Image

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που υπάρχει στην ελεύθερη μορφή του σε γλυκά φρούτα, λαχανικά και μέλι.

Η ένωση συντέθηκε για πρώτη φορά το 1861 από τον Ρώσο χημικό Α.Μ. Butler με συμπύκνωση μυρμηκικού οξέος υπό τη δράση καταλυτών: υδροξείδιο του βαρίου και ασβέστιο.

Τι είναι φρουκτόζη;

Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, διαλυτή στο νερό, η οποία είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και πέντε φορές τη λακτόζη.

Ο χημικός τύπος της ένωσης είναι C6H12O6.

Ο μονοσακχαρίτης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ανακουφίζει από την κόπωση, σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας και διάθεση, δίνει δύναμη και ενέργεια στο σώμα.

Ημερήσια τιμή

Πιστεύεται ότι η φρουκτόζη είναι λιγότερο θερμιδική από τους άλλους υδατάνθρακες. 390 θερμίδες συγκεντρώνονται σε 100 γραμμάρια μονοσακχαρίτη.

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φρουκτόζης είναι 40 γραμμάρια.

Σημάδια ανεπάρκειας στο σώμα:

  • κατανομή;
  • ευερεθιστότητα.
  • κατάθλιψη;
  • απάθεια;
  • νευρική εξάντληση.

Θυμηθείτε ότι εάν στο ανθρώπινο σώμα η φρουκτόζη γίνεται πάρα πολύ, μεταποιείται σε λίπος και εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος ως τριγλυκερίδια. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων αυξάνεται.

Η ανάγκη για φρουκτόζη αυξάνεται με την ενεργό ψυχική, σωματική δραστηριότητα που συνδέεται με σημαντική κατανάλωση ενέργειας και μειώνεται το βράδυ / νύχτα, κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, με υπερβολικό σωματικό βάρος. Η αναλογία Β: Υ: Υ στον μονοσακχαρίτη είναι 0%: 0%: 100%.

Ωστόσο, μην βιαστείτε να ταξινομήσετε την ουσία ως ασφαλές προϊόν, καθώς υπάρχει κληρονομική γενετική ασθένεια - φρουκτοζαιμία. Δείχνει ελαττώματα ενζύμων (φρουκτόζη - 1 - φωσφαταλακτόλη, φρουκτοκινάση) στο ανθρώπινο σώμα, τα οποία διασπούν την ένωση. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται η δυσανεξία στη φρουκτόζη.

Η φρουκτοαιμία βρίσκεται στην παιδική ηλικία, από τη στιγμή που οι χυμοί φρούτων και λαχανικών και οι πατάτες εισάγονται στη διατροφή του μωρού.

  • υπνηλία;
  • εμετός.
  • διάρροια;
  • την ωχρότητα του δέρματος.
  • υποφωσφαταιμία;
  • αηδία από το γλυκό φαγητό.
  • λήθαργο;
  • αυξημένη εφίδρωση.
  • μεγεθυσμένο ήπαρ σε μέγεθος.
  • υπογλυκαιμία;
  • κοιλιακό άλγος;
  • υποτροφία.
  • ασκίτες.
  • σημάδια της ουρικής αρθρίτιδας.
  • ίκτερο.

Η μορφή της φρουκτόζης εξαρτάται από το βαθμό έλλειψης ενζύμων (ενζύμων) στο σώμα. Διακρίνοντας ανάμεσα στο φως και το βαρύ, στην πρώτη περίπτωση, ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν μονοσακχαρίτη σε περιορισμένες ποσότητες, στη δεύτερη - όχι, γιατί αν εισέλθει στο σώμα, προκαλεί οξεία υπογλυκαιμία και παρουσιάζει κίνδυνο για τη ζωή.

Ωφέλεια και βλάβη

Στη φυσική του μορφή, στη σύνθεση φρούτων, λαχανικών και μούρων, η φρουκτόζη έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα: μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στην στοματική κοιλότητα και την πιθανότητα ανάπτυξης της τερηδόνας κατά 35%. Επιπλέον, ο μονοσακχαρίτης δρα ως φυσικό αντιοξειδωτικό, παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, διατηρώντας τα σε νέα κατάσταση.

Η φρουκτόζη δεν προκαλεί αλλεργίες, απορροφάται καλά από το σώμα, αποτρέπει τη συσσώρευση υπερβολικών υδατανθράκων στους ιστούς, μειώνει την θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα και επιταχύνει την ανάκαμψη μετά από ψυχική, σωματική καταπόνηση. Η ένωση παρουσιάζει τονωτικές ιδιότητες, επομένως συνιστάται η χρήση της για άτομα με ενεργό τρόπο ζωής, αθλητές.

Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως υποκατάστατο ζάχαρης, συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης μούρων για την κατασκευή των ακόλουθων προϊόντων:

  • γαλακτοκομικά προϊόντα ·
  • ζαχαρώδη ποτά.
  • το ψήσιμο?
  • κονσέρβες;
  • επιδόρπια χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ·
  • σαλάτες μούρων;
  • παγωτό?
  • κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα?
  • χυμοί ·
  • μαρμελάδες;
  • γλυκά για διαβητικούς (σοκολάτα, μπισκότα, γλυκά).

Ποιος πρέπει να σταματήσει να παίρνει φρουκτόζη;

Πρώτα απ 'όλα, για να αποκλειστεί ο μονοσακχαρίτης από το μενού θα πρέπει να είναι άνθρωποι που πάσχουν από παχυσαρκία. Το σάκχαρο φρούτων αναστέλλει την παραγωγή της ορμόνης "πλήρης" - πεπτίνη, ως αποτέλεσμα, ο εγκέφαλος δεν λαμβάνει σήμα κορεσμού, ένα άτομο αρχίζει να υπερκατανάλωση, κερδίζοντας επιπλέον κιλά.

Επιπλέον, η σύνδεση συνιστάται να χρησιμοποιείται με προσοχή που επιθυμούν να χάσουν βάρος, ασθενείς με φρουκτοσαιμία, διαβήτη. Παρά το χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη φρουκτόζης (20 gi), το 25% από αυτό μετασχηματίζεται πάντως σε γλυκόζη (100 gi), η οποία απαιτεί ταχεία απελευθέρωση ινσουλίνης. Το υπόλοιπο απορροφάται από διάχυση μέσω του εντερικού τοιχώματος. Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης τελειώνει στο ήπαρ, όπου μετατρέπεται σε λίπος και διασπάται για να συμμετέχει στη γλυκονεογένεση και τη γλυκόλυση.

Έτσι, η βλάβη και τα οφέλη του μονοσακχαρίτη είναι προφανή. Η κύρια προϋπόθεση - να παρατηρηθεί η μετριοπάθεια κατά τη χρήση.

Φυσικές πηγές φρουκτόζης

Για να αποφευχθεί ο υπερκορεσμός του σώματος με ένα γλυκό μονοσακχαρίτη, εξετάστε ποια προϊόντα το περιέχουν στο μέγιστο ποσό.

Διαφορές φρουκτόζης από τη ζάχαρη: ποια είναι η διαφορά, τι είναι πιο γλυκιά και ποια είναι η διαφορά

Πολλοί υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και σωστής διατροφής συχνά αναρωτιούνται τι κάνει τη ζάχαρη και τη φρουκτόζη διαφορετικές μεταξύ τους και ποια από αυτές είναι πιο γλυκιά; Εν τω μεταξύ, η απάντηση μπορεί να βρεθεί αν στραφούμε στο σχολικό πρόγραμμα σπουδών και εξετάσουμε τη χημική σύνθεση και των δύο συστατικών.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική βιβλιογραφία, η ζάχαρη, ή ονομάζεται επίσης επιστημονική σακχαρόζη, είναι μια σύνθετη οργανική ένωση. Το μόριο του αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης, τα οποία περιέχονται σε ίσα μερίδια.

Έτσι, αποδεικνύεται ότι, τρώγοντας ζάχαρη, ένα άτομο τρώει ίση αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης. Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, καθώς και τα δύο συστατικά της, θεωρείται ένας υδατάνθρακας, ο οποίος έχει υψηλή ενεργειακή αξία.

Όπως γνωρίζετε, εάν μειώσετε την ημερήσια δόση πρόσληψης υδατανθράκων, μπορείτε να μειώσετε το βάρος και να μειώσετε την θερμιδική πρόσληψη. Μετά από όλα, αυτό είναι που λένε οι διατροφολόγοι. οι οποίοι συνιστούν να καταναλώνουν μόνο χαμηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα και να περιορίζονται σε γλυκά.

Η διαφορά μεταξύ σακχαρόζης, γλυκόζης και φρουκτόζης

Η φρουκτόζη διαφέρει σημαντικά από τη γεύση της γλυκόζης, έχει πιο ευχάριστη και γλυκιά γεύση. Η γλυκόζη, με τη σειρά της, είναι σε θέση να χωνεύει γρήγορα, ενώ ενεργεί ως πηγή της αποκαλούμενης γρήγορης ενέργειας. Λόγω αυτού, ένα άτομο είναι σε θέση να ανακάμψει γρήγορα μετά από την εκτέλεση φορτίων σωματικού ή πνευματικού σχεδίου.

Αυτό είναι όπου η γλυκόζη είναι διαφορετική από τη ζάχαρη. Επίσης, η γλυκόζη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που προκαλεί την ανάπτυξη του διαβήτη στους ανθρώπους. Εν τω μεταξύ, η γλυκόζη διασπάται στο σώμα μόνο με έκθεση στην ορμόνη ινσουλίνη.

Με τη σειρά του, η φρουκτόζη δεν είναι μόνο πιο γλυκιά, αλλά και λιγότερο ασφαλής για την ανθρώπινη υγεία. Η ουσία αυτή απορροφάται στα κύτταρα του ήπατος, όπου η φρουκτόζη μετατρέπεται σε λιπαρά οξέα, τα οποία χρησιμοποιούνται στο μέλλον για την κατάποση των λιπών.

