμη "Hercules" - 49%. Τα ζυμαρικά περιέχουν από 62% έως 68% άμυλο, ψωμί από αλεύρι σίκαλης, ανάλογα με την ποικιλία, από 33% έως 49%, ψωμί σιταριού και άλλα προϊόντα από αλεύρι σίτου από 35% έως 51% άμυλο, αλεύρι από 56% σίκαλη) έως 68% (σιτάρι υψηλότερου βαθμού). Υπάρχει πολύ άμυλο στα όσπρια - από 40% σε φακές έως 44% σε μπιζέλια. Για το λόγο αυτό, ξηρά μπιζέλια, φασόλια, φακές, ρεβίθια ανήκουν στα όσπρια. Ξεχωριστά είναι η σόγια, η οποία περιέχει μόνο 3,5% άμυλο και αλεύρι σόγιας (10,0-15,5%). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο στις πατάτες (15-18%), στη διαιτητική δεν αναφέρεται στα λαχανικά, όπου οι κύριοι υδατάνθρακες είναι μονο- και δισακχαρίτες, αλλά σε αμυλούχα προϊόντα μαζί με δημητριακά και όσπρια.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των πολυσακχαριτών είναι ότι όταν το άμυλο χωνεύεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, λαμβάνει χώρα ενζυματική διάσπαση και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες, ο κύριος από τους οποίους είναι η γλυκόζη. Η διάσπαση του αμύλου αρχίζει στην στοματική κοιλότητα με τη συμμετοχή του σάλιου, η οποία μερικώς διασπά τους μοριακούς δεσμούς, σχηματίζοντας λιγότερο μεγάλο από τα μόρια αμύλου - δεξτρίνες. Και στη συνέχεια η διαδικασία της πέψης εμφανίζεται σταδιακά καθ 'όλη τη γαστρεντερική οδό. Το μόριο γλυκογόνου περιέχει μέχρι 1 εκατομμύριο υπολείμματα γλυκόζης, συνεπώς, καταναλώνεται σημαντική ποσότητα ενέργειας στη σύνθεση. Η ανάγκη μετατροπής της γλυκόζης στο γλυκογόνο οφείλεται στο γεγονός ότι η συσσώρευση σημαντικής ποσότητας γλυκόζης στο κύτταρο θα οδηγούσε σε αύξηση της οσμωτικής πίεσης, δεδομένου ότι η γλυκόζη είναι μια εξαιρετικά διαλυτή ουσία. Αντίθετα, το γλυκογόνο περιέχεται στο κύτταρο με τη μορφή κόκκων και είναι ελαφρώς διαλυτό. Η διάσπαση του γλυκογόνου - γλυκογονόλυση - συμβαίνει μεταξύ των γευμάτων. Το γλυκογόνο είναι μια βολική μορφή συσσώρευσης υδατανθράκων, η οποία έχει μια ενεργά διακλαδισμένη δομή, η οποία σας επιτρέπει να διαλύσετε γρήγορα και αποτελεσματικά το γλυκογόνο σε γλυκόζη και να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα ως πηγή ενέργειας.

Γλυκογόνο - προζάπες υδατανθράκων
Η κύρια μορφή των αποθεμάτων υδατανθράκων στα ζώα. Το γλυκογόνο αποθηκεύεται κυρίως στο ήπαρ (έως 6% της μάζας του ήπατος) και στους μυς, όπου το περιεχόμενό του σπανίως υπερβαίνει το 1%. Τα αποθέματα υδατανθράκων στο σώμα φυσιολογικού ενήλικα (βάρους 70 kg) μετά το φαγητό είναι περίπου 327 g:
γλυκογόνο ήπατος 4.0% = 72 g (βάρος ήπατος 1800 g).
μυϊκό γλυκογόνο 0,7% = 245 g (μυϊκή μάζα 35 kg).
εξωκυτταρική γλυκόζη 0,1% = 10 g (ολικός όγκος εξωκυτταρικού υγρού 10 1).

Η λειτουργία του μυϊκού γλυκογόνου είναι ότι είναι μια εύκολα προσβάσιμη πηγή γλυκόζης που χρησιμοποιείται στις ενεργειακές διεργασίες στον ίδιο τον μυ. Το γλυκογόνο του ήπατος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των φυσιολογικών συγκεντρώσεων γλυκόζης στο αίμα, κυρίως μεταξύ των γευμάτων. 12-18 ώρες μετά το γεύμα, τα αποθέματα γλυκογόνου στο ήπαρ σχεδόν εξαντληθούν. Η περιεκτικότητα του μυϊκού γλυκογόνου μειώνεται αισθητά μόνο μετά από παρατεταμένη και έντονη σωματική εργασία.

Διαιτητικές ίνες - πολύπλοκες υδατάνθρακες
Πρόκειται για ένα σύμπλοκο υδατανθράκων: ίνα (κυτταρίνη), ημικυτταρίνη, πηκτίνη, κόμμι (κόμμι), βλέννα και επίσης λιγνίνη μη υδατανθράκων. Έτσι, οι φυτικές ίνες είναι μια μεγάλη ομάδα ουσιών διαφορετικής χημικής φύσης, η πηγή των οποίων είναι φυτικά προϊόντα. Ορισμένοι συγγραφείς αποδίδουν μύκητες και καρκινοειδή στη διαιτητική ίνα της αμινοσάκχαρης, για παράδειγμα, χιτίνη και χιτοζάνη.

Υπάρχουν πολύ διαιτητικές ίνες σε πίτουρο, αλεύρι ολικής αλέσεως και ψωμί που παρασκευάζεται από αυτό, δημητριακά με κελύφη, όσπρια, καρύδια. Λιγότερες φυτικές ίνες στα περισσότερα λαχανικά, φρούτα και μούρα, και ειδικά στο ψωμί που παρασκευάζεται από λεπτό αλεύρι, ζυμαρικά και αποφλοιωμένα πλιγούρια (ρύζι, σιμιγδάλι κλπ)

Οι κύριες ιδιότητες των απλούστερων υδατανθράκων: μονοσακχαρίτες

Οι μονοσακχαρίτες είναι οι απλούστεροι υδατάνθρακες που παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή. Λόγω της απλής χημικής δομής τους, γρήγορα διασπώνται και απορροφώνται από το σώμα. Μετά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες - μονοσακχαρίτες, ένα άτομο μπορεί σχεδόν άμεσα να πάρει την ενέργεια που χρειάζεται.