Τα αποτελέσματα της ινσουλίνης σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτούνται, γι 'αυτό το λόγο, η φρουκτόζη είναι ένα ασφαλές προϊόν για τους διαβητικούς.

Δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επομένως δεν βλάπτει τους διαβητικούς.

  • Η φρουκτόζη συνιστάται ως πρόσθετο στο κύριο τρόφιμο αντί για τη ζάχαρη στον διαβήτη. Συνήθως, αυτό το γλυκαντικό προστίθεται στο τσάι, τα ποτά και τα κύρια πιάτα κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η φρουκτόζη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, επομένως μπορεί να είναι επιβλαβές για όσους αγαπούν τα γλυκά.
  • Εν τω μεταξύ, η φρουκτόζη είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Συνήθως, αντικαθίσταται με ζάχαρη ή μειώνει εν μέρει την ποσότητα σακχαρόζης που χρησιμοποιείται με την εισαγωγή υποκατάστατου ζάχαρης στην καθημερινή διατροφή. Για να αποφύγετε την εναπόθεση λιποκυττάρων, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων, καθώς και τα δύο προϊόντα έχουν την ίδια ενέργεια.
  • Επίσης, για να δημιουργήσετε μια γλυκιά γεύση φρουκτόζης απαιτεί πολύ λιγότερο από σακχαρόζη. Εάν δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης συνήθως τοποθετούνται σε τσάι, τότε φρουκτόζη προστίθεται στο κύπελλο με ένα κουτάλι. Περίπου η αναλογία φρουκτόζης προς σακχαρόζη είναι από ένα έως τρία.

Η φρουκτόζη θεωρείται ιδανική εναλλακτική λύση για την τακτική ζάχαρη για διαβητικούς. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις συστάσεις του γιατρού, να παρατηρήσετε το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατο ζάχαρης με μέτρο και μην ξεχνάτε τη σωστή διατροφή.

Ζάχαρη και φρουκτόζη: βλάβη ή όφελος;

Οι περισσότεροι διαβητικοί δεν είναι αδιάφοροι με τα γλυκά τρόφιμα, έτσι προσπαθούν να βρουν ένα κατάλληλο υποκατάστατο για τη ζάχαρη αντί να εγκαταλείψουν εντελώς τα γλυκά.

Οι κύριοι τύποι γλυκαντικών είναι σακχαρόζη και φρουκτόζη.

Πόσο χρήσιμα ή επιβλαβή για το σώμα;

Χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης:

  • Μετά τη ζάχαρη εισέρχεται στο σώμα, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία απορροφώνται γρήγορα από το σώμα. Με τη σειρά του, η γλυκόζη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο - όταν εισέρχεται στο ήπαρ, προκαλεί την παραγωγή ειδικών οξέων, τα οποία απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Για το λόγο αυτό, η γλυκόζη χρησιμοποιείται στη θεραπεία του ήπατος.
  • Η γλυκόζη ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
  • Η ζάχαρη είναι επίσης ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό. Ανακουφίζοντας τις αγχωτικές εμπειρίες, το άγχος και άλλες ψυχολογικές διαταραχές. Αυτό καθίσταται δυνατό από τη δραστηριότητα της ορμόνης σεροτονίνης, η οποία περιέχει ζάχαρη.

Επιβλαβείς ιδιότητες της ζάχαρης:

  • Με την υπερβολική χρήση του γλυκού σώματος δεν έχει το χρόνο να επεξεργαστεί τη ζάχαρη, η οποία προκαλεί την εναπόθεση των λιποκυττάρων.
  • Μια αυξημένη ποσότητα ζάχαρης στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη διαβήτη σε άτομα με προδιάθεση για τη νόσο.
  • Στην περίπτωση συχνής κατανάλωσης ζάχαρης, ο οργανισμός καταναλώνει επιπλέον ενεργό ασβέστιο, το οποίο απαιτείται για την επεξεργασία της σακχαρόζης.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της φρουκτόζης

Στη συνέχεια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς δικαιολογούνται οι βλάβες και τα οφέλη της φρουκτόζης.

  • Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
  • Η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών.
  • Η φρουκτόζη έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πολλές φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Ως εκ τούτου, ένα υποκατάστατο ζάχαρης προστίθεται συχνά σε τρόφιμα από τους διαβητικούς.

Επιβλαβείς ιδιότητες της φρουκτόζης:

  • Εάν η ζάχαρη αντικατασταθεί εντελώς από φρουκτόζη, μπορεί να αναπτυχθεί εθισμός, με αποτέλεσμα το γλυκαντικό να αρχίζει να βλάπτει το σώμα. Λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης φρουκτόζης, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορεί να μειωθούν στο ελάχιστο.
  • Η φρουκτόζη δεν περιέχει γλυκόζη, γι 'αυτό το λόγο, ο οργανισμός δεν μπορεί να ικανοποιηθεί με υποκατάστατα ζάχαρης, ακόμη και με την προσθήκη σημαντικής δόσης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ενδοκρινικών ασθενειών.
  • Η συχνή και ανεξέλεγκτη κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό τοξικών διεργασιών στο ήπαρ.

Μπορεί να σημειωθεί ξεχωριστά ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέγονται υποκατάστατα ζάχαρης στον διαβήτη τύπου 2, προκειμένου να μην επιδεινωθεί το πρόβλημα.

Ποτά με επιβλαβή φρουκτόζη

Γιατί η φρουκτόζη χρησιμοποιείται σε σόδα και άλλα ποτά αντί για ζάχαρη; Πώς βλάπτει την υγεία και γιατί καταναλώνεται φρουκτόζη που συνδέεται με την παχυσαρκία;

Γιατί το λίπος μεγαλώνει από φρουκτόζη;

Παραδοσιακά, η φρουκτόζη σε σκόνη μπορεί να βρεθεί στο τμήμα διαιτητικής διατροφής - πιστεύεται ότι για τους διαβητικούς χρησιμεύει ως ένα σχετικά ασφαλές υποκατάστατο της κανονικής ζάχαρης. Δυστυχώς, παρά το γεγονός ότι η χρήση των επιπέδων ινσουλίνης φρουκτόζης στο αίμα αυξάνει λιγότερο από ότι με τη χρήση γλυκόζης, η φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι είναι ομόφωνα κατά την άποψή τους ότι η επιδημία υπερβολικού βάρους είναι στενά συνδεδεμένη με την αύξηση της χρήσης σιροπιού αραβοσίτου φρουκτόζης στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι η παρουσία αυτού του σιροπιού στη σύνθεση διαφόρων ποτών που εξηγεί το γεγονός ότι μπορείτε να πιείτε ένα λίτρο Coca-Cola και απολύτως να μην αισθανθείτε τις θερμίδες που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα του σώματος.

Τι είναι φρουκτόζη;

Η φρουκτόζη (μαζί με τη γλυκόζη) είναι ο πιο κοινός τύπος απλών υδατανθράκων στη φύση. Παρουσιάζεται σε μεγάλες ποσότητες σε όλα σχεδόν τα μούρα, τα φρούτα και τα οπωροφόρα δέντρα. Ειδικά πολλά από αυτά τα φρούτα ζάχαρη σε μήλα, μπανάνες και ροδάκινα. Το μέλι σχεδόν 80% αποτελείται από φρουκτόζη, ενώ στη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι μέχρι 50%.

Το παραδοσιακό επιχείρημα ότι «οι γιαγιάδες μας έτρωγαν μέλι και φρούτα για αιώνες, γιατί είναι φρουκτόζος επιβλαβές;» Αληθώς αγνοεί το γεγονός ότι το σιρόπι HFCS (σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης) χρησιμοποιείται ευρέως. Αυτό το σιρόπι, και όχι η συνηθισμένη ζάχαρη, χρησιμοποιείται στην κατασκευή πολλών ανθρακούχων ποτών, επιδορπίων και γλυκών.

Προϊόντα που περιέχουν σιρόπι φρουκτόζης

Το σιρόπι φρουκτόζης μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε κόλα και άλλες σόδες, αλλά και σε συσκευασμένους χυμούς, γιαούρτι, μαγιονέζα, κέτσαπ, ράβδους σοκολάτας, καραμέλες και ράβδους (συμπεριλαμβανομένων των "υγιεινών" μούσλι μπαρ). Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το γελοιοποιημένο σιρόπι φρουκτόζης είναι υπεύθυνο για την ευχάριστη υφή των περισσότερων κέικ, marshmallows, μπισκότων και παγωτού.

Ταυτόχρονα, στις ετικέτες της σύνθεσης του προϊόντος, το σιρόπι αυτό συχνά κρύβεται πίσω από μια ποικιλία διαφορετικών ονομάτων - ξεκινώντας από το έντιμο "σιρόπι καλαμποκιού", το οποίο τελειώνει με το ακρωνύμιο HFC ή ακόμα και το "φυσικό μέλι" και το "σιρόπι αγαύης". Μόνο μερικές χώρες απαιτούν από τους κατασκευαστές να αναφέρουν σαφώς την παρουσία σιροπιού HFCS στη σύνθεση.

Πώς φρουκτόζη βλάπτει το μεταβολισμό;

Η βλάβη του σιροπιού φρουκτόζης για την υγεία είναι μια πολύπλοκη μεταβολική διαταραχή - από την παρεμπόδιση των μηχανισμών κορεσμού, οδηγώντας σε τακτική υπερκατανάλωση και την ανάπτυξη της παχυσαρκίας, καταλήγοντας σε μειωμένες λειτουργίες του εγκεφάλου και αυξημένη τάση για κατάθλιψη. Θυμηθείτε ότι γλυκιά είναι μια από τις κύριες πηγές της ευχαρίστησης για το σώμα.

Δεδομένου ότι η φρουκτόζη πρακτικά δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης, το σώμα κυριολεκτικά δεν καταλαβαίνει ότι λαμβάνει μεγάλες ποσότητες άμεσα διαθέσιμης ενέργειας. Ως αποτέλεσμα, ο εγκέφαλος δεν στέλνει σημάδια κορεσμού και το άτομο απλά δεν σταματάει να τρώει, βιώνει μια παραπλανητική αίσθηση πείνας. Η κατάσταση περιπλέκεται από το γεγονός ότι η φρουκτόζη είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, και ως εκ τούτου, "γευστικότερα".

Γιατί το σιρόπι φρουκτόζης είναι τόσο δημοφιλές;

Οι λόγοι που ωθούν τους παραγωγούς τροφίμων να χρησιμοποιούν σιρόπι φρουκτόζης είναι συνηθισμένοι - αυτό το σιρόπι είναι ευκολότερο να αναμειχθεί με άλλα συστατικά, έχει πιο γλυκιά γεύση, αποθηκεύεται περισσότερο και είναι φθηνότερο από τη ζάχαρη. Επιπλέον, οι αγοραστές τρώνε πολύ περισσότερα προϊόντα με σιρόπι φρουκτόζης για τον προαναφερθέντα λόγο για την απενεργοποίηση της αίσθησης πληρότητας στον εγκέφαλο.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές επιστημονικές ενδείξεις ότι η κατανάλωση μεγάλων δόσεων φρουκτόζης οδηγεί σε απόθεση λίπους σε ασυνήθιστα σημεία (για παράδειγμα στο συκώτι) και προκαλεί αντίσταση στην ινσουλίνη (το πρώτο βήμα προς το διαβήτη), οι εταιρείες τροφίμων αρνούνται πεισματικά αυτά τα γεγονότα, εξισώνοντας τη φρουκτόζη με γλυκόζη ή συνηθισμένη ζάχαρη.

Ποιος χυμός περιέχει ενάμισι φορές περισσότερη ζάχαρη από ό, τι η Coca-Cola; Είναι ο χυμός πορτοκαλιού καλό για την υγεία;

Τι είναι η γλυκόζη;

Η γλυκόζη είναι η κύρια και πιο παγκόσμια πηγή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Ο εγκέφαλος και πολλά άλλα όργανα "δουλεύουν" σε καθαρή γλυκόζη και οι μύες στο γλυκογόνο (που συνδέονται με μια μακρά αλυσίδα μορίων γλυκόζης). Ως αποτέλεσμα των πεπτικών διαδικασιών, οι περισσότεροι υδατάνθρακες που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα κατανέμονται σε γλυκόζη.

Προκειμένου να απορροφηθεί η ενέργεια γλυκόζης, το σώμα παράγει την ορμόνη ινσουλίνη. Με απλά λόγια, η ινσουλίνη παίζει το ρόλο ενός "κλειδιού" που ανοίγει τη δυνατότητα αποθήκευσης θερμίδων στα κύτταρα. Η φρουκτόζη, με τη σειρά της, αν και περιέχει ενέργεια, δεν επηρεάζει την αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης - αυτό, τελικά, περιπλέκει σημαντικά τη διαδικασία της απορρόφησής της.

Είναι φρουκτόζη επιβλαβής από τα φρούτα;

Επιστρέφοντας στο θέμα της βλάβης της φυσικής φρουκτόζης στη σύνθεση των φρέσκων φρούτων - είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι το σώμα λαμβάνει επίσης και άλλους απλούς υδατάνθρακες (για παράδειγμα γλυκόζη), φυτικές ίνες και ορισμένα μακρο- και μικροστοιχεία. Ως αποτέλεσμα, ο μηχανισμός δράσης αυτής της φρουκτόζης στον μεταβολισμό είναι θεμελιωδώς διαφορετικός από την επίδραση της καθαρής φρουκτόζης στη σκόνη.

Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών της ανθρώπινης ύπαρξης, το σώμα έχει προσαρμοστεί ώστε να λαμβάνει επαρκή ποσότητα φρουκτόζης από τα τρόφιμα. Αν φάτε δύο μήλα καθημερινά, φυσικά, τίποτα κακό δεν θα συμβεί σε σας. Ωστόσο, ένα ποτήρι χυμό, συμπιεσμένο από πέντε μήλα και μεθυσμένο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Για να μην αναφέρουμε το υδρολυμένο σιρόπι καλαμποκιού φρουκτόζης.

Η φρουκτόζη, θεωρούμενη λανθασμένα ως "ασφαλές" υποκατάστατο του επιτραπέζιου σακχάρου, είναι μια εξαιρετικά επιβλαβής ουσία για τον κατάλληλο μεταβολισμό. Παρά το γεγονός ότι το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αντιμετωπίσει φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, τα περισσότερα προϊόντα γρήγορου φαγητού περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού φρουκτόζης, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας και άλλων προβλημάτων υγείας.

Τι είναι φρουκτόζη και είναι επιβλαβής; Πώς είναι διαφορετική η φρουκτόζη από τη ζάχαρη;

Οι υδατάνθρακες είναι μακροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας, όπως και οι πρωτεΐνες και τα λίπη. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό. Σύμφωνα με την πεπτικότητα τους χωρίζονται σε γρήγορη και αργή. Αναλύουμε τα οφέλη και τη βλάβη της φρουκτόζης.

Τι είναι φρουκτόζη και γλυκόζη;

Η φρουκτόζη είναι μια ζαχαρή φυσική ουσία με πλούσια γλυκιά γεύση. Στην ελεύθερη μορφή του, βρίσκεται στα φρούτα, τα μούρα και το μέλι, και σε μικρότερο βαθμό, τα λαχανικά.

Η γλυκόζη είναι επίσης μια φυσική ουσία που ονομάζεται "ζάχαρη σταφυλιών". Μπορείτε να συναντήσετε σε φρούτα και μούρα.

Οι άνθρωποι που είναι υπέρβαροι, με ενδοκρινικές παθήσεις, καθώς και εκείνοι που θέλουν να χάσουν βάρος, συχνά καταφεύγουν στην αντικατάσταση του σακχάρου με γλυκόζη ή φρουκτόζη. Είναι σκόπιμο και ασφαλές;

Διαφορές μεταξύ σακχαρόζης και φρουκτόζης

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης φρούτων και συνήθους σακχαρόζης; Η σακχαρόζη δεν είναι ένα εντελώς ασφαλές προϊόν για χρήση, το οποίο εξηγείται όχι μόνο από τον μεγάλο αριθμό θερμίδων. Η περίσσεια μπορεί να είναι επικίνδυνη ακόμα και για ένα υγιές άτομο. Από αυτή την άποψη, ο φυσικός μονοσακχαρίτης κερδίζει κάπως, καθώς λόγω της ισχυρής γλυκύτητας σας επιτρέπει να τρώτε λιγότερο γλυκά την ημέρα. Αλλά αυτή η ιδιότητα μας μπερδεύει.

Μεταξύ των ανθρώπων που χάνουν βάρος, μια τέτοια θεωρία είναι δημοφιλής: η αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη θα οδηγήσει σε σημαντική μείωση του συνολικού θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Ο κύριος κίνδυνος είναι ότι αν κάποιος αρνείται τη σακχαρόζη υπέρ της φρουκτόζης, έπειτα από συνήθεια, μπορεί ακόμα να προσθέσει τόσα κουτάλια σε τσάι ή καφέ. Έτσι, η θερμιδική περιεκτικότητα δεν πέφτει και η περιεκτικότητα σε ζαχαρούχα συστατικά αυξάνεται μόνο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των ουσιών είναι ο ρυθμός απορρόφησης. Η φρουκτόζη διασπάται αρκετά γρήγορα, αλλά απορροφάται αργά, οπότε δεν προκαλεί έντονο άλμα στην ινσουλίνη στο αίμα.

Η φρουκτόζη μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ακόμη και διαβητικούς λόγω της αργής αποσύνθεσης του στο σώμα.

Είναι σημαντικό! Αν και η κατανάλωση ζάχαρης από φρούτα και επιτρέπεται στον διαβήτη, η κατανάλωσή του πρέπει να περιοριστεί.

Αν και ζάχαρη φρούτων και λιγότερες θερμίδες, εξακολουθεί να μην ισχύει για τα προϊόντα που επιτρέπονται σε μια διατροφή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατανάλωση φρούτων σε φρουκτόζη, το συναίσθημα κορεσμού δεν έρχεται, έτσι ένα άτομο αρχίζει να τα φάει όλο και περισσότερο.

Τα οφέλη

Ο φυσικός μονοσακχαρίτης μπορεί να προσφέρει αναμφίβολα οφέλη μόνο εάν χρησιμοποιηθεί σωστά. Ο ημερήσιος κανόνας κατανάλωσης ανέρχεται σε ποσότητα έως 45 γραμμάρια. Εάν συμμορφώνεστε με τον κανόνα, μπορείτε να εξαγάγετε τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες της φρουκτόζης:

  • διαθέτει κατώτερη θερμιδική περιεκτικότητα σε σύγκριση με τη σακχαρόζη ·
  • σας επιτρέπει να ελέγχετε το σωματικό βάρος.
  • μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό από άτομα που υποφέρουν από διαβήτη, υπερβολικό βάρος ή ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος.
  • δεν προκαλεί (σε αντίθεση με τη ζάχαρη) την ανάπτυξη της τερηδόνας και άλλων καταστροφικών διεργασιών του οστικού ιστού.
  • δίνει δύναμη και ενέργεια αν συμμετέχετε σε προπόνηση υψηλής έντασης ή σκληρή σωματική εργασία.
  • βοηθά στην αποκατάσταση του σωματικού τόνου και μειώνει την αίσθηση της κούρασης.
  • αν χρησιμοποιείτε φρουκτόζη με τη μορφή φρούτων, τότε μια άλλη ωφέλιμη επίδραση, φυσικά, είναι η κατάποση του σώματος που έχει ευεργετική επίδραση στο καλλωπιστικό κανάλι των ινών.