Ιδιότητες μονοσακχαριτών

Μπορούν να διακριθούν τρεις τύποι απλών σακχάρων - γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη, που έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο C6H12O6, αλλά διαφορετικοί δομικοί τύποι είναι δομικά ισομερή. Κάθε ομάδα ζάχαρης έχει διαφορετικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά. Εξετάστε τα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Μονοσακχαρίτης γλυκόζης

Είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας για την εφαρμογή της κυτταρικής αναπνοής. Η γλυκόζη, η οποία μπορεί επίσης να αναφέρεται ως δεξτρόζη, βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε λαχανικά και φρούτα. Αυτή είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή πρωτεϊνών και στο μεταβολισμό των λιπιδίων.

Γλυκόζη - Ο μονοσακχαρίτης είναι η μόνη πηγή καυσίμου για την παραγωγή ενέργειας για τον εγκέφαλο και τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Η είσοδός του στο σώμα επηρεάζει πολλές ψυχικές διαδικασίες (αυτοέλεγχος, κριτική σκέψη, λήψη αποφάσεων). Με χαμηλό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα ενός ατόμου υπάρχει παραβίαση. Επιπλέον, μπορεί να μετατραπεί σε γλυκογόνο για αποθήκευση στον μυϊκό ιστό και στο ήπαρ.

Βασικά, η γλυκόζη βρίσκεται στα τρόφιμα ως "δομικά στοιχεία" πιο σύνθετων υδατανθράκων, τα οποία το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα διασπάται σε μονοσακχαρίτες. Χάρη σε αυτό, το σώμα λαμβάνει την ενέργεια που χρειάζεται.

Όλοι οι υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες) απορροφώνται ταχέως στο αίμα. Κατά συνέπεια, παρέχουν το σώμα με ενέργεια πολύ νωρίτερα από ό, τι κατά την πέψη και τη διάσπαση σύνθετων υδατανθράκων. Από την άποψη αυτή, αποτελούν σημαντικό συστατικό της καθημερινής διατροφής, ιδίως το πρωί ή μετά την άσκηση, όταν μειώνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, οι ειδικοί της διατροφής συστήνουν να μην τρώνε γλυκά και επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά φυσικά τρόφιμα όπως φρούτα και γιαούρτια.

Μονοσακχαρίτης φρουκτόζης

Φυσικές πηγές φρουκτόζης είναι φρούτα, λαχανικά, μέλι, ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Μπορεί επίσης να υπάρχει (σε ​​ποικίλες ποσότητες) σε γλυκισμένα τρόφιμα και ποτά.

Με τη χρήση φυσικών πηγών τροφίμων στον άνθρωπο, όχι μόνο βελτιώνει το μεταβολισμό, αλλά εισέρχεται στο σώμα μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, ινών και άλλων στοιχείων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, μονοσακχαρίτη και συνηθισμένα φρούτα έχουν διαφορετικές επιδράσεις στον άνθρωπο. Το σιρόπι δεν είναι απλώς ένα απλοποιημένο σύστημα χορήγησης φρουκτόζης και μόνο, ενώ ο καρπός περιέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά μαζί με ίνες, συμβάλλοντας στην καλύτερη απορρόφηση απλών υδατανθράκων. Επιπλέον, ένα μήλο περιέχει πολύ λιγότερη φρουκτόζη από ότι ένα σόδα.

Θυμηθείτε ότι η κατανάλωση αυτού του μονοσακχαρίτη (κυρίως ως γλυκαντικά) μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους, μείωση της καλής χοληστερόλης, υψηλά τριγλυκερίδια αίματος και κακή έλεγχο της όρεξης. Επομένως, η ένταξη στη διατροφή τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη πρέπει να είναι μέτρια.

Μονοσακχαρίτης γαλακτόζης

Αυτός ο τύπος απλών σακχάρων στην ελεύθερη μορφή δεν βρίσκεται στη φύση. Συνίσταται κυρίως από την υδρόλυση του δισακχαρίτη λακτόζης. Η λακτόζη από το γάλα αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας για πολλά θηλαστικά, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Λιγότερο γλυκό από τη γλυκόζη, αποτελεί μέρος των γλυκολιπιδίων και των γλυκοπρωτεϊνών που υπάρχουν σε πολλούς ιστούς του σώματος. Το σώμα μπορεί επίσης να μετατρέπει τη γλυκόζη σε γαλακτόζη έτσι ώστε οι μαστικοί αδένες να μπορούν να παράγουν λακτόζη.

Οι ιδιότητες της γαλακτόζης είναι εντυπωσιακά διαφορετικές από τις συνήθεις ιδιότητες των μονοσακχαριτών. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να χάσετε και να ρυθμίσετε το βάρος σας, παρέχει στο σώμα ενέργεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η γαλακτόζη (μονοσακχαρίτης) αποτελεί τη βάση της διατροφής για τους αθλητές, έτσι ώστε η απόδοσή τους και η αντοχή τους να αυξηθούν σημαντικά.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοσακχαρίτες υδατανθράκων

  1. Κόκκοι (γλυκόζη). Ωστόσο, τα προϊόντα δημητριακών που μαγειρεύονται με προσθήκη ζάχαρης θα περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτά είναι προϊόντα αρτοποιίας, επιδόρπια, σνακ, πλιγούρι βρώμης, δημητριακά, μούσλι, ζυμαρικά.
  2. Φρούτα και χυμοί φρούτων (μονοσακχαρίτες γλυκόζης και φρουκτόζης). Αυτοί οι υδατάνθρακες βρίσκονται επίσης σε προϊόντα φρούτων και λαχανικών μαγειρεμένα με προσθήκη ζάχαρης. Μπορεί να είναι κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, αποξηραμένα και ζαχαρωμένα φρούτα, γέμιση φρούτων για πίτες, κατεψυγμένα συμπυκνώματα φρούτων, γλυκά αγγουράκια γεμιστά, κέτσαπ.
  3. Γαλακτοκομικά προϊόντα (γλυκόζη και γαλακτόζη), όπως γάλα, γιαούρτι, τυρί. Η φρουκτόζη μπορεί να βρεθεί σε γάλα σοκολάτας, γιαούρτι με βάση τα φρούτα, παγωτό, τυρί κρέμα γάλακτος.
  4. Μέλι (γλυκόζη, φρουκτόζη).
  5. Γλυκά (γλυκόζη).
  6. Σιρόπια: υγρή γλυκόζη. Σιρόπι καλαμποκιού και ιμβερτοποιημένο σάκχαρο (μονοσακχαρίτες γλυκόζης και φρουκτόζης) · σιρόπι φρουκτόζης, σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης, νέκταρ αγαύης και σιρόπι μαύρου καλαμιού.
  7. Γλυκά κρασιά (γλυκόζη, φρουκτόζη).
  8. Η γλυκόζη βρίσκεται επίσης σε τρόφιμα με πρόσθετα που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες: ενέργεια, σοκολάτα, επιδόρπια, αναψυκτικά, γλυκά γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά γλυκά.