Φρουκτόζη - είναι επιβλαβής για ένα υγιές άτομο;

Ο μονοσακχαρίτης που παρουσιάζεται, όπως και κάθε άλλη ουσία, έχει επίσης επιβλαβείς ιδιότητες:

  • Η περίσσεια οδηγεί σε υπερβολικό σχηματισμό γαλακτικού οξέος, που μπορεί να οδηγήσει σε ουρική αρθρίτιδα.
  • μια μακροπρόθεσμη συνέπεια είναι η ανάπτυξη υπέρτασης.
  • μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ηπατικών παθολογιών.
  • μια υπερβολική ποσότητα οδηγεί σε αναστολή της παραγωγής λεπτίνης - μια ουσία υπεύθυνη για την αίσθηση της πληρότητας από την κατανάλωση τροφής (αυτό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη μιας τέτοιας διαταραχής στην κατανάλωση όπως η βουλιμία, όταν ένα άτομο θέλει συνεχώς να φάει).
  • η παρεμπόδιση της λεπτίνης οδηγεί σε υπερβολική κατανάλωση τροφής και αυτό αποτελεί άμεσο παράγοντα στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας.
  • η υψηλή δόση ζάχαρης φρούτων αυξάνει δραματικά το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα.
  • η εισαγωγή για μεγάλο χρονικό διάστημα αναπτύσσει μια τέτοια παραβίαση όπως η αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία οδηγεί σε διαβήτη, υπέρβαρα, αγγειακές παθήσεις.

Τι είναι πιο ευεργετικό - φρουκτόζη ή γλυκόζη;

Αυτοί οι μονοσακχαρίτες χρησιμοποιούνται συχνότερα ως υποκατάστατα ζάχαρης. Ποιο από αυτά είναι πιο χρήσιμο και ασφαλέστερο, οι επιστήμονες ακόμα δεν έχουν καταλάβει. Η ομοιότητά τους εξηγείται από το γεγονός ότι και τα δύο είναι προϊόντα αποσύνθεσης της σακχαρόζης. Και η κύρια διαφορά που μπορούμε να αποκαλύψουμε είναι η γλυκύτητα. Είναι σημαντικά υψηλότερη στη φρουκτόζη. Οι ειδικοί εξακολουθούν να το προτιμούν, καθώς η απορρόφηση στο έντερο είναι βραδύτερη από τη γλυκόζη.

Γιατί είναι ο καθοριστικός ρυθμός απορρόφησης; Είναι απλό. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο των σακχάρων ουσιών στο αίμα, τόσο πιο έντονο είναι το άλμα ινσουλίνης που απαιτείται για την επεξεργασία τους. Η γλυκόζη διασπάται σχεδόν άμεσα, έτσι η ινσουλίνη στο αίμα πηδάει απότομα.

Σε μια άλλη περίπτωση, θα ήταν πιο ενδεδειγμένο να χρησιμοποιηθεί γλυκόζη, για παράδειγμα, με την πείνα με οξυγόνο. Αν ένα άτομο έχει έλλειψη υδατανθράκων, που εκδηλώνεται από αδυναμία, κόπωση, υπερβολική εφίδρωση, ζάλη, τότε σε μια τέτοια στιγμή συνιστάται να τρώτε γλυκά, αφού η γλυκόζη εισέρχεται γρήγορα στο αίμα. Η σοκολάτα είναι μια καλή επιλογή.

Έτσι, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η φρουκτόζη και η γλυκόζη έχουν τόσο ευεργετικές όσο και επιβλαβείς ιδιότητες. Ποιο από αυτά θα εκδηλωθεί σε εσάς εξαρτάται από την ποσότητα των ουσιών που χρησιμοποιούνται καθημερινά.

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη: ποια είναι η διαφορά; τι είναι πιο επιβλαβές;

Οι επίμονες παρατηρήσεις σχετικά με τους κινδύνους της ζάχαρης, που ακούγονται σήμερα από όλα τα κέρατα πληροφοριών, μας οδηγούν στο να πιστέψουμε ότι το πρόβλημα υπάρχει πραγματικά.

Και δεδομένου ότι η αγάπη της ζάχαρης είναι ραμμένη στο υποσυνείδητό μας από τη γέννηση και δεν θέλετε πραγματικά να το εγκαταλείψετε, πρέπει να αναζητήσετε εναλλακτικές λύσεις.

Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη είναι τρεις δημοφιλείς τύποι σακχάρων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολλά κοινά, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές.

Βρίσκονται φυσικά σε πολλά φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και σπόρους. Το άτομο μάθει επίσης πώς να τα απομονώσει από αυτά τα προϊόντα και να τα προσθέσει στις γαστρονομικές δημιουργίες των χεριών τους, για να ενισχύσει τη γεύση.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης και βεβαιωθείτε ότι θα σας πούμε ποιο από αυτά είναι πιο χρήσιμο / επιβλαβές.

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη: διαφορές ως προς τη χημεία. Ορισμοί

Χημικά, όλοι οι τύποι σακχάρων μπορούν να χωριστούν σε μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.

Οι μονοσακχαρίτες είναι απλούστεροι στη δομή των τύπων σακχάρων που δεν χρειάζονται πέψη και απορροφούνται όπως είναι και πολύ γρήγορα. Η διαδικασία απορρόφησης αρχίζει στο στόμα και τελειώνει στο ορθό. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκόζη και φρουκτόζη.

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο μονοσακχαρίτες και για την πέψη πρέπει να διαχωρίζονται κατά τη διαδικασία της πέψης στα συστατικά τους (μονοσακχαρίτες). Ο σημαντικότερος εκπρόσωπος των δισακχαριτών είναι η σακχαρόζη.

Τι είναι σακχαρόζη;

Η σακχαρόζη είναι η επιστημονική ονομασία για τη ζάχαρη.

Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης. Το μόριο του αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και μία φρουκτόζη. Δηλαδή ως μέρος του επιτραπέζιου σακχάρου που έχουμε συνηθίσει - 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη 1.

Η σακχαρόζη στη φυσική της μορφή είναι παρούσα σε πολλά φυσικά προϊόντα (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά).

Το μεγαλύτερο μέρος του ότι το επίθετο «γλυκό» περιγράφεται στο λεξικό μας οφείλεται στην περιεκτικότητα σε σακχαρόζη σε αυτό (καραμέλες, παγωτά, ανθρακούχα ποτά, αλεύρι).

Το επιτραπέζιο ζάχαρο προέρχεται από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα

Η σακχαρόζη έχει λιγότερη γλυκύτητα από τη φρουκτόζη, αλλά γλυκύτερη από τη γλυκόζη 2.

Τι είναι η γλυκόζη;

Η γλυκόζη είναι η κύρια βασική πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Παρέχεται με αίμα σε όλα τα κύτταρα του σώματος για τη διατροφή τους.

Μια τέτοια παράμετρος του αίματος ως "ζάχαρη αίματος" ή "σακχάρου στο αίμα" περιγράφει ακριβώς τη συγκέντρωση γλυκόζης σε αυτό.

Όλοι οι άλλοι τύποι σακχάρων (φρουκτόζη και σακχαρόζη) είτε περιέχουν γλυκόζη στη σύνθεσή τους, είτε πρέπει να μετατραπούν σε αυτό για χρήση ως ενέργεια.

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, δηλ. δεν απαιτεί πέψη και απορροφάται πολύ γρήγορα.

Σε φυσικά τρόφιμα, συνήθως περιλαμβάνεται σε σύνθετους υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες (άμυλο) και δισακχαρίτες (σακχαρόζη ή λακτόζη (δίνει γλυκιά γεύση στο γάλα)).

Από τους τρεις τύπους σακχάρων - γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη - η γλυκόζη έχει τη μικρότερη γλυκιά γεύση 2.

Τι είναι φρουκτόζη;

Η φρουκτόζη ή η "ζάχαρη φρούτων" είναι επίσης ένας μονοσακχαρίτης, όπως γλυκόζη, δηλ. απορροφηθεί πολύ γρήγορα.

Η γλυκιά γεύση των περισσότερων φρούτων και μελιού οφείλεται στην περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Με τη μορφή υποκατάστατου ζάχαρης, λαμβάνεται φρουκτόζη από το ίδιο σακχαρότευτλο, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι.

Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη και τη γλυκόζη, η φρουκτόζη έχει την πιο γλυκιά γεύση 2.

Η φρουκτόζη έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στους διαβητικούς σήμερα, εξαιτίας όλων των τύπων σακχάρων, έχει τις λιγότερες επιδράσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα 2. Επιπλέον, όταν καταναλώνεται μαζί με γλυκόζη, η φρουκτόζη αυξάνει το ποσοστό της γλυκόζης που αποθηκεύεται από το ήπαρ, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του επιπέδου στο αίμα 6.

Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι τρεις τύποι σακχάρων, οι οποίοι διαφέρουν στον χρόνο αφομοίωσης (το ελάχιστο όριο γλυκόζης και φρουκτόζης), ο βαθμός γλυκύτητας (το μέγιστο σε φρουκτόζη) και η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος (το ελάχιστο σε φρουκτόζη)

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη: διαφορές ως προς την απορρόφηση. Τι είναι πιο επιβλαβές;

Πώς απορροφάται η γλυκόζη

Όταν απελευθερώνεται στο αίμα, η γλυκόζη διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης - μια ορμόνη μεταφοράς, η οποία έχει ως καθήκον να την παραδώσει, στα κύτταρα.

Εκεί, είτε είναι αμέσως δηλητηριασμένο "μέσα στην εστία" για μετατροπή σε ενέργεια, είτε αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στους μύες και το συκώτι για μεταγενέστερη χρήση 3.

Αυτό εξηγεί τη σημασία των υδατανθράκων στη διατροφή στον αθλητισμό, μεταξύ άλλων για την απόκτηση μυϊκής μάζας: από τη μια πλευρά, παρέχουν ενέργεια για άσκηση, από την άλλη, κάνουν τους μύες «ογκώδεις», αφού κάθε γραμμάριο γλυκογόνου που αποθηκεύεται στους μυς δεσμεύει πολλά γραμμάρια νερό 10.

Το σώμα μας ελέγχει πολύ στενά το επίπεδο σακχάρου (γλυκόζης) στο αίμα: όταν πέφτει, τότε το γλυκογόνο καταστρέφεται και η γλυκόζη μεταφέρεται στο αίμα. αν είναι υψηλή και η ροή των υδατανθράκων (γλυκόζη) συνεχίζεται, τότε η ινσουλίνη στέλνει την περίσσεια τους για αποθήκευση στην αποθήκευση του γλυκογόνου στο ήπαρ και τους μύες. όταν πληρούνται αυτές οι αποθήκες, οι υπερβολικοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος και αποθηκεύονται σε αποθέματα λίπους.

Γι 'αυτό το γλυκό είναι τόσο άσχημα για την απώλεια βάρους.

Εάν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα είναι χαμηλό και οι υδατάνθρακες δεν προέρχονται από τρόφιμα, τότε το σώμα μπορεί να το παράγει από λίπος και πρωτεΐνες και όχι μόνο από αυτά που περιέχονται στα τρόφιμα, αλλά και από εκείνα που είναι αποθηκευμένα στο σώμα.

Αυτό εξηγεί την κατάσταση του καταβολισμού μυών ή της καταστροφής των μυών, γνωστή στο bodybuilding, καθώς και του μηχανισμού καύσης λίπους, περιορίζοντας παράλληλα την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων.

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ

Τα αποτελέσματα της πιο εκτενούς μελέτης της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας

Τα αποτελέσματα της πιο εκτενούς μελέτης της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας, η χρήση ζωικών πρωτεϊνών και καρκίνου

"Το βιβλίο αριθ. 1 για τη διατροφή, το οποίο συμβουλεύω όλους να διαβάσουν, ειδικά σε έναν αθλητή. Δεκαετίες έρευνας από έναν παγκοσμίως γνωστό επιστήμονα αποκαλύπτουν συγκλονιστικά γεγονότα σχετικά με τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζωικών πρωτεϊνών και του καρκίνου."

Η πιθανότητα καταβολισμού των μυών είναι πολύ υψηλή κατά την ξήρανση του σώματος σε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες: η ενέργεια με υδατάνθρακες και λίπη είναι χαμηλή και οι πρωτεΐνες των μυών μπορούν να καταστραφούν για να εξασφαλίσουν τη λειτουργία των ζωτικών οργάνων (π.χ. στον εγκέφαλο) 4.

Η γλυκόζη είναι η βασική πηγή ενέργειας για όλα τα κύτταρα του σώματος. Όταν καταναλώνεται, το επίπεδο της ορμόνης ινσουλίνης στο αίμα αυξάνεται, το οποίο μεταφέρει τη γλυκόζη σε κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των μυϊκών κυττάρων, για τη μετατροπή σε ενέργεια. Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα γλυκόζης, τότε μέρος αυτού αποθηκεύεται ως γλυκογόνο και μέρος μπορεί να μετατραπεί σε λίπος.

Πώς απορροφάται η φρουκτόζη

Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη απορροφάται πολύ γρήγορα.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, μετά την απορρόφηση της φρουκτόζης, η στάθμη του σακχάρου στο αίμα αυξάνεται σταδιακά και δεν οδηγεί σε έντονο άλμα στο επίπεδο της ινσουλίνης 5.

Για τους διαβητικούς, των οποίων η ευαισθησία στην ινσουλίνη μειώνεται, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα.

Αλλά η φρουκτόζη έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό γνώρισμα.

Προκειμένου το σώμα να χρησιμοποιήσει φρουκτόζη για ενέργεια, πρέπει να μετατραπεί σε γλυκόζη. Αυτός ο μετασχηματισμός συμβαίνει στο ήπαρ.

Πιστεύεται ότι το ήπαρ δεν είναι σε θέση να επεξεργάζεται μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης, και αν είναι υπερβολική στη διατροφή, η περίσσεια μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια 6, τα οποία έχουν γνωστά αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία, αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας, σχηματισμό λιπώδους ήπατος κλπ. 9

Αυτή η άποψη χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως επιχείρημα στη διαφορά "τι είναι πιο επιβλαβές: ζάχαρη (σακχαρόζη) ή φρουκτόζη;".

Ωστόσο, μερικές επιστημονικές μελέτες υποδεικνύουν ότι η ικανότητα αύξησης του τριγλυκεριδίου στο αίμα είναι εγγενής στον ίδιο βαθμό φρουκτόζης και σακχαρόζης και γλυκόζης και μόνο όταν καταναλώνονται σε περίσσεια (περισσότερο από την απαιτούμενη ημερήσια θερμιδική περιεκτικότητα) και όχι όταν με τη βοήθειά τους, μέρος των θερμίδων αντικαθίσταται, εντός του επιτρεπόμενου κανόνα του 1.

Η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης τόσο πολύ στο αίμα και το κάνει σταδιακά. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για τους διαβητικούς. Η αύξηση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων στο αίμα και στο ήπαρ, η οποία συχνά υποστηρίζει ότι η φρουκτόζη είναι πιο δύσκολη από τη γλυκόζη, δεν έχει σαφή στοιχεία

Πώς χωνεύεται η σακχαρόζη

Η σακχαρόζη διαφέρει από τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη κατά το ότι πρόκειται για δισακχαρίτη, δηλ. για την πέψη, πρέπει να χωριστεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτή η διαδικασία αρχίζει εν μέρει στην στοματική κοιλότητα, συνεχίζεται στο στομάχι και τελειώνει στο λεπτό έντερο.

Με τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, αυτό που συμβαίνει περιγράφεται παρακάτω.

Ωστόσο, αυτός ο συνδυασμός δύο σακχάρων προκαλεί μια πρόσθετη περίεργη επίδραση: παρουσία γλυκόζης, απορροφάται περισσότερο φρουκτόζη και το επίπεδο ινσουλίνης ανεβαίνει πιο έντονα, πράγμα που σημαίνει ακόμη μεγαλύτερη αύξηση της πιθανότητας για απόθεση λίπους 6.

Από μόνο του, η φρουκτόζη απορροφάται ελάχιστα από τους περισσότερους ανθρώπους και σε κάποια δόση το σώμα το απορρίπτει (δυσανεξία στη φρουκτόζη). Ωστόσο, όταν η γλυκόζη τρώγεται με φρουκτόζη, απορροφάται περισσότερο.

Αυτό σημαίνει ότι με την κατανάλωση φρουκτόζης και γλυκόζης (που έχουμε στην περίπτωση της ζάχαρης), οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μπορεί να είναι ισχυρότερες από ό, τι όταν τρώγονται ξεχωριστά.

Στη Δύση, οι γιατροί και οι επιστήμονες της εποχής μας είναι ιδιαίτερα επιφυλακτικοί γι 'αυτό στην εποχή μας εξαιτίας της ευρείας χρήσης σε τρόφιμα του λεγόμενου "σιροπιού καλαμποκιού", που είναι ένας συγκεκριμένος συνδυασμός διαφόρων τύπων ζάχαρης. Πολυάριθμα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν τους εξαιρετικούς κινδύνους για την υγεία.

Η σακχαρόζη (ή η ζάχαρη) διαφέρει από τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη στο ότι είναι ένας συνδυασμός αυτών. Η βλάβη στην υγεία ενός τέτοιου συνδυασμού (ειδικά σε σχέση με την παχυσαρκία) μπορεί να είναι ισχυρότερη από τα μεμονωμένα συστατικά του.

Έτσι τι είναι καλύτερο (λιγότερο επιβλαβές): σακχαρόζη (ζάχαρη); φρουκτόζη; ή γλυκόζη;

Για όσους είναι υγιείς, μάλλον δεν υπάρχει λόγος να φοβούνται τα σάκχαρα που περιέχονται ήδη σε φυσικά προϊόντα: η φύση είναι εκπληκτικά σοφή και δημιούργησε τρόφιμα με τέτοιο τρόπο ώστε, τρώγοντας μόνο τους, είναι πολύ δύσκολο να προκαλέσετε βλάβη.

Τα συστατικά σε αυτά είναι ισορροπημένα, είναι κορεσμένα με ίνες και νερό και είναι σχεδόν αδύνατο να τα τρώνε.

Η βλάβη των σακχάρων (τόσο επιτραπέζια ζάχαρη όσο και φρουκτόζη), για την οποία όλοι μιλάνε σήμερα, είναι συνέπεια της χρήσης τους σε πολύ μεγάλες ποσότητες.

Σύμφωνα με ορισμένες στατιστικές, ο μέσος δυτικός άνθρωπος καταναλώνει περίπου 82 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ότι περιέχει ήδη φυσικά προϊόντα). Πρόκειται για περίπου το 16% της συνολικής θερμιδικής περιεκτικότητας σε τρόφιμα - πολύ περισσότερο από το συνιστώμενο.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 5-10% θερμίδων από σάκχαρα. Αυτό είναι περίπου 25 g για τις γυναίκες και 38 g για τους άνδρες 8.

Για να γίνει σαφέστερο, μεταφράστε τα προϊόντα στη γλώσσα: 330 ml Coca-Cola περιέχουν περίπου 30 g ζάχαρης. Αυτό είναι, κατ 'αρχήν, το μόνο που επιτρέπεται...

Είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η ζάχαρη προστίθεται όχι μόνο σε γλυκά τρόφιμα (παγωτό, καραμέλα, σοκολάτα). Μπορεί να βρεθεί στην "πικάντικη γεύση": σάλτσες, κέτσαπ, μαγιονέζα, ψωμί και λουκάνικο.

Θα ήταν καλό να διαβάσετε τις ετικέτες πριν αγοράσετε..

Για ορισμένες κατηγορίες ατόμων, ειδικά εκείνων με διαταραγμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη (διαβητικοί), η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ ζάχαρης και φρουκτόζης είναι ζωτικής σημασίας.

Για αυτούς, η χρήση φρουκτόζης είναι στην πραγματικότητα λιγότερο επιβλαβής από τη ζάχαρη ή την καθαρή γλυκόζη, καθώς έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και δεν οδηγεί σε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Έτσι, οι γενικές συμβουλές είναι:

  • ελαχιστοποιούν και, γενικότερα, αφαιρούν από τη δίαιτα τυχόν είδη σακχάρων (ζάχαρη, φρουκτόζη) και ραφιναρισμένα προϊόντα που τα περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες.
  • μην χρησιμοποιείτε γλυκαντικά, καθώς η περίσσεια οποιουδήποτε από αυτά είναι γεμάτη με επιπτώσεις στην υγεία.
  • Κατασκευάστε τη διατροφή σας αποκλειστικά σε ολόκληρα φυσικά προϊόντα και μην φοβάστε τα σάκχαρα στη σύνθεσή τους: όλα είναι "επανδρωμένα" στις σωστές αναλογίες.