Απλοί υδατάνθρακες - ένα αναπόσπαστο μέρος του μενού ενός υγιούς ατόμου, αλλά η χρήση τους πρέπει να είναι περιορισμένη. Διαφορετικά, μπορεί να έχετε προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και την ανάπτυξη σχετικών ασθενειών.

Γλυκόζη γαλακτόζη φρουκτόζη

Για να διατηρήσετε μια λεπτή φιγούρα, καθώς και να βελτιώσετε την υγεία σας, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη διατροφή και να κατανοήσετε όλες τις αποχρώσεις. Με την εμφάνιση υποκατάστατων ζάχαρης μεταξύ των ανθρώπων που δεν σχετίζονται με τον διαβήτη, όλο και περισσότερες συζητήσεις αφορούν στη διαφορά μεταξύ γλυκόζης, σακχαρόζης και φρουκτόζης. Τι μπορεί να αντικαταστήσει συμβατική ζάχαρη; Λίγοι γνωρίζουν ότι η συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη είναι ένα μίγμα αυτών των ίδιων συστατικών. Αλλά τα γλυκαντικά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, έτσι συχνά άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε δίαιτες για απώλεια βάρους.

Μην ξεχνάτε ότι τα τρόφιμα υψηλής ποιότητας είναι μια ισορροπία μεταξύ της φυσικής ζάχαρης και άλλων ιχνοστοιχείων και η πλήρης απουσία της στη διατροφή σας μπορεί να επιβραδύνει τον εγκέφαλο. Η φρουκτόζη είναι μια εξαιρετική πηγή διατροφής, οπότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετός καρπός στη διατροφή σας.

Ποιες ασθένειες οδηγούν σε περίσσεια σακχάρου στο αίμα;
1. Διαβήτης.
2. Τριχόπτωση.
3. Παχυσαρκία.
4. Αθηροσκλήρωση.

- Ζάχαρη (σακχαρόζη). Η κρυσταλλική ουσία συλλέγεται από καλάμια και τεύτλα. Απορροφάται γρήγορα στο αίμα και απλά χωνεύεται. Το σώμα αντιλαμβάνεται τη ζάχαρη ως άμεση πηγή ενέργειας, έτσι η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί στην παχυσαρκία. Εάν τρώτε ένα επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα, το επίπεδο ζάχαρης στο αίμα αυξάνεται, και οι υδατάνθρακες θα πάνε σε αποθέματα λίπους. Βιομηχανική ζάχαρη, η οποία χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σοκολάτας, επιδόρπια, ψήσιμο κλπ. Η είσοδος στα έντερα, διαιρείται γρήγορα σε γλυκόζη και σακχαρόζη.

- Φρουκτόζη (ζάχαρη από φρούτα). Χρησιμοποιείται στον διαβήτη ως υποκατάστατο ζάχαρης, μεταξύ αυτών που βρίσκονται σε άκαμπτη διατροφή. Περιέχονται σχεδόν σε όλα τα φρούτα. Το μεγαλύτερο ποσό σε μπανάνες, ροδάκινα, μάνγκο, σταφύλια. Το μέλι αποτελείται από φρουκτόζη, είναι επίσης πολύ στα αποξηραμένα φρούτα. Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά, ο κορεσμός της είναι 1,7 φορές υψηλότερος από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η φρουκτόζη είναι ασφαλής για το σώμα σας, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι.

Επιπλέον, οι Αμερικανοί επιστήμονες λένε ότι η παχυσαρκία συνδέεται με την ανεύθυνη χρήση της φρουκτόζης. Μπορεί να μετατραπεί σε λίπος, και ακόμη και η ινσουλίνη δεν χρειάζεται για αυτή τη διαδικασία.

Πώς μπορείτε να μην χρησιμοποιήσετε φρουκτόζη; Ανακαλύψαμε ότι το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα δεν αυξάνεται, αλλά για εκείνους που θέλουν να πίνουν φρέσκο ​​χυμό, αξίζει να σκεφτούμε. Αφαιρώντας τις ίνες, αφήνουμε μια σάρκα. Περιέχει μόνο μια μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης. Έτσι, απορροφάται γρήγορα, μετατρέπεται σε λιπαρά κύτταρα. Οι διατροφολόγοι προτείνουν να τρώτε φρέσκα φρούτα. Έτσι τα τρώτε πολύ λιγότερο (μερικές φορές σε ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό κρατά 4-5 φρούτα), τρώνε επίσης ίνες, που καθαρίζουν τα έντερα και επιβραδύνουν τη διαδικασία απορρόφησης φρουκτόζης.

- Γλυκόζη. Θεωρείται η απλούστερη ζάχαρη. Ο μονοσακχαρίτης, ο οποίος βρίσκεται συχνά σε διάφορους χυμούς, είναι το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης. Σε μέτριες δόσεις, η γλυκόζη έχει φαρμακευτικές ιδιότητες αναγέννησης, τέλεια θρέφει τα όργανα και τα κύτταρα, απορροφάται γρήγορα στο αίμα.

- Λακτόζη. Περιέχονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, έτσι ώστε όσοι θέλουν να χάσουν βάρος, θα πρέπει να εγκαταλείψουν και το γάλα, το γιαούρτι και το τυρί cottage. Απορροφάται στο εντερικό τοίχωμα όχι τόσο γρήγορα, χρειάζεται το ένζυμο λακτάση. Σήμερα, πολλοί διαγιγνώσκονται με μια αλλεργική αντίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω του γεγονότος ότι το σώμα τους δεν παράγει αυτό το ένζυμο.

Τι να επιλέξετε για καθημερινή χρήση;

Εδώ ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του, ανάλογα με τους στόχους και τις προτιμήσεις γεύσης. Κάποιος έχει αρκετά γαλακτοκομικά προϊόντα και κάποιος δεν μπορεί να ζήσει χωρίς 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ και επιδόρπιο σοκολάτας με κρέμα γάλακτος. Κάθε άτομο είναι επιθυμητό να γνωρίζει το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα, να προσαρμόζει τη διατροφή σας και να εξαλείφει τη πιθανότητα εμφάνισης της νόσου. Αν έχετε τάση να είστε υπέρβαροι, μειώστε στο ελάχιστο τη χρήση των γλυκών. Αυτό ισχύει επίσης για τη φρουκτόζη, επειδή έχει επίσης αρκετές θερμίδες.