Όλοι οι τύποι σακχάρων (τόσο επιτραπέζια ζάχαρη όσο και φρουκτόζη) είναι επιβλαβή για την υγεία όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Σε μια φυσική μορφή ως μέρος των φυσικών προϊόντων δεν αντιπροσωπεύουν βλάβη. Για τους διαβητικούς, η φρουκτόζη είναι στην πραγματικότητα λιγότερο επιβλαβής από τη σακχαρόζη.

Συμπέρασμα

Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν γλυκιά γεύση, αλλά η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά.

Και οι τρεις τύποι ζάχαρης χρησιμοποιούνται στο σώμα για την ενέργεια: η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη στο ήπαρ και η σακχαρόζη κατανέμεται και στα δύο.

Και οι τρεις τύποι ζάχαρης - και η γλυκόζη, και η φρουτόζη και η σακχαρόζη - απαντώνται φυσικά σε πολλά φυσικά προϊόντα. Δεν υπάρχει τίποτα εγκληματικό στη χρήση τους.

Η βλάβη στην υγεία είναι η υπέρβασή τους. Παρά το γεγονός ότι πολύ συχνά επιχειρούνται να βρουν μια «πιο επιβλαβή ζάχαρη», η επιστημονική έρευνα δεν αποδεικνύει ξεκάθαρα την ύπαρξή της: οι επιστήμονες παρατηρούν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνουν κάποιο από αυτά σε υπερβολικά μεγάλες δόσεις.

Είναι καλύτερα να αποφύγετε πλήρως τη χρήση οποιωνδήποτε γλυκαντικών και να απολαύσετε τη γεύση των φυσικών προϊόντων που τα περιέχουν με τη φυσική τους μορφή (φρούτα, λαχανικά).

Γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη: ποια είναι η διαφορά;

Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την ποσότητα της καταναλώμενης ζάχαρης, μπορείτε να αναρωτηθείτε αν το είδος της ζάχαρης είναι σημαντικό. Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη είναι τρεις τύποι ζάχαρης που περιέχουν την ίδια ποσότητα θερμίδων ανά γραμμάριο. Βρίσκονται όλα φυσικά σε φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και δημητριακά, αλλά προστίθενται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα. Ωστόσο, διαφέρουν στις χημικές τους δομές, στο πώς το σώμα σας αφομοιώνει και μεταβολίζει και πώς επηρεάζουν την υγεία σας. Αυτό το άρθρο εξετάζει τις κυριότερες διαφορές μεταξύ της σακχαρόζης, της γλυκόζης και της φρουκτόζης και γιατί έχουν σημασία.

Η σακχαρόζη αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη.

Σακχαρόζη - η επιστημονική ονομασία της επιτραπέζιας ζάχαρης.

Οι σαχαράδες ταξινομούνται ως μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες.

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο συγγενείς μονοσακχαρίτες και διαιρούνται σε αυτές κατά την πέψη (1).

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης ή από 50% γλυκόζη και 50% φρουκτόζη.

Είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, αλλά προστίθεται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα, όπως καραμέλα, παγωτό, δημητριακά για πρωινό, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αναψυκτικά και άλλα γλυκά ποτά.

Το επιτραπέζιο σάκχαρο και η σακχαρόζη που περιέχονται στα μεταποιημένα τρόφιμα προέρχονται συνήθως από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμα.

Η σακχαρόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη, αλλά γλυκύτερη από τη γλυκόζη (2).

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι απλή ζάχαρη ή μονοσακχαρίτης. Είναι η προτιμώμενη πηγή ενέργειας που βασίζεται σε υδατάνθρακες (1).

Οι μονοσακχαρίτες είναι εντελώς ζάχαρη και συνεπώς δεν μπορούν να διασπαστούν σε απλούστερες ενώσεις.

Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία των υδατανθράκων.

Στις τροφές, η γλυκόζη συνδέεται συχνότερα με άλλα απλά σάκχαρα για να σχηματίσει είτε άμυλο πολυσακχαρίτη είτε δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη και η λακτόζη (1).

Συχνά προστίθεται στα επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής με τη μορφή δεξτρόζης, η οποία προέρχεται από άμυλο καλαμποκιού.

Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη (2).

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη ή η «ζάχαρη φρούτων» είναι ένας μονοσακχαρίτης, όπως η γλυκόζη (1).

Βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, το μέλι, την αγαύη και τα περισσότερα λαχανικά ρίζας. Επιπλέον, προστίθεται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.

Η φρουκτόζη λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι. Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού και περιέχει περισσότερη φρουκτόζη από τη γλυκόζη σε σύγκριση με το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού (3).

Από τα τρία σάκχαρα, η φρουκτόζη έχει την πιο γλυκιά γεύση, αλλά το μικρότερο αποτέλεσμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (2).

Περίληψη:

Η σακχαρόζη αποτελείται από απλά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η φρουκτόζη βρίσκονται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, αλλά προστίθενται επίσης στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Είναι αφομοιώνονται και αφομοιώνονται διαφορετικά.

Το σώμα σας χωνεύει και απορροφά τους μονοσακχαρίτες και τους δισακχαρίτες με διάφορους τρόπους.

Δεδομένου ότι οι μονοσακχαρίτες είναι ήδη στην απλούστερη μορφή τους, δεν χρειάζεται να χωριστούν πριν το σώμα σας μπορέσει να τις χρησιμοποιήσει. Αυτά απορροφούνται εισάγοντας απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, κυρίως στο λεπτό έντερο και σε μικρότερο βαθμό στο στόμα (4).

Από την άλλη πλευρά, οι δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη, πρέπει να διασπαστούν σε απλά σάκχαρα πριν να πέσουν.

Μόλις τα σάκχαρα είναι στην απλούστερη μορφή τους, μεταβολίζονται με διαφορετικό τρόπο.

Αφομοίωση και χρήση γλυκόζης

Η γλυκόζη απορροφάται κατευθείαν μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου, εισέρχεται στο αίμα, το οποίο το παραδίδει στα κύτταρα σας (4, 5).

Αυξάνει το σάκχαρο του αίματος ταχύτερα από άλλα σάκχαρα, γεγονός που διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης (6).

Η ινσουλίνη είναι απαραίτητη για τη λήψη γλυκόζης στα κύτταρα σας (7).

Εντός των κυττάρων, η γλυκόζη είτε χρησιμοποιείται άμεσα για ενέργεια είτε μετατρέπεται σε γλυκογόνο για αποθήκευση στους μυς ή το συκώτι για μελλοντική χρήση (8, 9).

Το σώμα σας παρακολουθεί προσεκτικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όταν γίνεται πολύ χαμηλό, το γλυκογόνο διασπάται σε γλυκόζη και απελευθερώνεται στο αίμα σας για χρήση ως πηγή ενέργειας (9).

Εάν η γλυκόζη δεν είναι διαθέσιμη, το συκώτι σας μπορεί να πάρει αυτό το είδος ζάχαρης από άλλες πηγές (9).

Εξομοίωση και χρήση φρουκτόζης

Όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη απορροφάται εισάγοντας απευθείας στο αίμα σας από το λεπτό έντερο (4, 5).

Αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο αργά από τη γλυκόζη και δεν φαίνεται να επηρεάζει άμεσα τα επίπεδα ινσουλίνης (6, 10).

Ωστόσο, αν και η φρουκτόζη δεν αυξάνει άμεσα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μπορεί να έχει πιο μακροχρόνιες αρνητικές επιπτώσεις.

Το ήπαρ σας πρέπει να μετατρέψει τη φρουκτόζη σε γλυκόζη πριν το σώμα σας μπορεί να το χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Εάν τρώτε περισσότερη φρουκτόζη από ό, τι μπορεί να επεξεργαστεί το ήπαρ σας, η περίσσεια μετατρέπεται σε χοληστερόλη και τριγλυκερίδια (11).

Αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η παχυσαρκία, η λιπαρή ηπατική νόσο και η υψηλή χοληστερόλη.

Η απορρόφηση και η χρήση σακχαρόζης

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, πρέπει να διασπαστεί πριν το σώμα σας μπορεί να το χρησιμοποιήσει.

Τα ένζυμα στο στόμα μερικώς διασπάζουν τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη και το οξύ στο στομάχι σας υποβαθμίζει περαιτέρω. Ωστόσο, η περισσότερη πέψη σακχάρου εμφανίζεται στο λεπτό έντερο (4).

Το ένζυμο σουκράση, το οποίο παράγεται από την βλεννώδη επιφάνεια του λεπτού εντέρου, διαιρεί τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Εν συνεχεία απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματός σας όπως περιγράφεται παραπάνω (4).

Η παρουσία γλυκόζης αυξάνει την ποσότητα εύπεπτης φρουκτόζης, η οποία διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης. Αυτό σημαίνει ότι περισσότερο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λίπους φρουκτόζης από ό, τι όταν χρησιμοποιείται αυτός ο τύπος ζάχαρης μόνος του (11).

Ως εκ τούτου, η χρήση φρουκτόζης και γλυκόζης μαζί μπορεί να βλάψει την υγεία σας σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι όταν χρησιμοποιείται ξεχωριστά. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί τα πρόσθετα σάκχαρα, όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, συνδέονται με διάφορα προβλήματα υγείας.

Περίληψη:

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφώνται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματός σας, ενώ η σακχαρόζη πρέπει πρώτα να διασπαστεί. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για την ενέργεια ή αποθηκεύεται ως γλυκογόνο. Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη ή αποθηκεύεται ως λίπος.

Η φρουκτόζη μπορεί να είναι χειρότερη για την υγεία.

Το σώμα σας μετατρέπει φρουκτόζη σε γλυκόζη στο ήπαρ για να το χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Μια περίσσεια φρουκτόζης αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ σας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά μεταβολικών προβλημάτων (11).

Αρκετές μελέτες έχουν καταδείξει τις βλαβερές συνέπειες της υψηλής κατανάλωσης φρουκτόζης. Αυτές περιλαμβάνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, τον διαβήτη τύπου 2, την παχυσαρκία, τη λιπώδη ηπατική νόσο και το μεταβολικό σύνδρομο (12, 13, 14).

Σε μια μελέτη 10 εβδομάδων, οι άνθρωποι που έπιναν ποτά που είχαν υποστεί φρουκτόζη αύξησαν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του στομάχου κατά 8,6% σε σύγκριση με το 4,8% εκείνων που έπιναν ποτά γλυκώδη γλυκαντικά (14).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι αν και όλα τα προστιθέμενα σάκχαρα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας, η φρουκτόζη μπορεί να είναι η πιο επιβλαβής (15).

Επιπλέον, η φρουκτόζη, όπως έχει βρεθεί, αυξάνει το επίπεδο της γκρελίνης της ορμόνης πείνας και μπορεί να σας κάνει να αισθανθείτε την πείνα μετά το φαγητό (16, 17).

Δεδομένου ότι η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ σας, όπως το αλκοόλ, ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν ότι μπορεί επίσης να είναι εθιστική. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ενεργοποιεί τη διαδρομή ανταμοιβής στον εγκέφαλό σας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιθυμιών για τη ζάχαρη (18, 19).

Περίληψη:

Η φρουκτόζη έχει συσχετιστεί με διάφορες αρνητικές επιδράσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, του διαβήτη τύπου 2, της αντοχής στην ινσουλίνη και της λιπαρής ηπατικής νόσου. Η κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί επίσης να αυξήσει την αίσθηση της πείνας και της λαχτάρας για τη ζάχαρη.

Πρέπει να περιορίσετε την προσθήκη ζάχαρης.

Δεν είναι απαραίτητο να αποφεύγονται τα σάκχαρα που απαντώνται φυσιολογικά σε ολόκληρα τρόφιμα, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα προϊόντα αυτά περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και νερό που αντισταθμίζουν τυχόν αρνητικές επιπτώσεις.

Οι επιζήμιες επιπτώσεις στην υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση ζάχαρης συνδέονται με υψηλή περιεκτικότητα σε προστιθέμενη ζάχαρη σε μια τυπική διατροφή ενός σύγχρονου ατόμου.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να περιορίσετε την κατανάλωση προστιθέμενης ζάχαρης στο 5-10% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Με άλλα λόγια, εάν καταναλώνετε 2000 θερμίδες την ημέρα, θα πρέπει να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης σε λιγότερο από 25-50 γραμμάρια (20).

Για παράδειγμα, ένα 355 ml ανθρακούχο γλυκαντικό ποτό περιέχει περίπου 30 γραμμάρια προστιθέμενης ζάχαρης, η οποία μπορεί ήδη να υπερβαίνει το ημερήσιο όριο (21).

Επιπλέον, τα σάκχαρα δεν προστίθενται μόνο σε τρόφιμα που είναι προφανώς γλυκά, όπως σόδες, παγωτά και καραμέλες. Η ζάχαρη προστίθεται επίσης στα τρόφιμα που δεν αναμένετε να βρείτε, για παράδειγμα, σε καρυκεύματα, σάλτσες και κατεψυγμένα τρόφιμα.

Όταν αγοράζετε επεξεργασμένα τρόφιμα, διαβάζετε πάντα προσεκτικά τη λίστα με τα συστατικά για να αναζητήσετε κρυμμένα σάκχαρα. Λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη μπορεί να έχει περισσότερα από 50 διαφορετικά ονόματα.

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για τη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης είναι να τρώτε κυρίως ολόκληρα και μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

Περίληψη:

Η κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων πρέπει να είναι περιορισμένη, αλλά μην ανησυχείτε για αυτά που απαντώνται φυσιολογικά στα τρόφιμα. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ολόκληρα τρόφιμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ο καλύτερος τρόπος να αποφευχθεί η κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων.

Τι είναι πιο χρήσιμο από τη φρουκτόζη ή τη γλυκόζη;

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τους κινδύνους της ζάχαρης και προσπαθούν να το εγκαταλείψουν ή να το αντικαταστήσουν με ένα πιο χρήσιμο προϊόν. Η φρουκτόζη έχει γίνει δημοφιλής. Μπορεί να προστεθεί όχι μόνο στα ποτά, αλλά και απολύτως οποιαδήποτε πιάτα, δίνοντάς τους μια γλυκιά γεύση. Τι είναι πιο χρήσιμο από τη φρουκτόζη ή τη γλυκόζη; Είναι σκόπιμο να αντικατασταθεί η ζάχαρη με φρουκτόζη;

Ποιο είναι το πλεονέκτημα της ζάχαρης;

Η ζάχαρη εισέρχεται πολύ γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και απορροφάται από το σώμα. Στο σώμα, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι απαραίτητη για την εργασία του εγκεφάλου μας και επίσης συμμετέχει στις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος. Η έλλειψη γλυκόζης μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έργο του νευρικού συστήματος, τις διανοητικές ικανότητες και την ασυλία. Με έντονο σωματικό και πνευματικό άγχος δεν πρέπει να αποκλείσετε τη ζάχαρη από τη διατροφή σας.

Η μέτρια πρόσληψη ζάχαρης σας επιτρέπει να νικήσετε την κατάθλιψη, τις νευρικές καταστροφές. Ωστόσο, αν καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα αυτού του προϊόντος, μπορεί να έχετε προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Η ζάχαρη είναι μέρος πολλών ειδών ζαχαροπλαστικής και ποτών. Χρησιμοποιώντας τα, το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο φορτίο και κατανέμει την περίσσεια ζάχαρης σε κύτταρα. Μετά από αυτό, το επίπεδο γλυκόζης και πάλι εξυπηρετεί και ένα άτομο μπορεί να καταναλώσει και πάλι ένα μεγάλο ποσό γλυκών.

Η περίσσεια ζάχαρης στο σώμα μπορεί να προκαλέσει διαβήτη. Με αυτή την ασθένεια, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση γλυκών. Επηρεάζει αρνητικά τη ζάχαρη και τα δόντια και μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα. Η κατανάλωση ζάχαρης και προϊόντων με το περιεχόμενό της πρέπει να ελέγχεται και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι προτιμότερο να απορρίπτονται πρόσθετες πηγές γλυκόζης. Μετά από όλα, πολλοί ενήλικες και παιδιά χρησιμοποιούν τα γλυκά χωρίς έλεγχο για να αυξήσουν τα πνεύματά τους.

Πρέπει να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με φρουκτόζη;

Η ζάχαρη φρούτων βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα φρούτα και τα μούρα. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε φρουκτόζη ουσιαστικά δεν διαφέρει από την εξευγενισμένη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο γλυκιά. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η χρήση φρουκτόζης δεν εκπέμπει ενέργεια και δεν έχουμε κορεσμό. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να καταναλώνετε περισσότερα γλυκά στη φρουκτόζη από ό, τι είναι απαραίτητο και ένα υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Η φρουκτόζη δεν επηρεάζει δυσμενώς τα δόντια. Ωστόσο, το προϊόν αυτό διασπάται πολύ αργά στο σώμα και συγχρόνως δεν υπάρχει παραγωγή ινσουλίνης. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο μπορεί να νιώθει νηστεία με υδατάνθρακες. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα τρώγοντας ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας, αλλά τα φρούτα και τα μούρα σε αυτή την περίπτωση δεν θα σας βοηθήσουν.

Η φρουκτόζη είναι ιδανική για άτομα με διαβήτη. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με ένα υγιές σώμα είναι ανέφικτη. Η φρουκτόζη, όπως και η ραφιναρισμένη ζάχαρη, μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό βάρος. Με μεγάλη χρήση αυτών των προϊόντων μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στο σώμα. Η φρουκτόζη δεν δίνει ένα αίσθημα κορεσμού και αυτό μπορεί να προκαλέσει υπερκατανάλωση τροφής. Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και, ξεκινώντας να καταναλώνει εκ νέου ραφιναρισμένη ζάχαρη, απαιτείται μεγαλύτερη ποσότητα για το προϊόν να είναι εξίσου νόστιμο.

Γλυκόζη και φρουκτόζη

Για τη γλυκύτητα των περισσότερων προϊόντων που καταναλώνουμε, θα πρέπει να είμαστε ευγνώμονες σε αυτά τα δύο σάκχαρα (καθώς και σε μόρια που σχηματίζονται συνδυάζοντάς τα σε ζεύγη). Ποιος είναι ο ρόλος της γλυκόζης και της φρουκτόζης στο μεταβολισμό του σώματός μας, ποιο καλό και κακό μπορούμε να περιμένουμε από αυτούς τους υδατάνθρακες;

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι τα λεγόμενα απλά σάκχαρα - υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι δεσμοί για πιο σύνθετες αλυσίδες υδατανθράκων.

Ο ευκολότερος τρόπος για να τα φανταστεί κανείς με τη μορφή των δακτυλίων (αν και απλούς υδατάνθρακες και έχουν μια γραμμική μορφή - την ύπαρξη μιας αλυσίδας ατόμων, και κυκλικών - την ύπαρξη ενός δακτυλίου, στην οποία μπορεί να συνδεθεί η αλυσίδα). Σύνδεση με το άλλο ή άλλα απλούς υδατάνθρακες, γλυκόζη και φρουκτόζη μπορεί να σχηματίζουν δισακχαρίτες (μόρια που αποτελούνται από δύο προνομιακή μονάδες), τα οποία περιλαμβάνουν σακχαρόζη (γλυκόζη + φρουκτόζη) - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ζαχαρότευτλα και, λακτόζη (γλυκόζη + γαλακτόζη) - λακτόζη, μαλτόζη (γλυκόζη + γλυκόζη) - ζάχαρη βύνης.