Σακχαρόζη ή φρουκτόζη;

Ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα μεταξύ εκείνων που βρίσκονται στο δρόμο για σωστή διατροφή. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλοι οι διατροφολόγοι και οι αθλητές τείνουν να φρουκτόζης λόγω ορισμένων πλεονεκτημάτων.
1. Δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
2. Αργά απορροφημένο στο αίμα, δεν προκαλεί άμεση παραγωγή ινσουλίνης.
3. Δεν προκαλεί την ανάπτυξη τερηδόνας.
4. Λιγότερες θερμίδες.
5. Τα προϊόντα που περιέχουν φρουκτόζη αποθηκεύονται περισσότερο.
6. Είναι καλύτερα απορροφημένο, τόνους. Μετά την κατανάλωση φρουκτόζης δεν θέλουν να κοιμηθούν. Μπορείτε να συνεχίσετε παραγωγικά τις δραστηριότητές σας.

Πώς να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης;

- Μην αγοράζετε ημιτελικά προϊόντα. Ποτέ δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για τη σύνθεση των τελικών προϊόντων, οι κατασκευαστές συνήθως χρησιμοποιούν ραφιναρισμένη ζάχαρη για να βελτιώσουν τη γεύση.

- Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Φαίνεται ότι το γιαούρτι είναι ένα διαιτητικό προϊόν και πολλοί άνθρωποι το πίνουν ακόμη και με μια δίαιτα. Ωστόσο, αν μελετήσετε τη σύνθεση, θα εκπλαγείτε.

- Μην αγοράζετε χυμούς και γλυκά ποτά. Είναι εξαιρετικά υψηλές σε θερμίδες και αυξάνουν άμεσα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Πίνετε περισσότερο καθαρό νερό χωρίς φυσικό αέριο και τρώτε φρέσκα φρούτα χωρίς επεξεργασία.

- Επιλέξτε βιολογικά προϊόντα. Σήμερα, τα τρόφιμα χωρίς ζάχαρη έχουν εμφανιστεί στην αγορά, τα οποία δεν έχουν κακή γεύση, αλλά είναι λιγότερο επιβλαβή για το σώμα σας.

Μονοσακχαρίτες

Οι μονοσακχαρίτες είναι οι απλούστεροι υδατάνθρακες, που αποτελούνται από έναν σύνδεσμο. Συνήθως, πρόκειται για στερεές γλυκές ουσίες, είναι καλά διαλυτές στο νερό, χειρότερες σε αλκοόλες και πρακτικά δεν αντιδρούν με αιθέρα.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το όνομα "μονοσακχαρίτες" από την ελληνική σημαίνει "ενιαία ζάχαρη". Αυτοί οι απλοί υδατάνθρακες αποτελούνται από ένα στοιχείο και δεν μπορούν να σπάσουν σε μικρότερες ομάδες. Οι μονοσακχαρίτες είναι η απλούστερη μορφή υδατανθράκων, αλλά μπορούν να συνδυαστούν για να σχηματίσουν πιο σύνθετες ενώσεις. Για παράδειγμα, 2 μονοσακχαρίτες δημιουργούν δισακχαρίτες, μία ένωση από 3 έως 10 στοιχεία είναι ήδη ολιγοσακχαρίτες και 11 άλλοι δεσμευμένοι μονοσακχαρίτες σχηματίζουν πολυσακχαρίτες.

Οι ερευνητές κατάφεραν να αποκτήσουν γλυκόζη για πρώτη φορά το 1811. Ο Ρώσος επιστήμονας Konstantin Sigismund υδρόλυσε την ουσία αυτή από άμυλο και μετά από 33 χρόνια ένας άλλος Ρώσος επιστήμονας Κ. Schmidt ήρθε με το όνομα υδατάνθρακες.

Σε τρόφιμα, οι μονοσακχαρίτες αντιπροσωπεύονται από 3 ουσίες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη.

Στη φύση, οι απλούστεροι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται συνήθως στη μορφή γλυκόζης, η οποία είναι επίσης ένα συστατικό των πολυσακχαριτών.

Όλοι έχουν τον γενικό τύπο - С6H12Ω6. Και επειδή κάθε ένα από αυτά έχει 6 άτομα άνθρακα, ανήκουν στην ομάδα εξόζης. Εν τω μεταξύ, παρά τον γενικό μοριακό τύπο, η διάταξη των ατόμων σε καθεμία από αυτές τις ουσίες είναι διαφορετική. Αυτό σας επιτρέπει να τα ονομάσετε δομικά ισομερή.

Ταξινόμηση απλών υδατανθράκων

Στη σύγχρονη επιστήμη, χρησιμοποιούνται διάφορες ταξινομήσεις για τον προσδιορισμό των τύπων μονοσακχαριτών.

Αλλά πρώτα είναι σημαντικό να πούμε ότι υπάρχουν δύο μορφές αυτών των ουσιών:

Οι μονοσακχαρίτες ανοικτής μορφής είναι ουσίες των οποίων το μόριο αποτελείται από καρβονύλιο και διάφορες ομάδες υδροξυλίου. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να είναι αλδεϋδικές αλκοόλες και κετόνες αλκοόλες. Από εδώ και τα ονόματα των ομάδων - αλδοζίνες και κετόζια.

Οι κυκλικοί μονοσακχαρίτες μπορούν να δημιουργήσουν λεγόμενους κύκλους, κλείνοντας σε δακτυλίους. Αυτός ο τύπος ουσίας είναι πιο σταθερός, επομένως, στη φύση, αντιπροσωπεύεται σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Επιπλέον, οι μονοσακχαρίτες διακρίνονται από το μήκος της αλυσίδας άνθρακα (αριθμός ατόμων άνθρακα). Ως εκ τούτου, η συστηματοποίηση των ουσιών σε trioses, tetroses, pentoses, hexoses, και ούτω καθεξής.

Ισομερή μονοσακχαρίτη

Ως μέρος σχεδόν όλων των μονοσακχαριτών υπάρχουν ασύμμετρα άτομα άνθρακα. Λόγω αυτού, υπάρχουν δύο οπτικά στερεοϊσομερή - D και L. Στην περίπτωση αυτή, η γλυκεραλδεΰδη θεωρείται ότι είναι το αρχικό υλικό για όλους τους μονοσακχαρίτες. Όλοι οι μεταγενέστεροι μετασχηματισμοί προκύπτουν ως αποτέλεσμα της επιμήκυνσης των αλυσίδων. Οι μορφές D και L των μονοσακχαριτών είναι εικόνες καθρέφτη η μία από την άλλη. Στη φύση, οι "αντιπρόσωποι" της μορφής D είναι πιο συνηθισμένοι και οι συνθετικές ουσίες παρουσιάζονται κατά κύριο λόγο ως παραλλαγή L. Είναι σημαντικό να πούμε ότι και οι δύο μορφές έχουν διαφορετικές ιδιότητες.

Βιοχημικές ιδιότητες

Οι λειτουργικές ομάδες μονοσακχαριτών εξαρτώνται από τις ιδιότητές τους. Κατά συνέπεια, μπορούν να εισέλθουν σε αντιδράσεις οξείδωσης και αναγωγής.

Ως αποτέλεσμα της οξείδωσης των μονοσακχαριτών, δημιουργούνται διάφορες κατηγορίες οξέων. Αλδονικά οξέα - συνέπεια της οξείδωσης της ομάδας αλδεΰδης C1 -Ατόμη σε καρβοξυλομάδα. Τα αλδριακά οξέα εμφανίζονται μετά την οξείδωση της ομάδας αλδεϋδης ή της πρωτοταγούς αλκοόλης C6- άτομο άνθρακα. Το αλδτουρονικό οξύ δημιουργείται λόγω της οξείδωσης της ομάδας πρωτοταγούς αλκοόλης C6-άνθρακα.

Η μείωση των μονοσακχαριτών υπό την επίδραση ενζύμων ή άλλων ουσιών συνοδεύεται από τον σχηματισμό πολυαλκοολών, για παράδειγμα, σορβιτόλης ή ριβιτόλης. Ο τελευταίος, παρεμπιπτόντως, είναι ένα συστατικό της βιταμίνης Β2.

Λειτουργίες απλών σακχάρων

Οι μονοσακχαρίτες είναι πρωτίστως πηγές ενέργειας. Τα περισσότερα από αυτά, όπως και άλλοι υδατάνθρακες, περιέχουν περίπου 4 kcal ανά λίτρο ουσίας.

Ο εγκέφαλος, ωστόσο, απαιτεί τουλάχιστον 160 g αυτής της γλυκιάς ουσίας να λειτουργήσει επαρκώς.

Οι μονοσακχαρίτες δεν ανήκουν στον αριθμό των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για το σώμα, αλλά κάθε ένας από τους αντιπροσώπους του "είδους" είναι σημαντικός για ένα άτομο για τις μοναδικές του λειτουργίες. Η γλυκόζη, για παράδειγμα, είναι το κύριο καύσιμο για τα κύτταρα του σώματος. Η φρουκτόζη εμπλέκεται σε μεταβολικές διεργασίες. Και η γαλακτόζη βρέθηκε σε ερυθρά αιμοσφαίρια σε άτομα με τρίτη ομάδα αίματος. Ο μονοσακχαρίτης της ριβόζης είναι ένα μέρος του δεσοξυριβονουκλεϊκού οξέος σε χρωμοσώματα.

Μονοσακχαρίτες και σάκχαρο του αίματος

Οι μονοσακχαρίτες, όπως και τα περισσότερα άλλα θρεπτικά συστατικά, απορροφώνται από το σώμα στο επίπεδο του λεπτού εντέρου. Μπορούν να απορροφηθούν χωρίς προηγούμενη ζύμωση και σχίσιμο. Επιπλέον, όλοι οι υπόλοιποι, πιο σύνθετοι υδατάνθρακες, το σώμα "χελιδώνουν" με τη μορφή μονο-ουσιών. Ένα άτομο απορροφά γλυκόζη και γαλακτόζη πιο εύκολα και πιο γρήγορα από άλλους υδατάνθρακες και το σώμα χρειάζεται περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να απορροφήσει φρουκτόζη, ενώ δεν απορροφάται εντελώς. Μετά την κατανάλωση, η γλυκόζη και η γαλακτόζη εισέρχονται γρήγορα στο αίμα και αυξάνουν δραματικά τα επίπεδα σακχάρου, καθώς έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ταυτόχρονα, η φρουκτόζη, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη της, αυξάνει αργά και απαλά το σάκχαρο του αίματος.

Στο ρόλο των θρεπτικών ουσιών

Οι μονοσακχαρίτες ως θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται σε φυσικές και ημι-τεχνητές μορφές.

Αλλά όλοι παίζουν το ρόλο της κύριας "τροφής" για τον εγκέφαλο, των οποίων τα κύτταρα χωρίς επαρκή ποσότητα σακχάρων δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά.

Στη φύση, οι φυσικοί μονοσακχαρίτες είναι:

  • γλυκόζη (δεξτρόζη).
  • φρουκτόζη.
  • γαλακτόζη.
  • μαννόζη ·
  • ριβόζη.
  • δεοξυριβόζη.

Όλες είναι εξόζες, δηλαδή αποτελούνται από 6 άτομα άνθρακα.

Ημι-Τεχνητή Μονόσχαρα

Εξόζη (περιέχει 6 άτομα άνθρακα):

  • D και L-αλόζης.
  • D και L-αλτρόση.
  • D και L-φουκόζη.
  • D και L-Gudoza.
  • D-σορβόζη.
  • D-ταγατόζης.

Πενόζη (περιέχει 5 άτομα άνθρακα):

  • D και L-αραβινόζη.
  • D και L-lyxose.
  • ραμνόζη;
  • D-ριβόζη.
  • η ριβουλόζη και η συνθετική της μορφή.
  • D-ξυλόζη (ζάχαρη από ξύλο).

Tetroses (περιέχουν 4 άτομα άνθρακα):

Παραδείγματα προϊόντων που περιέχουν μονοσακχαρίτες:

  • χυμοί φρούτων και φρούτων (γλυκόζη, φρουκτόζη).
  • μέλι (γλυκόζη, φρουκτόζη) ·
  • σιρόπια (γλυκόζη, φρουκτόζη) ·
  • επιδόρπιοι οίνοι (γλυκόζη, φρουκτόζη) ·
  • ποτά (μη αλκοολούχα, ενέργεια, ποτά), σοκολάτα, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων (κυρίως γλυκόζη).