Τα απλά σάκχαρα και δισακχαρίτες έχουν γλυκιά γεύση, οι ουσίες αυτές παρέχουν τη γλυκύτητα των φυσικών προϊόντων και των περισσότερων τροφίμων της βιομηχανίας τροφίμων. Ο συνδυασμός πολλών μορίων απλών σακχάρων σε μια αλυσίδα έχει ως αποτέλεσμα σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, αποθήκευση υδατανθράκων γλυκογόνου σε ζώα και φυτά αμύλου που αποθηκεύουν υδατάνθρακες. Και τα δύο μόρια σχηματίζονται από χιλιάδες μόρια γλυκόζης.

Η αφομοίωση των τροφίμων σε υδατάνθρακες στο πεπτικό μας σύστημα όλες οι δισακχαρίτες και σύνθετους υδατάνθρακες κόβονται με τους κτιριακών μονάδων - απλά σάκχαρα και απορροφάται από το αίμα με τη μορφή razbrannom. Επομένως, ο ρυθμός αφομοίωσης των διαφόρων πηγών υδατανθράκων είναι διαφορετικός: η κοπή σε μονάδες δισακχαρίτη συμβαίνει πολύ γρήγορα, ενώ η κοπή, για παράδειγμα, το άμυλο διαρκεί πολύ περισσότερο λόγω του μεγάλου αριθμού μορίων γλυκόζης που το συνθέτουν.

Η γλυκόζη είναι το κύριο καύσιμο του σώματός μας. Από αυτόν τον υδατάνθρακα λαμβάνουμε κυρίως ενέργεια κατά τη διάρκεια της κανονικής διατροφής, είναι αυτός ο υδατάνθρακας που αποθηκεύει τα όργανα μας με τη μορφή γλυκογόνου. Το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα είναι μια σημαντική παράμετρος και το σώμα το διατηρεί σε σταθερό επίπεδο με τη βοήθεια ειδικών μηχανισμών ορμονικής ρύθμισης.

Ένα από τα πιο σημαντικά και γνωστά σε όλους από το σχολείο είναι η ρύθμιση με τη βοήθεια των ορμονών ινσουλίνη και γλυκαγόνη. Καθώς τα επίπεδα γλυκόζης αυξάνονται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφής πλούσια σε γλυκόζη, απελευθερώνεται ινσουλίνη, η δράση της οποίας οδηγεί στο «άνοιγμα της πύλης» διαφόρων κυττάρων για τη γλυκόζη. Είναι σημαντικό το ήπαρ (το μόνο όργανο που αποθηκεύει το γλυκογόνο όχι για δικές του ανάγκες αλλά να διατηρήσει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα σταθερό με έλλειψη γλυκόζης που λαμβάνεται από τα τρόφιμα) παίρνει γλυκόζη από το αίμα όταν είναι αυξημένο σε συγκέντρωση και απελευθερώνεται ινσουλίνη, σε αντίθεση με άλλα όργανα, εάν είναι απαραίτητο, τρέφονται με γλυκόζη από το αίμα στην κανονική του συγκέντρωση.

Τι είναι η γλυκόζη που δαπανάται; Πρώτα απ 'όλα, υφίσταται μετασχηματισμούς που οδηγούν σε σύνθεση ΑΤΡ. Στη συνέχεια - για να αποκαταστήσει τα αποθέματα του γλυκογόνου του ήπατος και των οργάνων. Εάν ικανοποιηθούν και οι δύο προηγούμενες ανάγκες (και η ανάγκη τόσο για την ποσότητα του ATP όσο και για την ποσότητα του γλυκογόνου στο σώμα, φυσικά είναι πολύ συγκεκριμένη και περιορισμένη και όταν ικανοποιείται, ο οργανισμός μετατρέπει τις αντιδράσεις στην επόμενη μη ικανοποιημένη ανάγκη), η γλυκόζη θα συλληφθεί από το συκώτι και τον λιπώδη ιστό για περαιτέρω μετατροπές σε άλλες κατηγορίες ενώσεων, για παράδειγμα σε λιπαρά οξέα και περαιτέρω σε λίπη. Για τη σύνθεση του λίπους στον λιπώδη ιστό, απαιτείται να εισέλθει γλυκόζη εκεί και εμφανίζεται μόνο παρουσία ινσουλίνης. Ως εκ τούτου, μια απότομη αύξηση των επιπέδων της ινσουλίνης είναι ένα δίκοπο σπαθί. Από την μια πλευρά, παρέχει αποτελεσματική ανάκτηση του σπαταλιωμένου γλυκογόνου (επομένως, μετά από, για παράδειγμα, κατάρτιση αντοχής, όταν το μυϊκό γλυκογόνο και τα ηπατικά αποθέματα χάνουν, θα είναι ένα θετικό φαινόμενο.) Το ίδιο ισχύει και για το πρωινό γεύμα, εγκέφαλο τη νύχτα). Από την άλλη πλευρά, σε καταστάσεις όπου αποκαθίστανται τα αποθέματα γλυκογόνου, η αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης θα οδηγήσει επίσης στη σύλληψη της γλυκόζης από τα λιπώδη κύτταρα και τα ηπατικά κύτταρα, ακολουθούμενη από τη σύνθεση λιπαρών οξέων, διότι απλά δεν θα έχει άλλη θέση. Επομένως, αξίζει να βγάλουμε μια σαφή γραμμή μεταξύ των "απλών υδατανθράκων που πρέπει να καταναλώνονται με σύνεση" (πράγμα που είναι αλήθεια) και "απλοί υδατάνθρακες δεν θα πρέπει ποτέ να καταναλώνονται καθόλου" (γεγονός που είναι ανακριβές, ειδικά στην περίπτωση της γλυκόζης). Τι συμβαίνει όταν μειώνονται τα επίπεδα γλυκόζης; Σε αυτή την περίπτωση, η ορμόνη γλυκαγόνη εκκρίνεται, προκαλώντας το συκώτι να διασπάσει τα αποθέματα γλυκογόνου της σε γλυκόζη και να απελευθερώσει γλυκόζη στο αίμα.

Έτσι, το γλυκογόνο του ήπατος καταναλώνεται όταν ένα άτομο λαμβάνει λιγότερο γλυκόζη από τα τρόφιμα. Σε αντίθεση με το ήπαρ, άλλα όργανα ξοδεύουν το γλυκογόνο μόνο για προσωπικές ανάγκες - το γλυκογόνο των μυών καταναλώνεται μόνο κατά τη διάρκεια της μυϊκής εργασίας. Όσο πιο έντονη είναι η εργασία, τόσο πιο γρήγορα εξαντλείται το απόθεμα. Η αποτελεσματική αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου απαιτεί ταχεία είσοδο πλούσιων σε γλυκόζη τροφών στην πεπτική οδό.

Η φρουκτόζη, καθώς δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς από το όνομα, είναι η κύρια ζάχαρη φρούτων. Έχει γεύση πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Προκειμένου να εμπλακούμε στις βασικές μεταβολικές διαδικασίες του σώματός μας, η φρουκτόζη πρέπει να μετατραπεί σε γλυκόζη. Από τη στιγμή που εισέρχεται στο αίμα στην αρχική του μορφή, δεν προκαλεί άλματα ινσουλίνης και δεν απορροφάται από ιστούς που εξαρτώνται από την ινσουλίνη.

Ωστόσο, αυτή η όμορφη εικόνα έχει ένα μειονέκτημα, πρώτον, στο ήπαρ, η φρουκτόζη μετατρέπεται τέλεια σε λιπαρά οξέα. Και φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, περνάει το βήμα, το οποίο πραγματοποιείται από το ένζυμο ότι το σώμα είναι σε θέση να πει «Σταματήστε!», Έτσι, η εισαγωγή της φρουκτόζης στον ανθρώπινο οργανισμό που τρώει καλά, πηγαίνει σε μεγάλες ποσότητες στα «αποθεματικά» στο στομάχι. Κατά την αντικατάσταση της φρουκτόζης γλυκόζη ή ζάχαρη στη διατροφή μόνο υγιές άτομο αντί για τον αναμενόμενο αριθμό μειώνοντας την ποσότητα του λιπώδους ιστού, τα πάντα συμβαίνει το αντίθετο.

Δεύτερον, η φρουκτόζη είναι πολύ χειρότερη από τη γλυκόζη για να αποκατασταθεί το μυοχαραγμένο γλυκογόνο, αφού η ρύθμιση των ενζύμων σύνθεσης γλυκογόνου στους μυς τους αναγκάζει να χρησιμοποιήσουν τη γλυκόζη, όχι τη φρουκτόζη, στην πρώτη θέση. Εξ ου και το συμπέρασμα - κατά τη χρήση των υδατανθράκων μετά την άσκηση είναι επιθυμητό να επιλέγουν προϊόντα με ένα κυρίαρχο περιεχόμενο είναι γλυκόζη αλλά όχι φρουκτόζης (σημειώστε ότι τα συμβατικά ζάχαρη που περιλαμβάνει γλυκόζη και φρουκτόζη σε μία ποσότητα από 50/50 και δεν αποτελεί πηγή καθαρή γλυκόζη).

Έτσι, με φρουκτόζη πρέπει να είστε προσεκτικοί. Αναμφισβήτητα, τα φρούτα είναι χρήσιμα και πρέπει να είναι στη διατροφή, αλλά δεν αντικαθιστούν τα γλυκά με την ελπίδα να χάσουν βάρος - αυτό δεν θα φέρει τα αναμενόμενα φρούτα. Ομοίως, μην φοβάστε τη γλυκόζη - σε ορισμένες ώρες της ημέρας, η χρήση της είναι απαραίτητη. Για να μάθετε ποια σάκχαρα περιέχονται σε ένα συγκεκριμένο γλυκό προϊόν, διαβάστε τις ετικέτες και χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες στο Internet. Για τα περισσότερα φρούτα και γλυκά για να βρείτε το περιεχόμενο σε αυτούς από τους απλούς υδατάνθρακες δεν είναι δύσκολο.