Χαρακτηριστικό των μονοσακχαριτών τροφίμων

Γλυκόζη

Το όνομα αυτού του μονοσακχαρίτη από την αρχαία ελληνική σημαίνει "γλυκό", και στη χημεία η γλυκόζη είναι επίσης γνωστή ως "ζάχαρη σταφυλιών". Περιέχεται σε χυμό σταφυλιών, φρούτα και επίσης βρίσκεται στο αίμα. Αυτή είναι μια ουσία με τον τύπο C6H12Ω6 είναι ένας γλυκός λευκός κρύσταλλος που διαλύεται στο νερό αρκετά εύκολα.

Αυτός ο τύπος μονοσακχαρίτη θεωρείται το πιο σημαντικό στη φύση. Η γλυκόζη αποτελεί συστατικό στοιχείο των δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών. Υπό φυσικές συνθήκες, που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης. Παράγεται επίσης από πολυσακχαρίτες, όπως η κυτταρίνη και το άμυλο, ως αποτέλεσμα υδρόλυσης και ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης γλυκόζης, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη. Και αυτή η ικανότητα είναι χαρακτηριστική όλων των υδατανθράκων, με αποτέλεσμα να επιτρέπει στο αίμα να μεταφέρει σάκχαρα σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Στο ανθρώπινο σώμα παίζει το ρόλο του προμηθευτή ενέργειας. Είναι η πιο σημαντική ουσία για τη μυϊκή εργασία.

Φρουκτόζη

Το δεύτερο όνομά του - "φρούτα ή ζάχαρη φρούτων" - η φρουκτόζη οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχεται κυρίως σε μούρα και φρούτα. Αλλά οι χημικοί ονομάζουν αυτή την ουσία levulose. Είναι συστατικό της σακχαρόζης και της λακτουλόζης. Και ακόμα και σε πολλά φρούτα, η φρουκτόζη είναι ζευγαρωμένη με γλυκόζη, αλλά η ζάχαρη φρούτων είναι μια πιο γλυκιά ουσία. Είναι επίσης μέρος του μελιού. Και ενδιαφέρον είναι ότι αυτός είναι ο μόνος τύπος σακχάρων που περιέχεται στο σπέρμα ανθρώπων και ταύρων.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της γλυκόζης και της γλυκόζης είναι η αστάθεια της σε αλκαλικά και όξινα διαλύματα. Χρησιμοποιείται ενεργά για την παραγωγή παγωτού, ως ουσία που εμποδίζει την αμμοβολή. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, προκαλεί δυσπεψία. Αυξάνει επίσης τη συγκέντρωση λιπιδίων στο αίμα, η οποία πιστεύεται ότι αποτελεί παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.

Γαλακτόζη

Κατά κανόνα, δεν απαντάται στη φύση, αλλά υδρολύεται από τη λακτόζη, η οποία περιέχεται στο γάλα. Αν και η γαλακτόζη δεν διαλύεται τόσο ενεργά στο νερό και είναι λιγότερο γλυκιά από τη γλυκόζη, έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα. Συγκεκριμένα, σχηματίζει γλυκολιπίδια και γλυκοπρωτεΐνες, οι οποίες απαντώνται σε πολλούς ιστούς.

Ο μονοσακχαρίτης γαλακτόζης παρουσιάζεται σε δύο μορφές ταυτόχρονα: κυκλική και ακυκλική. Περιέχεται σε φυτικούς ιστούς και είναι επίσης ένα στοιχείο ορισμένων πολυσακχαριτών, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων. Ως εκ τούτου, συχνά γίνεται συμμετέχων στις διαδικασίες ζύμωσης και μετασχηματισμού σε λεγόμενη ζύμη λακτόζης. Στο ανθρώπινο σώμα εκπροσωπείται στη σύνθεση της λακτόζης (ζάχαρη γάλακτος) και ορισμένες άλλες ουσίες. Ως αποτέλεσμα των χημικών αντιδράσεων, μετατρέπεται εύκολα σε γλυκόζη, η οποία βοηθά στην ευκολότερη απορρόφηση του άνθρακα. Επίσης, υπό ορισμένες συνθήκες, είναι σε θέση να περάσει σε γαλακτουρονικό ή ασκορβικό οξύ. Στο θηλυκό σώμα, η γαλακτόζη μπορεί να αναπαραχθεί από τη γλυκόζη για να μετατραπεί περαιτέρω σε λακτόζη που περιέχεται στους μαστικούς αδένες.

Η παρουσία γαλακτόζης βρίσκεται στο γάλα, τις ντομάτες και πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα. Στη βιομηχανία τροφίμων, η γαλακτόζη χρησιμοποιείται ενεργά ως ενεργό συστατικό σε ενεργειακά ποτά.

Η γαλακτόζη έχει διαφορετικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, συμβάλλει σε μια πιο γρήγορη απώλεια και στη συνέχεια στη διατήρηση του βάρους, χρησιμεύει ως προφυλακτικό μέσο κατά του διαβήτη σε ενήλικες. Είναι επίσης μια σταθερή πηγή ενέργειας για τους αθλητές και την σωματική τους εργασία.

Λαμβάνοντας υπόψη τις μοναδικές δυνατότητες της γαλακτόζης, οι ερευνητές όλο και περισσότερο το αποκαλούν "ζάχαρη της νέας εποχής", αν και παραδέχονται ότι δεν είναι γνωστά πολλά για τις ιδιότητες αυτής της ουσίας.

Η ανάγκη για μονοσακχαρίτες

Συνήθως, οι άνθρωποι που εργάζονται πολύ σωματικά ή διανοητικά, καθώς και οι αθλητές, χρειάζονται το μεγαλύτερο μέρος της επαρκούς κατανάλωσης μονοσακχαριτών. Τα παιδιά, κατά τη διάρκεια της περιόδου έντονης ανάπτυξης, τα άτομα με ψυχικές διαταραχές, κατάθλιψη, ασθένειες του πεπτικού συστήματος, πολύ μικρό βάρος και κατά τη διάρκεια της μέθης πρέπει επίσης να είναι "γλυκά".

Όποιος όμως χρειάζεται να μετρήσει πιο προσεκτικά τις θερμίδες και την πρόσληψη υδατανθράκων ημερησίως, είναι για άτομα με διαφορετικά στάδια παχυσαρκίας, υπερτασικούς ασθενείς, ηλικιωμένους και επίσης οδηγεί καθιστική ζωή.

Επιπλέον, οι μονοσακχαρίτες είναι απαραίτητοι για άτομα με ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης C, καθώς αυτοί οι υδατάνθρακες βοηθούν στην απορρόφηση αυτών των θρεπτικών ουσιών.

Καταλάβετε ότι το σώμα αντιμετωπίζει έλλειψη μονοσακχαριτών μπορεί να μειωθεί στο σάκχαρο του αίματος, δραστική απώλεια βάρους, καταθλιπτικές καταστάσεις, καθώς και να μην αφήσει το αίσθημα της πείνας. Αντίθετα, ένα σήμα για τη μείωση των γλυκών μερών είναι η ηπατική δυστροφία, τα σημάδια της υπέρτασης και της ανισορροπίας της όξινης βάσης. Επίσης, μην καταχραστείτε τα σάκχαρα για άτομα με δυσανεξία στο γάλα.

Οι μονοσακχαρίτες αποτελούν σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής μας. Είναι απαραίτητα για ένα άτομο να αναπληρώσει τη ζωτικότητα, την καλή διάθεση και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι οι ουσίες αυτές υπάρχουν στη διατροφή σας.

Γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη: ποια είναι η διαφορά;

Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την ποσότητα της καταναλώμενης ζάχαρης, μπορείτε να αναρωτηθείτε αν το είδος της ζάχαρης είναι σημαντικό. Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη είναι τρεις τύποι ζάχαρης που περιέχουν την ίδια ποσότητα θερμίδων ανά γραμμάριο. Βρίσκονται όλα φυσικά σε φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και δημητριακά, αλλά προστίθενται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα. Ωστόσο, διαφέρουν στις χημικές τους δομές, στο πώς το σώμα σας αφομοιώνει και μεταβολίζει και πώς επηρεάζουν την υγεία σας. Αυτό το άρθρο εξετάζει τις κυριότερες διαφορές μεταξύ της σακχαρόζης, της γλυκόζης και της φρουκτόζης και γιατί έχουν σημασία.

Η σακχαρόζη αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη.

Σακχαρόζη - η επιστημονική ονομασία της επιτραπέζιας ζάχαρης.

Οι σαχαράδες ταξινομούνται ως μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες.

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο συγγενείς μονοσακχαρίτες και διαιρούνται σε αυτές κατά την πέψη (1).

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης ή από 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη.

Είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, αλλά προστίθεται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα, όπως καραμέλα, παγωτό, δημητριακά για πρωινό, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αναψυκτικά και άλλα γλυκά ποτά.

Το επιτραπέζιο σάκχαρο και η σακχαρόζη που περιέχονται στα μεταποιημένα τρόφιμα προέρχονται συνήθως από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμα.

Η σακχαρόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη, αλλά γλυκύτερη από τη γλυκόζη (2).

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι απλή ζάχαρη ή μονοσακχαρίτης. Είναι η προτιμώμενη πηγή ενέργειας που βασίζεται σε υδατάνθρακες (1).

Οι μονοσακχαρίτες είναι εντελώς ζάχαρη και συνεπώς δεν μπορούν να διασπαστούν σε απλούστερες ενώσεις.

Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία των υδατανθράκων.

Στις τροφές, η γλυκόζη συνδέεται συχνότερα με άλλα απλά σάκχαρα για να σχηματίσει είτε άμυλο πολυσακχαρίτη είτε δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη και η λακτόζη (1).

Συχνά προστίθεται στα επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής με τη μορφή δεξτρόζης, η οποία προέρχεται από άμυλο καλαμποκιού.

Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη (2).

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη ή η «ζάχαρη φρούτων» είναι ένας μονοσακχαρίτης, όπως η γλυκόζη (1).

Βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, το μέλι, την αγαύη και τα περισσότερα λαχανικά ρίζας. Επιπλέον, προστίθεται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.

Η φρουκτόζη λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι. Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού και περιέχει περισσότερη φρουκτόζη από τη γλυκόζη σε σύγκριση με το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού (3).

Από τα τρία σάκχαρα, η φρουκτόζη έχει την πιο γλυκιά γεύση, αλλά το μικρότερο αποτέλεσμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (2).

Περίληψη:

Η σακχαρόζη αποτελείται από απλά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη βρίσκονται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, αλλά προστίθενται επίσης στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Είναι αφομοιώνονται και αφομοιώνονται διαφορετικά.

Το σώμα σας χωνεύει και απορροφά τους μονοσακχαρίτες και τους δισακχαρίτες με διάφορους τρόπους.

Δεδομένου ότι οι μονοσακχαρίτες είναι ήδη στην απλούστερη μορφή τους, δεν χρειάζεται να χωριστούν πριν το σώμα σας μπορέσει να τις χρησιμοποιήσει. Αυτά απορροφούνται εισάγοντας απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, κυρίως στο λεπτό έντερο και σε μικρότερο βαθμό στο στόμα (4).

Από την άλλη πλευρά, οι δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη, πρέπει να διασπαστούν σε απλά σάκχαρα πριν να πέσουν.

Μόλις τα σάκχαρα είναι στην απλούστερη μορφή τους, μεταβολίζονται με διαφορετικό τρόπο.

Αφομοίωση και χρήση γλυκόζης

Η γλυκόζη απορροφάται κατευθείαν μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου, εισέρχεται στο αίμα, το οποίο το παραδίδει στα κύτταρα σας (4, 5).

Αυξάνει το σάκχαρο του αίματος ταχύτερα από άλλα σάκχαρα, γεγονός που διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης (6).

Η ινσουλίνη είναι απαραίτητη για τη λήψη γλυκόζης στα κύτταρα σας (7).

Εντός των κυττάρων, η γλυκόζη είτε χρησιμοποιείται άμεσα για ενέργεια είτε μετατρέπεται σε γλυκογόνο για αποθήκευση στους μυς ή το συκώτι για μελλοντική χρήση (8, 9).

Το σώμα σας παρακολουθεί προσεκτικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όταν γίνεται πολύ χαμηλό, το γλυκογόνο διασπάται σε γλυκόζη και απελευθερώνεται στο αίμα σας για χρήση ως πηγή ενέργειας (9).

Εάν η γλυκόζη δεν είναι διαθέσιμη, το συκώτι σας μπορεί να πάρει αυτό το είδος ζάχαρης από άλλες πηγές (9).

Εξομοίωση και χρήση φρουκτόζης

Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη απορροφάται εισάγοντας απευθείας στο αίμα σας από το λεπτό έντερο (4, 5).

Αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο αργά από τη γλυκόζη και δεν φαίνεται να επηρεάζει άμεσα τα επίπεδα ινσουλίνης (6, 10).

Ωστόσο, αν και η φρουκτόζη δεν αυξάνει άμεσα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μπορεί να έχει πιο μακροχρόνιες αρνητικές επιπτώσεις.

Το ήπαρ σας πρέπει να μετατρέψει τη φρουκτόζη σε γλυκόζη πριν το σώμα σας μπορεί να το χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Εάν τρώτε περισσότερη φρουκτόζη από ό, τι μπορεί να επεξεργαστεί το ήπαρ σας, η περίσσεια μετατρέπεται σε χοληστερόλη και τριγλυκερίδια (11).

Αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η παχυσαρκία, η λιπαρή ηπατική νόσο και η υψηλή χοληστερόλη.

Η απορρόφηση και η χρήση σακχαρόζης

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, πρέπει να διασπαστεί πριν το σώμα σας μπορεί να το χρησιμοποιήσει.

Τα ένζυμα στο στόμα μερικώς διασπάζουν τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη και το οξύ στο στομάχι σας υποβαθμίζει περαιτέρω. Ωστόσο, η περισσότερη πέψη σακχάρου εμφανίζεται στο λεπτό έντερο (4).

Το ένζυμο σουκράση, το οποίο παράγεται από την βλεννώδη επιφάνεια του λεπτού εντέρου, διαιρεί τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Εν συνεχεία απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματός σας όπως περιγράφεται παραπάνω (4).

Η παρουσία γλυκόζης αυξάνει την ποσότητα εύπεπτης φρουκτόζης, η οποία διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης. Αυτό σημαίνει ότι περισσότερο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λίπους φρουκτόζης από ό, τι όταν χρησιμοποιείται αυτός ο τύπος ζάχαρης μόνος του (11).

Ως εκ τούτου, η χρήση φρουκτόζης και γλυκόζης μαζί μπορεί να βλάψει την υγεία σας σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι όταν χρησιμοποιείται ξεχωριστά. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί τα πρόσθετα σάκχαρα, όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, συνδέονται με διάφορα προβλήματα υγείας.

Περίληψη:

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφώνται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματός σας, ενώ η σακχαρόζη πρέπει πρώτα να διασπαστεί. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για την ενέργεια ή αποθηκεύεται ως γλυκογόνο. Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη ή αποθηκεύεται ως λίπος.

Η φρουκτόζη μπορεί να είναι χειρότερη για την υγεία.

Το σώμα σας μετατρέπει φρουκτόζη σε γλυκόζη στο ήπαρ για να το χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Μια περίσσεια φρουκτόζης αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ σας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά μεταβολικών προβλημάτων (11).

Αρκετές μελέτες έχουν καταδείξει τις βλαβερές συνέπειες της υψηλής κατανάλωσης φρουκτόζης. Αυτές περιλαμβάνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, τον διαβήτη τύπου 2, την παχυσαρκία, τη λιπώδη ηπατική νόσο και το μεταβολικό σύνδρομο (12, 13, 14).

Σε μια μελέτη 10 εβδομάδων, οι άνθρωποι που έπιναν ποτά που είχαν υποστεί φρουκτόζη αύξησαν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του στομάχου κατά 8,6% σε σύγκριση με το 4,8% εκείνων που έπιναν ποτά γλυκώδη γλυκαντικά (14).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι αν και όλα τα προστιθέμενα σάκχαρα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας, η φρουκτόζη μπορεί να είναι η πιο επιβλαβής (15).

Επιπλέον, η φρουκτόζη, όπως έχει βρεθεί, αυξάνει το επίπεδο της γκρελίνης της ορμόνης πείνας και μπορεί να σας κάνει να αισθανθείτε την πείνα μετά το φαγητό (16, 17).

Δεδομένου ότι η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ σας, όπως το αλκοόλ, ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν ότι μπορεί επίσης να είναι εθιστική. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ενεργοποιεί τη διαδρομή ανταμοιβής στον εγκέφαλό σας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιθυμιών για τη ζάχαρη (18, 19).

Περίληψη:

Η φρουκτόζη έχει συσχετιστεί με διάφορες αρνητικές επιδράσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, του διαβήτη τύπου 2, της αντοχής στην ινσουλίνη και της λιπαρής ηπατικής νόσου. Η κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί επίσης να αυξήσει την αίσθηση της πείνας και της λαχτάρας για τη ζάχαρη.

Πρέπει να περιορίσετε την προσθήκη ζάχαρης.

Δεν είναι απαραίτητο να αποφεύγονται τα σάκχαρα που απαντώνται φυσιολογικά σε ολόκληρα τρόφιμα, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και νερό που αντισταθμίζουν τυχόν αρνητικές επιπτώσεις.

Οι επιζήμιες επιπτώσεις στην υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση ζάχαρης συνδέονται με υψηλή περιεκτικότητα σε προστιθέμενη ζάχαρη σε μια τυπική διατροφή ενός σύγχρονου ατόμου.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να περιορίσετε την κατανάλωση προστιθέμενης ζάχαρης στο 5-10% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Με άλλα λόγια, εάν καταναλώνετε 2000 θερμίδες την ημέρα, θα πρέπει να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης σε λιγότερο από 25-50 γραμμάρια (20).

Για παράδειγμα, ένα 355 ml ανθρακούχο γλυκαντικό ποτό περιέχει περίπου 30 γραμμάρια προστιθέμενης ζάχαρης, η οποία μπορεί ήδη να υπερβαίνει το ημερήσιο όριο (21).

Επιπλέον, τα σάκχαρα δεν προστίθενται μόνο σε τρόφιμα που είναι προφανώς γλυκά, όπως σόδες, παγωτά και καραμέλες. Η ζάχαρη προστίθεται επίσης στα τρόφιμα που δεν αναμένετε να βρείτε, για παράδειγμα, σε καρυκεύματα, σάλτσες και κατεψυγμένα τρόφιμα.

Όταν αγοράζετε επεξεργασμένα τρόφιμα, διαβάζετε πάντα προσεκτικά τη λίστα με τα συστατικά για να αναζητήσετε κρυμμένα σάκχαρα. Λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη μπορεί να έχει περισσότερα από 50 διαφορετικά ονόματα.

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για τη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης είναι να τρώτε κυρίως ολόκληρα και μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

Περίληψη:

Η κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων πρέπει να είναι περιορισμένη, αλλά μην ανησυχείτε για αυτά που απαντώνται φυσιολογικά στα τρόφιμα. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ολόκληρα τρόφιμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ο καλύτερος τρόπος να αποφευχθεί η κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων.